食品標準與法規(高等職業教育項目課程教材)（簡體書）

《食品標準與法規》主要內容簡介：了解有關法規與標準的基礎知識與體系，掌握食品質量安全及法規、標準的地位與作用，熟悉法規、標準與市場經濟和食品質量安全的相互關系，是高職學生未來成功的基本素質，也應該是高職院校培養目標的一個重要方面。為了更好地體現食品專業高職學生的教學體系的特點，彭珊珊、朱定和編著了《食品標準與法規》。
在編寫過程中，考慮到各方面的不同需要，力求通俗易懂，簡便易行，對食品法規與標準內容進行深入淺出的敘述。《食品標準與法規》可作為高等職業院校食品類專業教材，同時也可供食品企業、質量管理部門等的人員參考。

模塊一 食品法規與標準基礎知識
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一 法規與標準概述
項目二 食品法規、標準與市場經濟
項目三 食品法規的淵源和體系
項目四 食品法規的制定和實施
項目五 食品行政執法與監督
思考題
實訓內容
實訓一 法規、標準的相同和不同之處
實訓二 標準與市場經濟的關係
實訓三 標準、法規與市場經濟的關係
實訓四 標準、法規與食品安全體系的關係
實訓五 食品安全法
實訓六 制定部門規章
模塊二 中國食品法律和法規
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一 中國食品法律
項目二 其他相關法律和法規
思考題
實訓內容
實訓一 食品違法案例分析
實訓二 了解商標
模塊三 國際和部分發達國家食品法律和法規
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一 國際食品標準與安全組織
項目二 部分發達國家食品法律法規
思考題
實訓內容
實訓一 美國FDA食品檢驗程序及應對方法
實訓二 日本進口食品檢驗程序及方法
實訓三 對日出口食品程序及方法（茶葉）
實訓四 查找加拿大或德國食品安全法律法規
模塊四 標準化與食品標準
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一 標準化
項目二 食品標準
思考題
實訓內容
實訓一 編寫一企業新型維生素C的企業產品標準
實訓二 編寫一企業花式面包的企業產品標準
模塊五 中國食品標準
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一 認識中國食品標準
項目二 食品產品質量標準
項目三 食品檢驗方法標準
項目四 食品流通標準
思考題
實訓內容
實訓一 稻谷質量標準
實訓二 成品大豆油質量標準
實訓三 果品分級標準
實訓四 輻照水果、蔬菜的食品衛生標準
實訓五 罐頭食品包裝、標志標準
模塊六 采用國際標準與國外食品標準
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一 采用國際標準
項目二 部分國外食品標準
思考題
實訓內容
實訓一 國家標準上一致性程度的標示方法
實訓二 查找歐洲食品標準代號
實訓三 查找歐盟對進口水產品的質量標準
實訓四 查找美國食品中大腸桿菌操作限量
實訓五 查找日本對進口水產品安全要求
模塊七 食品安全管理體系標準
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一 食品安全管理體系的建立
項目二 食品安全管理體系的前提方案的制定
項目三 食品安全管理手冊、程序文件及記錄的編制
項目四 食品安全管理體系的內部審核
項目五 食品安全管理體系的管理評審
項目六 ISO 22000：2005食品安全管理體系
思考題
實訓內容
實訓一 食品安全方針與目標的制定
實訓二 食品企業質量管理體系糾正措施程序文件編制
實訓三 HACCP在食品生產中的應用
模塊八 食品法規與標準文獻檢索
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一 食品法規與標準檢索概述
項目二 食品法規文獻檢索
項目三 食品標準文獻檢索
思考題
實訓內容
實訓一 查找《歐盟法規目錄》第5類的內容
實訓二 查找國內外有關食品的技術規範和政策法規的內容
實訓三 利用萬方數據資源系統檢索檢索食品法規
實訓四 查找歐盟標準的內容
實訓五 查找中國國家標準的內容
實訓六 由網站查詢食品標準內容
參考文獻