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禾草，禾草是禾本科植物的統稱。我們在田野中常見的水稻、玉米及高粱；公園中翠綠的草皮，或荒地上的雜草，那些葉子細長、開出小小花穗，外形特徵相似的一群草類–都是禾草。草食動物依賴草類維生；人類的生活型態從狩獵與原始生活，到圈養、放牧動物，最後進入農耕的定居生活，都和禾草息息相關。自古以來，人類就以禾草穀物當作主要的糧食；人們也運用禾草來建屋、用藥、製糖、造紙與釀酒…等等，整個人類文明的軌跡其實是建立在禾草的利用之上，禾草對於人類—影響深遠！
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