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《農產品貯藏與加工》內容簡介：農產品貯藏與加工是食品科學技術與食品工業發展的重要組成部分和基礎，也是農業科技領域不可分割的重要組成部分，它的發展狀況標志著一個國家經濟文化發達程度和水平，不但對當前國家經濟發展十分重要，而且直接影響未來。特別是在我國主要農產品產量不斷提高、供應充足的情況下，農產品貯藏加工和轉化對促進農業發展、提高農產品的附加值、振興農業經濟、繁榮市場和提高人民生活水平具有重要意義。
目次
緒論
第一章 農產品貯藏加工基礎知識
第一節 農產品貯藏生理
第二節 農產品的化學組成與貯藏加I特性
第三節 農產品的敗壞及控制和加工保藏措施
第二章 農產品貯藏保鮮方法
第一節 常溫貯藏
第二節 農產品低溫保鮮
第三節 農產品氣調保鮮
第四節 農產品物理保鮮
第三章 糧油貯藏
第一節 糧食貯藏
第二節豆類及油料的貯藏
第三節 成品糧的貯藏
第四節 油脂的貯藏
第四章 果蔬貯藏
第一節 果品貯藏
第二節 蔬菜貯藏
第五章 稻谷和小麥的加工
第一節 稻谷的加工
第二節 小麥制粉
第六章 焙烤食品加工
第一節 焙烤食品的主要原輔料
第二節 面包生產
第三節 餅干生產
第四節 方便面生產
第七章 淀粉的制取與加工
第一節 淀粉的理化性質及生產原料
第二節 淀粉的制取
第三節 淀粉糖製品
第四節 變性淀粉
第八章 植物油脂的提取與精煉
第一節 植物油料及預處理
第二節 植物油脂提取
第三節 植物油脂的精煉
第四節 食用油脂製品
第九章 果蔬加工
第一節 果蔬原料的預處理
第二節 果蔬罐藏
第三節 果蔬制汁
第四節 果蔬糖制
第五節 果蔬干制
第六節 果蔬速凍
第七節 蔬菜腌制
第八節 果酒和果醋的釀造
第十章 副產品的綜合利用
第一節 糧油副產品的種類、特性及綜合利用
第二節 果蔬副產品的種類、特性及綜合利用
第一章 農產品貯藏加工基礎知識
第一節 農產品貯藏生理
第二節 農產品的化學組成與貯藏加I特性
第三節 農產品的敗壞及控制和加工保藏措施
第二章 農產品貯藏保鮮方法
第一節 常溫貯藏
第二節 農產品低溫保鮮
第三節 農產品氣調保鮮
第四節 農產品物理保鮮
第三章 糧油貯藏
第一節 糧食貯藏
第二節豆類及油料的貯藏
第三節 成品糧的貯藏
第四節 油脂的貯藏
第四章 果蔬貯藏
第一節 果品貯藏
第二節 蔬菜貯藏
第五章 稻谷和小麥的加工
第一節 稻谷的加工
第二節 小麥制粉
第六章 焙烤食品加工
第一節 焙烤食品的主要原輔料
第二節 面包生產
第三節 餅干生產
第四節 方便面生產
第七章 淀粉的制取與加工
第一節 淀粉的理化性質及生產原料
第二節 淀粉的制取
第三節 淀粉糖製品
第四節 變性淀粉
第八章 植物油脂的提取與精煉
第一節 植物油料及預處理
第二節 植物油脂提取
第三節 植物油脂的精煉
第四節 食用油脂製品
第九章 果蔬加工
第一節 果蔬原料的預處理
第二節 果蔬罐藏
第三節 果蔬制汁
第四節 果蔬糖制
第五節 果蔬干制
第六節 果蔬速凍
第七節 蔬菜腌制
第八節 果酒和果醋的釀造
第十章 副產品的綜合利用
第一節 糧油副產品的種類、特性及綜合利用
第二節 果蔬副產品的種類、特性及綜合利用
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