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胡秋紅編著的《食品營養與衛生》共分八章，分別為緒論、營養學基礎、各類食品的營養價值、營養學的應用、食品污染及其預防、食源性疾病及其預防、各類食品的衛生及管理、餐飲業的食品衛生管理。 《食品營養與衛生》既可作為高等院校旅遊相關專業教材使用，也可供旅遊企業高級管理人員學習參考。
目次
第一章 緒論
第一節 食品營養與衛生概述
第二節 營養學與食品衛生學發展概況
第三節 我國食品營養與衛生的現狀及發展任務
第二章 營養學基礎
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化合物
第四節 能量
第五節 礦物質
第六節 維生素
第七節 水
第八節 食物中非營養素活性成分
第三章 各類食品的營養價值
第一節 食品營養價值及其評定
第二節 植物性食品的營養價值
第三節 動物性食品的營養價值
第四節 其他食品的營養價值
第五節 食品營養價值的影響因素
第四章 營養學的應用
第一節 特定人群的營養與膳食指南
第二節 營養與疾病
第三節 膳食指南與合理營養
第五章 食品污染及其預防
第一節 食品污染概述
第二節 食品的微生物污染及預防
第三節 食品的化學性污染及預防
第四節 食品的物理性污染及預防
第五節 食品添加劑及管理
第六章 食源性疾病及其預防
第一節 食源性疾病與食物中毒
第二節 細菌性食物中毒
第三節 常見有毒動植物、化學性食物及真菌霉變食物中毒
第七章 各類食品的衛生及管理
第一節 糧豆、蔬菜和水果的衛生及管理
第二節 畜肉、禽肉、魚類及其製品的衛生及管理
第三節 主要加工食品的衛生及管理
第八章 餐飲業的食品衛生管理
第一節 餐飲環境衛生管理
第二節 個人及廚房衛生管理
參考文獻
第一節 食品營養與衛生概述
第二節 營養學與食品衛生學發展概況
第三節 我國食品營養與衛生的現狀及發展任務
第二章 營養學基礎
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化合物
第四節 能量
第五節 礦物質
第六節 維生素
第七節 水
第八節 食物中非營養素活性成分
第三章 各類食品的營養價值
第一節 食品營養價值及其評定
第二節 植物性食品的營養價值
第三節 動物性食品的營養價值
第四節 其他食品的營養價值
第五節 食品營養價值的影響因素
第四章 營養學的應用
第一節 特定人群的營養與膳食指南
第二節 營養與疾病
第三節 膳食指南與合理營養
第五章 食品污染及其預防
第一節 食品污染概述
第二節 食品的微生物污染及預防
第三節 食品的化學性污染及預防
第四節 食品的物理性污染及預防
第五節 食品添加劑及管理
第六章 食源性疾病及其預防
第一節 食源性疾病與食物中毒
第二節 細菌性食物中毒
第三節 常見有毒動植物、化學性食物及真菌霉變食物中毒
第七章 各類食品的衛生及管理
第一節 糧豆、蔬菜和水果的衛生及管理
第二節 畜肉、禽肉、魚類及其製品的衛生及管理
第三節 主要加工食品的衛生及管理
第八章 餐飲業的食品衛生管理
第一節 餐飲環境衛生管理
第二節 個人及廚房衛生管理
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