14堂紅酒實用入門課

關於本書　酒神精神

希臘酒神戴奧尼索斯，代表的是一種打破一切界限、解脫一切束縛、復歸自然的浪漫精神。

同樣的，劉鉅堂也一直不接受市場上「必須先累積足夠知識，才能開始喝葡萄酒」的論調，正如同開車的人，不一定需要懂得車種品牌或車體構造才能上路一樣！因此他曾試圖尋找市面上的葡萄酒書籍以作為講課教材，卻發現大多數的葡萄酒書，同樣堆疊了太多葡萄酒的「進階知識」，然而對於初入門者所必須具備的「基礎知識」，卻幾乎付之闕如。

也就是說，在我們專注於汲取葡萄酒的客觀知識時，已然忘卻酒液穿梭於味蕾、唇舌之間的極致挑逗，忘卻了關於酒液芬芳滋味的直觀享受，忘卻了千百年來，「食物」之所以能蠱惑人心的魅力所在，從來不在於理性的知識本身！劉鉅堂說，如果要懂很多才能開始喝葡萄酒，那乾脆轉去喝啤酒、威士忌與白蘭地算了！

因此在本書中，您將看不到太深奧的葡萄品種、各國產區相異點等介紹，取而代之的則是更純粹、幫助您更享受與體驗葡萄酒感官之美的實用撇步。例如：

如何看葡萄酒的年分？
葡萄酒該如何儲藏？
什麼溫度下喝葡萄酒最適宜？
開瓶器如何使用？
開瓶後如何保存？
如何品嘗葡萄酒？
如何在餐廳點用葡萄酒？

本書可說是劉鉅堂二十年紅酒講座的精華集結，翻開本書，拋卻一切嚴肅而不必要的背景知識雜念，保證每一堂精采的葡萄酒課程都讓您如臨現場，親炙這位紅酒男人專業又幽默的大師風範！

劉鉅堂先生　法國農業部騎士勳章得主
華裔，馬來西亞檳城人

法國騎士勳章，一個由法國政府頒出，與世界級藝術家貝聿銘、林懷民等獲得同樣尊榮的榮譽勳章，劉鉅堂在2002年也曾獲得此項殊榮，以表彰他對葡萄酒的卓著貢獻。但他本人對於這些「身外之物」的榮耀，卻是絕對的低調，寧願稱自己為葡萄酒的「傳道人」！

二十年來，他主辦品酒會、美酒餐會、寫作、翻譯、講授葡萄酒知識、擔任葡萄酒顧問等，培育並啟發了無數台灣與亞洲地區人士對於葡萄酒的喜愛與認識，並帶動了葡萄酒的品飲風潮。說他喝的是葡萄酒液的物質本身，毋寧說他喝的是一種保存人類文化的精神信仰。

1981年，劉鉅堂所服務的飯店邀請了瑞士洛桑旅館管理學校的講師來對員工授課，其中一堂生動的葡萄酒課程點燃了他對葡萄酒的深入求知欲，於是一頭栽入葡萄酒的世界，從此開啟了他「酒師｣的生涯。1991年，劉鉅堂脫離旅館工作，開了台灣第一家葡萄酒專賣店「酩酒坊｣，正式成為專業「酒販｣。

在台灣喝葡萄酒的風氣並不是那麼盛行的年代，劉鉅堂一路走來不無顛躓，甚至也曾經搖擺於「酒師」與「酒販」身分的抉擇兩難。對他來說，閱讀一本好的葡萄酒書，比喝到一瓶好的葡萄酒更令人愉悅；與人分享葡萄酒的品嘗經驗，比賣出一箱高價葡萄酒更振奮人心！理想與現實該如何取得平衡？劉鉅堂認為，關鍵在於提升台灣社會對於葡萄酒文化專業地位的體知。

因此在2010年，他參與了新成立的「台灣侍酒師協會｣，為推動台灣專業侍酒師的認證而努力。未來，他也希望能成立一個葡萄酒園區，其間包括一棟各個品牌、年分葡萄酒的陳列展示空間；一棟提供存酒設備的出租空間；一棟用於講座的會議空間；一棟用於品酒、宴饗的餐飲空間，與一棟結合當地文化環境的住宿空間。行有餘力，他還打算整理一本關於葡萄酒的專業辭典，將所有關於葡萄酒的中文譯名統一。

談到這些關於未來的計畫，劉鉅堂露出一抹堅定而自信的微笑──Just do it！

葡萄酒專業學經歷如下：
2010年　台灣侍酒師協會常務監事
2002年　法國農業部騎士勳章
1989年　英國「葡萄酒與烈酒教育基金會」特優高級文憑
1989年　德國「德國葡萄酒學院」文憑
1988年　英國「葡萄酒與烈酒教育基金會」文憑

