食品安全風險評估（簡體書）

《食品安全風險評估》內容簡介：承蒙廣大讀者厚愛，食品科學與工程系列教材出版6年來，業已成為目前全國高等學校本科食品類專業教育使用最為廣泛的教科書。出版之初，這套教材便被整體列為教育部“面向21世紀課程教材”，至今已累計發行33萬冊，其中《食品生物技術導論》、《食品營養學》、《食品工程原理》、《糧油加工學》、《食品試驗設計與統計分析》等書已成為“十五”、“十一五”國家級規劃教材。實踐證明，這套教材的設計、編寫是成功的，它滿足了這一時期我國食品生產發展和學科建設的需要，為我國食品專業人才培養做出了積極的貢獻。

第1章 食品安全概述
1.1 食品安全危害因子
1.1.1 生物性危害因子
1.1.2 化學性危害因子
1.2 食源性疾病的發展趨勢
1.2.1 加工方法和食品工業的全球化
1.2.2 消費習慣的改變
1.2.3 高風險人群的增加
1.2.4 知覺和價值觀的改變
1.3 食品安全的經濟學
1.3.1 食源性疾病引起的損失及評估方法
1.3.2 微生物危害引起損失的評估
1.3.3 化學危害引起損失的評估

第2章 食品安全風險分析框架
2.1 食品安全風險分析框架概述
2.1.1 風險分析框架
2.1.2 社會與風險分析
2.1.3 風險評估在風險分析中的作用
2.1.4 風險評估的應用
2.1.5 食品風險分析的發展歷史
2.2 風險預測
2.2.1 風險預測概述
2.2.2 風險預測的過程
2.2.3 食品／危害組合排序的基本模式
2.3 風險評估的支持系統
2.3.1 國際方法和指南
2.3.2 數據
2.3.3 培訓課程和資源的利用
2.3.4 風險評估的科學方法
2.3.5 風險評估的支持系統

第3章 危害識別
3.1 危害識別中化學表征應遵循的基本原則
3.1.1 實驗室的要求
3.1.2 分析方法的要求
3.1.3 分析測定的最佳方法
3.1.4 分析數據的要求
3.2 毒理學研究i
3.2.1 毒物分類、暴露途徑和方式、毒性反應類型
3.2.2 劑量反應(效應)關係
3.2.3 毒性反應的其他特徵
3.2.4 毒理學研究方法
3.3 食源性疾病監測
3.3.1 食源性疾病的現狀
3.3.2 食源性疾病的監測
3.4 食品中污染物監測
3.4.1 食品中的污染物
3.4.2 食品污染物監測
3.4.3 我國食品污染物監測網絡
3.5 流行病學研究
3.5.1 流行病學研究方法
3.5.2 流行病學的應用

第4章 危害特性
4.1 劑量一反應關係分析的基本概念
4.1.1 劑量
4.1.2 反應
4.1.3 模型
4.1.4 劑量一反應模型分析的基本步驟
4.1.5 外推法
4.2 劑量一反應模擬的原則
4.2.1 數據
4.2.2 劑量一反應模型
4.2.3 統計分布
4.2.4 模型擬合和參數估計
4.2.5 模型比較
4.2.6 不確定性表述
4.3 化學危害物的劑量一反應分析
4.3.1 NOAEL法
4.3.2 BMD法
4.3.3 劑量反應分析時考慮的要點
4.4 致病菌的劑量一反應分析
4.4.1 微生物劑量一反應關係機制框架
4.4.2 沙門氏菌的劑量一反應分析
4.4.3 劑量反應分析時考慮的要點及發展趨勢

第5章 暴露評估
5.1 數據來源
5.1.1 食品化學物濃度數據的類型
5.1.2 食品中化學物濃度數據抽樣調查方法
5.1.3 食品消費量數據調查
5.1.4 暴露評估相關的電子數據資源
5.2 膳食暴露的評估方法
5.2.1 膳食暴露的點評估方法
5.2.2 點評估的修正
5.2.3 概率分布評估
5.2.4 急性和慢性膳食暴露評估模擬方法
5.2.5 接觸性生物標志物
5.2.6 微生物暴露評估

第6章 風險描述
6.1 健康指導值
6.1.1 簡介
6.1.2 每日允許攝入量
6.1.3 耐受攝入量
6.2 混合物的評估
6.2.1 群組ADIS／TDIS
6.2.2 不同水平暴露的風險
6.2.3 具有遺傳毒性和致癌性化合物的健康指導值
6.2.4 風險增加的亞人群
6.2.5 聯合風險評估
6.3 風險評估報告的編寫指導原則

第7章 風險評估的應用與決策
7.1 食品加工過程的風險控制
7.1.1 食品安全風險評估的制度與管理
7.1.2 食品生產過程的風險控制
7.1.3 風險評估舉例
7.2 食品安全目標
7.2.1 食品安全目標的概念
7.2.2 食品微牛物安全管理
7.2.3 食品安全目標的應用
7.3 食品安全標準
7.3.1 食品安全標準分類
7.3.2 基於化學危害物風險評估的安全標準
7.3.3 基於物理危害物風險評估的安全標準
7.3.4 基於生物危害風險評估的安全標準
7.3.5 國際食品安全標準