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本書由河北職業技術師範學院副教授杜連起編著。內容包括：我國甘薯生產概述，甘薯的營養價值和保健功能，甘薯工業加工和食品加工的新工藝、新技術。內容豐富，通俗易懂，實用性強，可供以甘薯為原料的加要企業及從事甘薯綜合加工技術研究的技術人員和食品專業院校師生閱讀參考。
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第一章 我國甘薯生產概述
第一節 種植甘薯的意義
一、甘薯是高產作物
二、甘薯的用途廣泛、效益高
三、甘薯是良好的“先鋒作物”和間、套、輪種作物
第二節 我國甘薯生產的發展概況和科學研究的成就
一、我國甘薯生產概況
二、我國古代的甘薯生產經驗
三、建國后我國甘薯科學研究的主要成就
第二章 甘薯的營養價值和保健功能
第一節 甘薯的營養價值
第二節 甘薯的保健功能
一、甘薯是我國傳統的藥用植物
二、甘薯是保健食品，也是減肥食物
三、藥用甘薯西蒙1號治病的新發現
附：部分甘薯藥用常用處方
第三章 甘薯工業加工
第一節 甘薯淀粉類的加工
一、甘薯淀粉的生產
二、變性淀粉的生產
第二節 甘薯制糖
一、飴糖的生產
二、果葡糖漿生產新工藝
三、葡萄糖的生產
第三節 發酵工業產品
一、檸檬酸和檸檬酸鈣的生產
二、乳酸鈣和工業乳酸的生產
三、丙酮、丁醇的生產
四、其他產品的生產
第四節 甘薯飲料的加工
一、青貯飼料
二、發酵飼料
三、配合飼料
四、飼料的鍘鋀、粉碎和打漿
第四章 甘薯食品加工
第一節 甘薯淀粉類食品的加工
一、粉條
二、精加工製作精白甘薯粉絲
三、高新技術製作精白甘薯粉絲
四、甘薯黃豆粉絲
五、多風味粉絲
六、美味粉絲
七、粉皮
八、人造米
第二節 發酵食品加工
一、白酒
二、鮮甘薯不蒸煮生產白酒
三、黃酒
……
第一節 種植甘薯的意義
一、甘薯是高產作物
二、甘薯的用途廣泛、效益高
三、甘薯是良好的“先鋒作物”和間、套、輪種作物
第二節 我國甘薯生產的發展概況和科學研究的成就
一、我國甘薯生產概況
二、我國古代的甘薯生產經驗
三、建國后我國甘薯科學研究的主要成就
第二章 甘薯的營養價值和保健功能
第一節 甘薯的營養價值
第二節 甘薯的保健功能
一、甘薯是我國傳統的藥用植物
二、甘薯是保健食品，也是減肥食物
三、藥用甘薯西蒙1號治病的新發現
附：部分甘薯藥用常用處方
第三章 甘薯工業加工
第一節 甘薯淀粉類的加工
一、甘薯淀粉的生產
二、變性淀粉的生產
第二節 甘薯制糖
一、飴糖的生產
二、果葡糖漿生產新工藝
三、葡萄糖的生產
第三節 發酵工業產品
一、檸檬酸和檸檬酸鈣的生產
二、乳酸鈣和工業乳酸的生產
三、丙酮、丁醇的生產
四、其他產品的生產
第四節 甘薯飲料的加工
一、青貯飼料
二、發酵飼料
三、配合飼料
四、飼料的鍘鋀、粉碎和打漿
第四章 甘薯食品加工
第一節 甘薯淀粉類食品的加工
一、粉條
二、精加工製作精白甘薯粉絲
三、高新技術製作精白甘薯粉絲
四、甘薯黃豆粉絲
五、多風味粉絲
六、美味粉絲
七、粉皮
八、人造米
第二節 發酵食品加工
一、白酒
二、鮮甘薯不蒸煮生產白酒
三、黃酒
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