「酒師」經歷：
法國食品協會（台灣及中國大陸）、加州餐酒協會、德國葡萄酒台灣訊息中心、晶華酒店、中華航空、長榮航空、中國文化大學進修推廣部等……機構。

30位社會菁英聯名推薦

台灣侍酒師協會（TSA）理事長　洪昌維
葡萄酒作家　陳匡民
「英卓美食網」暨「愛吃客指南」創辦人　艾哲庸John Isacs
英國葡萄酒與烈酒教育基金會專任講師　陳怡樺
法國波爾多葡萄酒學院國際講師　蘇素珍Sophie
「玫瑰人生」美酒餐會會長　蔡榮貴
橡木桶洋酒股份有限公司總經理　江敏惠
葡萄酒愛好者　李文琳
法國食品協會Sopexa資深講師鍾正道、
歷史最悠久的葡萄酒專業進口商／亨信股份有限公司負責人張錕章、
酩洋國際酒業股份有限公司總經理方香文、
葡萄酒飲用實踐家林誠三、
桃園中山扶輪社創社社長駱志祥、
心臟內科教授葉森洲、
台大教授陳新民、
台南「永酒會」會長黃正南、
「人生常酒｣美酒餐會創辦會長黃秀琴、
台南「永酒會」會員賴秀玉／謝瑞吉、
「玫瑰人生」美酒餐會會員于乃章／林榮生／胡中行／陳歆、
國賓飯店侍酒師聶汎勳、
2010年台灣最佳法國酒侍酒師比賽冠軍曾孟翊、
侍酒師陳定鑫、
音樂老師呂紀民、
驊蒂酒商施振興、
孔雀葡萄酒曾彥霖、
《半頹廢男人》作者吳仁麟

他們都推崇劉鉅堂在葡萄酒界的貢獻！

葡萄酒界不認識劉鉅堂老師的人可說是絕無僅有。在我回來台灣的這15年，我見證了台灣葡萄酒界的發展，其中一直看到劉鉅堂老師扮演著推手的角色。─台灣侍酒師協會（TSA）理事長　洪昌維

劉鉅堂老師是我相當尊敬的葡萄酒界前輩，這一本著作的問世，恰好讓愛好葡萄酒的種子有更多機會成就枝葉茂密的森林。─葡萄酒作家　陳匡民

多年來Jason藉由他淵博的知識和傑出的鑑賞能力，啟發了入門者，激勵了收藏家，並在台灣以及鄰近地區帶動了新一代的葡萄酒愛好者。─「英卓美食網」暨「愛吃客指南」創辦人　艾哲庸John Isacs

劉老師這本書涵蓋的葡萄酒知識「麻雀雖小，五臟俱全」，是一本非常實用的葡萄酒入門祕笈。─英國葡萄酒與烈酒教育基金會專任講師　陳怡樺

劉老師從「玫瑰人生」美酒餐會到弗洛瓦公司，一、二十年間，一口一口的累積豐富的經驗及知識，寫出了這本深入淺出，易讀易懂的葡萄酒書。─法國波爾多葡萄酒學院國際講師　蘇素珍Sophie

劉老師不吝傳授品飲專業知識於台灣甚而大中華區，晚近葡萄酒界人才輩出，劉老師功不可沒，在台灣飲酒史上必將記上一筆！─「玫瑰人生」美酒餐會會長　蔡榮貴

劉老師用你看得懂的文字娓娓道來，帶領你深入淺出的徜徉在葡萄酒世界，一探葡萄酒的奧祕。─橡木桶洋酒股份有限公司總經理　江敏惠

「品酒」其實關係到品酒人背後的文化厚度，而關鍵則在於態度和修養。好友劉先生出了這本好書，可以讓大家有個依歸。─葡萄酒愛好者　李文琳

推薦序
自　序──20年葡萄酒推廣老兵感言

美麗的仙境傳說──葡萄酒的誕生
濃情華爾滋──葡萄酒的甜度
繽紛交響曲──依葡萄酒的釀造過程分類
華麗極簡長短調──依葡萄酒的生命力分類
穿梭於時光之河──葡萄酒的年分
醉人的永恒──葡萄酒的儲藏
你是否溫潤如昔──軟木塞的替代品
華氏46.1度的愛戀──適合喝葡萄酒的溫度
飛舞在紅海上空──開瓶器介紹
淡定與沉潛──開瓶後的保存
在杯觥交錯之間──酒杯VS.口感
舌尖上的嘉年華──如何品嘗葡萄酒
微醺，在薄暮中──飲用葡萄酒的時間點
來自天堂的饗宴──葡萄酒點用step by step

附文──葡萄酒與健康