食品酶工程（簡體書）

《食品酶工程》內容簡介：教材建設是學科建設的重要內容，是人才培養的重要支柱，也是社會和經濟發展需求的反映。近年來，隨著我國加入世界貿易組織，食品工業在機遇和挑戰並存的形勢下得以持續快速的發展，食品工業進入到了一個產業升級、調整提高的關鍵時期。食品產業出現了許多新情況和新問題，原有的教材無論在內容的廣度上，還是在深度上，都已經難以滿足時代的需要。教材建設無疑應該順應時代發展，與時俱進，及時反映本學科科學技術發展的最新內容以及產業和社會經濟發展的最新需求。正是在這樣的思想指導下，我們重新修訂和補充了這套教材。

第1章 緒論
1.1 酶學和酶工程研究的歷史與現狀
1.1.1 史前期酶的應用
1.1.2 近代酶學和酶工程研究歷史
1.1.3 現代酶學和酶工程研究進展
1.2 酶學與基礎理論
1.2.1 酶學與現代化學
1.2.2 酶學與現代物理學
1.2.3 酶學與生物學
1.3 食品酶工程研究內容與技術方法
1.3.1 食品酶工程研究內容
1.3.2 食品酶工程研究的技術方法
1.4 酶與生產實踐
1.4.1 酶在食品工業領域中的應用
1.4.2 酶制劑在其他領域的應用
第2章 酶學基礎理論
2.1 酶的分類和命名
2.1.1 國際系統分類法
2.1.2 國際系統命名法
2.1.3 習慣名或常用名
2.2 酶的結構與性質
2.2.1 酶的化學本質及其組成
2.2.2 酶的分子結構
2.2.3 酶催化作用的特點
2.2.4 酶的作用機制
2.3 酶催化反應動力學
2.3.1 酶催化反應速率
2.3.2 底物濃度對酶反應的影響
2.3.3 酶濃度對酶促反應的影響
2.3.4 溫度對酶促反應的影響
2.3.5 pH對酶促反應的影響
2.3.6 抑制劑對酶促反應的影響
2.3.7 激活劑對酶促反應的影響
2.4 酶活力及其測定
2.4.1 酶的活力單位
2.4.2 酶的比活力
2.4.3 常用酶活力測定方法原理
2.5 酶在生物體內存在的幾種形式
2.5.1 單體酶、寡聚酶、多酶復合體
2.5.2 同工酶
2.5.3 別構酶與修飾酶
2.5.4 結構酶與誘導酶
2.5.5 胞內酶與胞外酶
第3章 酶的生產
第4章 酶的分離純化
第5章 酶分子化學修飾與生物改造
第6章 酶與細胞固定化
第7章 酶反應器與酶傳感器
第8章 非水介質中的酶催化
第9章 極端酶
第10章 人工模擬酶
第11章 生物酶工程
第12章 食品酶工程的應用