吃的真相2（簡體書）

啤酒不能配海鮮？轉基因食物能不能吃？我們到底要不要補鈣？膠原蛋白的美容功效到底如何？一天吃上幾克螺旋藻能否治病強身？ 食品營養專家、最具人氣科普明星云無心延續了暢銷書《吃的真相》輕鬆幽默卻不失科學嚴謹的文風，運用科研結論和權威機構的報告，對近年來熱炒的各種養生保健和時尚飲食話題，如轉基因食品的好壞、養生大師的真假、綠豆的功用、減肥與美容產品的效果等進行了科學剖析；澄清了廣泛流行的錯誤流言，戳穿了別有用心的炒作與虛假宣傳，客觀分析了存在爭議的飲食觀點，并別出心裁地介紹了幾種飲食的實驗與創新。 作者秉持一貫告訴大眾如何了解食品的益處和害處的誠懇態度和追求科學依據的理性原則，讓讀者理性判斷與自由選擇。吃得聰明、咽得放心，科學養生、明智保健。

云無心，清華大學生物學碩士、美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應用方面的研究。 科學松鼠會最受歡迎的作者之一，長期為《新京報.新知周刊》等媒體定稿，并在《瞭望東方周刊》上開設“食色物語”專欄。 在外從事科學研究多年，與國內任何機構和企業均無利益關係，因此能保持充分的獨立性，以嚴謹的態度和科學證據來解析現代食品問題。

關於吃的科學：云無心對話《中國商報》(代序)／1
第一章 流言一鍋端
我為什麼不怕轉基因／2
左旋肉堿能不能減肥？／5
“養生大師”為什麼愛綠豆？／8
“吃辣椒導致肺癌”純屬謠傳／10
莫把洋蔥炒成了綠豆／13
蘋果醋，不過是醋／15
卸妝之后的螺旋藻／20
膠原蛋白美容與院牆上的畫／26
咸魚要吃不？／30
靈芝有多“靈”？／33
啤酒不能配海鮮？／38
原湯能否化原食？／40
燕窩能否保胎？／43
吃什麼能補什麼？／45
月見草油只是傳說／48
天然的不等于絕對安全／50
《食品公司》，邏輯很煽情／53
孕婦要不要吃亞麻酸？／57
吃“垃圾食品”能減肥？／60
如何成為養生大師／63
第二章 看著熟吃著生
吃魚，還是吃魚油？／68
水果是怎麼被催熟的？／71
選進口食品還是選本土的？／77
橄欖油，高檔並不在營養／82
花生帶來“死亡之吻”？／85
那些“茶”的神話／92
鵝肝，殘忍的美食／97
不“正宗”的鵝肝是否美味依然？／100
說“澀”／103
羊奶是否當得起“奶中之王”？／106
喝奶茶對健康有影響嗎？／110
內酯豆腐是好是壞？／115
納豆的保健功能到底有多強／118
當愛上一個吃臭豆腐的人／120
送給父母的“最佳保健品”／123
第三章 廚房實驗黨
分子美食，你也可以做／128
淘氣的味道／136
關於做酒釀這件事／139
咖啡啊你快些涼／143
卡布奇諾的泡泡誕生記(一)／146
卡布奇諾的泡泡誕生記(二)／150
卡布奇諾的泡泡誕生記(三)／154
卡布奇諾的泡泡誕生記(四)／157
把調料留住／160
老板你吃過土豆絲沒有？／163
我奶奶都能做的事／166
補鐵的飲料／170
第四章 入口前需爭議
非法的“假雞蛋”和合法的“雞蛋替代品”／176
要不要補鈣？／179
食鹽加碘，何去何從？／185
要不要吃“營養鹽”？／190
補啥能增強免疫力？／193
食物被輻照之后／196
透視輔酶Q10／200
減肥藥和減肥食品是否安全／205
雙酚A陷入安全迷霧／210
如何看待“生食療法”／212
讓你歡喜讓你憂的芹菜／215
“反營養物質”也有春天／218
“牛奶激素”的是非／221
牛奶是否會提升患癌風險？／227
抗癌食品能不能抗癌？／230
烤肉有多致癌？／236
零度可樂的是是非非／240
閑談紅糖、白糖與冰糖／243
“克隆食品”離我們有多遠／246
《中國健康調查報告》的另一面／251