商品簡介
目次
第一章 概述
第一節 柿樹的經濟價值
一、分佈現狀
二、柿子產銷動態
三、柿子生產發展趨向
第二節 柿子的主要化學成分
一、可溶性糖
二、纖維素
三、果膠
四、蛋白質
五、有機酸
六、單寧
七、維生素
第三節 柿子內部主要物質含量的動態變化
一、供試材料與分析方法
二、乾縣水柿果實不同生長時期主要成分含量及其動態
三、乾縣火柿果實不同生長時期主要成分含量及其動態
四、結論
第四節 柿子的標準
一、鮮食危柿的品種標準
二、鮮柿軟食的品種標準
第二章 柿子的採收與貯藏
第一節 柿子的採收
一、採收期
二、採收方法
三、包裝與運輸
第二節 柿子采後的生理變化
一、果實色澤
二、果實呼吸與乙烯的關係
三、果實風味
四、果肉質地
第三節 柿子貯蕆
一、柿子脫澀
二、柿子貯藏保鮮
三、柿子半成品保存
四、柿子貯藏病害及其防治
第三章 柿子加工的主要設備
一、烘烤設備
二、破碎設備
三、打漿設備
四、壓榨設備
五、過濾設備
六、殺菌設備
七、煮制設備
八、均質和脫氣設備
九、水處理設備
十、碳酸化設備
……
第四章 柿子的加工輔料
第五章 柿子幹制技術
第六章 柿汁、柿子蜜汁和柿子汽水加工
第七章 柿子酒、柿子汽酒加工
第八章 柿子醬、柿子糖水罐頭加工
第九章 柿醋、柿葉茶加工
第十章 柿黃素、柿葉黃酮加工
附錄 柿果加工品標準
主要參考文獻
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