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食用菌自身的營養和保健功能特點使其具有良好的市場前景，其美味備受消費者青睞；其生產利用農林副產品、凈化環境的特點，深受社會關注；其節省耕地、立體栽培的高效益生產方式，在確保我國食物安全中發揮著重要作用。食用菌已成為農業生態、環境保護、農民增收的重要產業。
近年來，由于國家政策的大力扶持，進一步調動了廣大生產者的積極性，食用菌產業穩定發展。但是生產中仍有不少技術問題需進一步明確和解決。為此，在農業部公益性行業(農業)科研專項“食用菌菌種質量評價與菌種信息系統研究與建立”(3—27)的支持下，通過對不同區域、不同種類生產中的技術問題的調查研究，組織專家整理、編寫了《建設社會主義新農村圖示書系》食用菌栽培關鍵技術系列，以圖文并茂的形式介紹了平菇、黑木耳、香菇、白靈菇、雞腿菇、金針菇、茶樹菇、蘑菇、草菇栽培的關鍵技術。希望這些書的出版，對于食用菌產業的發展起到推動作用，對菇農增收有所幫助
近年來，由于國家政策的大力扶持，進一步調動了廣大生產者的積極性，食用菌產業穩定發展。但是生產中仍有不少技術問題需進一步明確和解決。為此，在農業部公益性行業(農業)科研專項“食用菌菌種質量評價與菌種信息系統研究與建立”(3—27)的支持下，通過對不同區域、不同種類生產中的技術問題的調查研究，組織專家整理、編寫了《建設社會主義新農村圖示書系》食用菌栽培關鍵技術系列，以圖文并茂的形式介紹了平菇、黑木耳、香菇、白靈菇、雞腿菇、金針菇、茶樹菇、蘑菇、草菇栽培的關鍵技術。希望這些書的出版，對于食用菌產業的發展起到推動作用，對菇農增收有所幫助
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前言
一、平菇生物學特性
（一）概述
（二）生物學特性
二、平菇菌種、菌包生產
（一）廠房的規劃與布局
（二）設備設施
（三）制種所需的用具和用
（四）菌包生產
三、設施與設備
四、平菇的栽培與管理
（一）糙皮側耳
（二）姬菇
（三）鳳尾菇
（四）秀珍菇
（五）金頂側耳
五、平菇的保鮮與加工
（一）乎菇的化學成分及其貯藏加工特性
（二）平菇的保鮮
六、平菇菌渣綜合利用與無害化處理技術
主要參考文獻
一、平菇生物學特性
（一）概述
（二）生物學特性
二、平菇菌種、菌包生產
（一）廠房的規劃與布局
（二）設備設施
（三）制種所需的用具和用
（四）菌包生產
三、設施與設備
四、平菇的栽培與管理
（一）糙皮側耳
（二）姬菇
（三）鳳尾菇
（四）秀珍菇
（五）金頂側耳
五、平菇的保鮮與加工
（一）乎菇的化學成分及其貯藏加工特性
（二）平菇的保鮮
六、平菇菌渣綜合利用與無害化處理技術
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