稻米及其製品生產技術問答（簡體書）

《稻米及其製品生產技術問答》是一本實用性較強的科技書，采用問答的形式全面系統地闡述了稻米及其製品生產技術的基礎理論及其相關的工藝。《稻米及其製品生產技術問答》共分九部分，主要包括稻谷基本性態、大米及其製品、留胚米及其製品、營養強化大米、米粉、大米蛋白及其製品、淀粉及其製品、糙米及其製品、米糠及其製品等。《稻米及其製品生產技術問答》內容廣泛，敘述通俗易懂，文字簡明扼要。可供從事稻米加工的工人、技術人員，管理人員閱讀，也可供科研院所、大中專院校的相關專業師生參考學習。

緒 論
1.我國稻谷加工業的歷史發展怎樣?
2.我國稻谷加工業中還存在哪些主要問題?
3.我國稻谷加工業面臨的任務是什麼?
4.我國稻谷加工業的發展重點有哪些?
5.稻谷加工的關鍵技術有哪些?
6.稻谷深加工技術的發展前景怎樣?
7.我國大米在國際貿易中的地位如何?
8.世界稻谷加工業的發展趨勢怎樣?

一、稻谷的基本性態
1.稻谷是怎樣分類的?
2.稻谷的組成結構怎樣?
3.稻谷中有哪些主要化學成分?
4.怎樣進行稻谷的感官品質評定?
5.稻谷有哪些加工特性?
6.糙米的籽粒結構怎樣?
7.大米是怎樣分類的?
8.大米的物理特性怎樣?
9.怎樣鑒別早、晚米及其質量等級?
10.優質大米有哪些品質特徵?

二、稻谷加工技術
1.稻谷加工有哪些加工層次?
2.稻谷精加工的發展趨勢如何?
3.什麼叫稻谷清理，為什麼要進行稻谷清理?
4.怎樣進行稻谷清理?
5.什麼叫礱谷，怎樣進行礱谷?
6.怎樣進行稻殼分離?
7.怎樣進行谷糙分離?
8.什麼叫碾米?碾米的目的和原理是什麼?
9.碾米的常用方法有哪些?
10.什麼叫負壓碾米，它有哪些特點?
11.什麼叫擦米，怎樣進行擦米?
12.怎樣對大米進行涼米和分級?
13.什麼叫拋光，怎樣對大米進行拋光?
14.怎樣提高拋光效果?
15.什麼叫色選，怎樣進行色選?
16.什麼叫免淘米，它有哪些特點和意義?
17.什麼叫滲水碾磨法，怎樣用滲水碾磨法生產免淘米?
18.什麼叫熱濕精磨法，怎樣用熱濕精磨法生產免淘米?
19.免淘米的生產操作要點是什麼?
20.什麼叫涂膜法，怎樣用涂膜法生產免淘米?
21.什麼叫配制米，它有什麼特點?
22.配制米有哪些種類?
23.配制米的發展方向是什麼?
24.配制米的配方設計原則是什麼?
25.怎樣生產配制米?
26.什麼叫蒸谷米，它有什麼特點?
27.怎樣生產蒸谷米?
28.什麼叫方便米飯，它有什麼特點和種類?
29.什麼叫a化米飯，它有什麼特點?
30.怎樣生產a化米飯?
31.什麼叫蒸煮袋米飯，它有什麼特點?
32.怎樣生產蒸煮袋米飯?
33.什麼叫膨化米飯，它有什麼特點?
……
三、留胚米及其製品
四、營養強化大米
五、米粉
六、大米蛋白及其製品
七、大米淀粉及其製品
八、糙米及其製品
九、米糠及其製品