烘焙食品理論與實務

編輯大意

一、本書全一冊，分為烘焙食品理論與烘焙食品實務二大類：
1. 理論：依據教育部公布之99年餐旅群「烘焙I、II」課程標準編寫而成，亦適用於食品群之「烘焙工業」課程。
2. 實務：依據行政院勞工委員會職業訓練局最新「烘焙食品丙級、乙級職類」技術士技能檢定「學、術科」測驗試題標準編輯而成。

二、本書適合適用於餐旅系、生活應用科學系、餐飲管理科、觀光事業科、家政科、食品科、食品加工科、水產食品科、食品衛生科、食品營養科等相關科系學生，及一般有心從事烘焙食品服務業取得乙、丙級技術士執照之社會人士使用。

三、本書之教學目標為：使學生瞭解烘焙的各種基本知識及應用所學之基本知識於餐飲工作及實際生活中。理論篇之編寫除符合課程標準外，並設計「學後評量」與實習應用，可供學生課後自行練習，以提高學習效果。

四、實務篇之特色為：
 1. 詳細記載考生應考時注意事項，使其能提高考生通過技術士檢定。
 2. 熟悉各種材料處理方法及教戰技巧。
 3. 每種產品作法簡單明瞭，使考生能操作自如。
 4. 詳細註明每種產品注意事項，使其能熟能生巧。
 5. 學科試題中均有詳細解釋與完整解答，使考生能簡單明暸易懂。

五、教學資源：
 1. 烘焙食品理論與實務教科書
 2. 烘焙食品丙級學科測驗卷
 3. 烘焙食品理論與實務電子閱讀版及PPT
 4. 烘焙食品word檔命題系統

六、本書雖經作者細心核對，唯疏漏之處在所難免，尚祈各校師生及讀者不吝來函指正。謝謝。

第一篇 理論篇
第一章 概論/4
第二章 烘焙機器及設備/18
第三章 烘焙材料/32
第四章 麵包/69
第五章 蛋糕/101
第六章 西點/122
第七章 中點/143
附錄/152～170
第二篇 實務篇
烘焙食品丙級學科試題/171
烘焙食品乙級96～99年試題/218
烘焙食品丙乙級應考須知/231
烘焙食品丙級術科(麵包類)/241
烘焙食品丙級術科(蛋糕類)/265
烘焙食品丙級術科(餅乾類)/286
烘焙食品乙級術科(麵包類)/299
烘焙食品乙級術科(蛋糕項)/320
烘焙食品乙級術科(餅乾項)/354～368

烘焙食品理論與實務(烘焙食品丙乙級學術科題庫解析)