相關商品
商品簡介
目次
商品簡介
《食品感官評定》是在參考了大量國內外經典著作與文獻的基礎上，結合編者多年教學的實踐經驗以及對本門學科的理解編寫而成的。教材強調了經典內容與現代技術的融合，更注重了理論教學與實際應用的協調，特別是對各種感官評定方法、各種食品感官評定的特點做了較為全面的介紹，并安排了充分的實驗和實訓內容，使學生在學習的過程中得到較為系統和專業的訓練，為成為一名專業的感官評定員打下堅實的基礎。盡管國內外的食品企業都在迅速接受和使用感官評定的方法，但卻存在一個共同的現象，就是合格的感官評定專業人員非常缺乏。鑒于感官評定人員是進行任何一項感官評定實踐的基本要素，專業人員的缺乏嚴重影響了感官評定結果的權威性。《食品感官評定》的出版可以為各食品公司培訓自己的感官評定人員提供一定的幫助。《食品感官評定》不僅可以作為各高校相關專業本科生和研究生的教材或教學參考書，還可以作為食品及日化產品等企業或研究所技術人員的參考用書。
目次
前言緒論一、食品感官評定的定義二、食品感官評定的起源與發展三、食品感官評定的應用第一章 食品感官評定基礎第一節 感覺的特性及影響因素一、感覺概述二、感覺的分類三、影響感官評定的因素第二節 味覺及食品的味覺評定一、味覺的產生及其機理二、味覺的特性與基本味覺三、味覺感受的變化與味覺間的相互作用四、食品的理化狀態對味覺的影響第三節 嗅覺及食品的嗅覺評定一、嗅覺生理及嗅覺理論二、嗅覺的基本特征第四節 觸覺及其他感覺評定一、觸覺二、視覺三、聽覺四、其他感覺及各感官之間的關聯第二章 食品感官評定的基本條件第一節 食品感官評定員的篩選與訓練……第三章 差別型檢驗法第四章 強度評定法第五章 描述分析法第六章 偏好型檢驗法第七章 食品感官評定的應用第八章 各類食品的感官評定第九章 食品感官評定實驗附錄主要參考文獻
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。