獸醫公共衛生指導手冊（簡體書）

《獸醫公共衛生指導手冊》著重描述了人畜共患傳染病、寄生蟲病的發病規律，講述了人類食用畜禽產品中毒性疾病的危害以及獸醫在防制這些疾病中的作用，即在獸醫公共衛生上的價值。《獸醫公共衛生指導手冊》是當今人類健康指南，值得各界人士細讀；《獸醫公共衛生指導手冊》是獸醫工作者和醫療衛生工作者技能的必修科目，是相關專業大中專學生的專業知識庫。

前言
引言
第一章 傳染與免疫的概念
第一節 人畜共患傳染病的概念
一、病原微生物及其特徵
二、傳染病發生的三個環節和兩個因素
三、傳染病流行過程中的有關概念
第二節 人畜共患寄生蟲病的概念
第三節 免疫的概念
一、動物機體免疫的分類
二、獸醫生物製品
三、免疫基礎知識
四、免疫增強劑
五、免疫抑制劑

第二章 人類肉源性食物傳染病
禽流感
豬流行性感冒
狂犬病
炭疽
口蹄疫
豬鏈球菌病
結核病
布魯氏菌病
鼻疽
牛海綿狀腦病(瘋牛病)
李氏桿菌病
衣原體病
流行性乙型腦炎
豬丹毒
鉤端螺旋體病
野兔熱

第三章 人類肉源性食物寄生蟲病
旋毛蟲病
弓形蟲病
豬囊尾蚴病

第四章 人類肉源性食物中毒(食肉中毒)
第一節 細菌性食肉中毒
一、沙門氏菌食肉中毒
二、變形桿菌食肉中毒
三、志賀氏菌食肉中毒
四、副溶血型弧菌食肉中毒
五、蠟樣芽孢桿菌食肉中毒
六、熟碎肉引起的食肉中毒
第二節 毒素性食肉中毒
一、葡萄球菌腸毒素食肉中毒
二、肉毒毒素食肉中毒
三、魏氏梭菌毒素食肉中毒
四、黃曲霉毒素食肉中毒
第三節 化學毒物食肉中毒
一、農藥殘毒食肉中毒
二、藥物殘毒食肉中毒
第四節 變質肉食肉中毒
一、動物性食品的腐敗變質
二、動物性食品的酸敗變質
第五節 環境污染毒食肉中毒
一、汞的污染及食肉中毒
二、鎘的污染及食肉中毒
三、松香的污染及食肉中毒
第六節 含毒動物性毒素食肉中毒
一、甲狀腺食肉中毒
二、腎上腺中毒
三、含毒性水產品食肉中毒
第七節 食肉傳染與食肉中毒的預防措施

第五章 肉類食品的獸醫衛生檢驗與獸醫衛生監督
第一節 食品動物飼養過程中的獸醫衛生監督
第二節 食品動物屠宰加工過程中的獸醫衛生檢驗與獸醫衛生監督
一、屠畜運輸時的獸醫衛生監督
二、屠畜的宰前管理
三、屠畜的宰前檢驗
四、宰前檢驗發現病畜的處理
五、屠宰加工過程的獸醫衛生監督
六、屠宰加工車間的衛生管理
七、急宰間的衛生管理
八、候宰圈的衛生要求
九、分割肉車間衛生要求
十、生產人員的衛生要求和個人防護
十一、屠畜的宰后檢驗
十二、凍肉的獸醫衛生檢驗
第三節 市場肉食品衛生檢驗
一、成熟肉
二、市場肉類食品感官識別
三、市場肉類衛生狀態的確定
四、市場肉類常見疾病與病理變化
五、野味的衛生檢驗
六、食用動物肉的鑒別
七、食品動物副產品的衛生檢驗

第六章 蛋與蛋製品的獸醫衛生檢驗與獸醫衛生監督
第一節 蛋的腐敗變質
一、蛋的腐敗
二、蛋新鮮度的鑑定與商品評價
第二節 蛋製品的獸醫衛生檢驗與監督
一、蛋製品加工的衛生監督
二、干蛋品的檢驗
三、冰蛋品的檢驗
四、再制蛋的檢驗
五、鮮蛋的保存
六、蛋製品的沙門氏菌檢驗
七、雞場消毒

第七章 奶與奶製品的獸醫衛生檢驗與獸醫衛生監督
一、乳的一般概念
二、鮮乳中微生物的來源
三、鮮乳中微生物的類型
四、鮮乳中可能存在的病原微生物
五、鮮乳貯藏過程中微生物的變化
六、鮮乳的生產衛生
七、對異常乳的衛生監督
八、鮮乳與乳製品的衛生檢驗

第八章 魚類食品的獸醫衛生檢驗與獸醫衛生監督
第一節 魚的腐敗變質
一、魚體死后的變化
二、保持魚鮮度的基本原則
第二節 魚及魚製品的檢驗
一、鮮魚的檢驗
二、冰凍魚的檢驗
三、鹽腌魚的檢驗
四、對蝦的感官指標
五、青蝦(河蝦)感官指標

……
第九章 蜂蜜的獸醫衛生檢驗與獸醫衛生監督
第十章 消毒的概念
附錄
主要參考文獻