餐廳員工培訓大全（簡體書）

《餐廳員工培訓大全》從提升餐飲企業各部門員工的業務素質著手，包括餐廳員工必備知識培訓，餐廳服務人員技能培訓，餐廳服務規程培訓，菜點、酒、茶、飲料知識、餐廳廚房與后勤人員培訓五個大篇，內容由淺入深、循序漸進，旨在幫助員工系統地掌握餐飲服務的技能，在較短的時間內全面達到餐飲服務所要求的基本素質。
《餐廳員工培訓大全》不僅能滿足餐飲企業員工提升業務能力的需求，同時，書中大量的服務培訓內容，有助于餐廳管理者制訂服務培訓計劃、開展好培訓工作、提升服務水平，是餐飲管理人員的必備工作手冊。

第一篇 餐廳員工必備知識培訓
第一章 餐廳服務人員人行須知
第一節 了解餐廳
第二節 餐廳組織結構
一、餐廳組織結構
二、餐廳組織結構圖
三、餐廳一日工作規範
第三節 餐廳崗位職責
一、經理崗位職責
二、主管崗位職責
三、領班崗位職責
四、樓面班長職責
五、樓面服務員崗位職責
六、廚師崗位職責
七、傳菜班長職責
八、傳菜員崗位職責
九、咨客崗位職責
十、接待員崗位職責
十一、業務員崗位職責
十二、餐飲部管理員崗位職責
十三、送餐部經理崗位職責
十四、職工餐廳服務員崗位職責
十五、宴會部經理崗位職責
十六、宴會主管職責
十七、宴會部班長職責
十八、水吧崗位職責
十九、保潔員崗位職責
第四節 正確認識服務
一、服務的定義
二、服務的意義
三、服務質量的八點基本內容
四、服務客人的三個方程式
第五節 餐廳服務員素質要求
一、餐廳服務員應有的素質
二、餐廳服務員如何保持自制力
第六節 服務規則
一、服務“三字經”
二、牢牢吸引客人的交際能力
三、滿足顧客的心理需求
四、如何與顧客建立感情及待客之道
五、優秀員工必備的習慣
六、經典服務語言選
第七節 餐飲服務管理表格
一、餐飲部團隊客情預報表
二、餐飲部臨時客情通知單
三、廚房值班交接班日志
四、重要客人飲食安排表
五、宴會、會議預定記錄
六、宴會通知單

第二章 餐廳衛生與安全知識培訓
第一節 衛生清潔
一、個人衛生
二、地面衛生
三、牆壁衛生
四、用具衛生
五、明擋區衛生
第二節 安全防范
一、食品安全的重要性
二、不安全的能源
三、防火的注意事項
四、滅火的四種基本方法
五、了解滅火器材及使用
六、廚房安全
七、發生盜竊、搶劫事故該如何處理

第三章 餐廳設備使用與保養培訓
第一節 照明設備
一、照明設備簡述
二、照明設備的保養
第二節 冰箱的使用和保養
一、冰箱簡述
二、冰箱的保養
三、冰箱的維修
第三節 空調的使用和保養
一、空調簡述
二、空調的保養
第四節 視聽設備
一、視聽設備簡述
二、視聽設備的保養

第二篇 餐廳服務人員技能培訓
第四章 餐廳服務禮儀培訓
第一節 禮儀的意義．原則
一、禮儀的重要意義
二、禮儀的七大原則
第二節 服務人員的儀表儀態
一、服務人員的儀表美
二、服務人員的儀態美
三、服務人員的氣質美
第三節 禮貌、微笑
一、禮貌的含義
二、打電話的禮貌
三、接待客人時的禮貌
四、服務員不應說出的話
五、微笑禮貌
第四節 禮節
一、問候禮節
二、稱呼禮節
三、握手禮節
四、談話禮節
五、迎送禮節
六、操作禮節
七、迎候禮儀
八、鞠躬禮節
九、應坐禮儀
十、遞菜單禮儀
十一、就餐服務禮儀
十二、傳菜禮儀
十三、餐后結賬禮儀
第五節 服務員必須學會的禮儀服務
一、尊重上司的禮儀
二、乘電梯的禮儀
三、進出餐廳
四、微笑服務

第五章 餐廳服務基本技能培訓
第六章 餐廳接待服務培訓
第三篇 餐廳服務規程培訓
第七章 中餐廳服務規程培訓
第八章 西餐廳服務規程培訓
第九章 宴會服務規程培訓
第四篇 菜點、酒點、酒水、飲料知識培訓
第十章 菜點知識的培訓
第十一章 酒水知識的培訓
第五篇 餐廳廚房與后勤人員培訓
第十二章 餐廳廚房作業培訓
第十三章 廚房採購與存儲培訓
第十四章 餐廳財務管理與報表的分析
參考文獻