屠宰加工與衛生檢疫（簡體書）

《屠宰加工與衛生檢疫》根據肉品加工企業和動物衛生檢疫監督工作的迫切需要，組織有關專家和具有一線豐富工作經驗的人員編寫。全書共分十二章，主要內容包括肉類加工廠、屠宰廠的建筑規劃，動物宰前、宰后的衛生檢疫，組織和器官病理變化的鑒定與處理，異常肉品的鑒定和處理，肉品科學，肉品冷藏，畜禽屠宰加工技術及要求，肉品分割技術，法定動物傳染病的鑒定與處理，屠宰加工企業的消毒，動物產品安全管理體系等。其中關于動物福利、法定動物疫病鑒定與處理、動物產品安全管理體系、生豬屠宰企業資質等級要求等內容的論述，是按照新修訂的法律法規、標準規程而特別編寫的。

王玉順，高級獸醫師，二十多年來一直從事動物檢疫和動物衛生監督工作。獲得省、市科技成果獎7項；編著出版有《實用動物檢疫》《動物防疫監督案例》《動物性食品衛生檢驗學》《雞病防治300問》《畜禽防疫檢疫操作技術》等；在報刊雜志發表學術論文40余篇。

第一章 屠宰企業的建筑規劃
第一節 廠址選擇
第二節 廠區整體建筑布局
第三節 屠宰廠主要車間建筑布局
第四節 供水系統
第五節 屠宰廢水處埋
第六節 致病性微生物污染分析及關鍵控制點

第二章 動物宰前的衛生檢疫
第一節 動物的產地檢疫
第二節 動物收購的衛生檢疫
第三節 動物的運輸與衛生管理
第四節 運輸性疾病
第五節 宰前衛生管理
第六節 宰前檢疫
第七節 宰前發現患病動物的處理
第八節 動物福利

第三章 動物屠宰加工技術及要求
第一節 生產前準備
第二節 生豬屠宰技術
第三節 牛屠宰技術
第四節 禽類屠宰技術
第五節 屠宰加工的衛生管理
第六節 個人衛生與保護

第四章 肉品分割技術
第一節 豬肉的分割技術
第二節 牛肉的分割技術
第三節 禽肉的分割技術
第四節 分割肉的包裝
第五節 肉品分級

第五章 動物宰后檢疫
第一節 宰后檢疫的目的意義
第二節 宰后檢疫的基本方法和要求
第三節 宰后檢疫點的設置
第四節 宰后檢疫中被檢淋巴結的選擇
第五節 豬宰后檢疫的程序和要點
第六節 宰后檢疫的處理

第六章 組織器官病理變化的鑒定與處理
第一節 淋巴結常見的病理變化
第二節 局限性與全身性組織病理變化
第三節 皮膚與臟器的病理變化
第四節 腫瘤

第七章 異常肉品的鑒定和處理
第一節 色澤異常肉
第二節 氣味異常肉
第三節 公、母豬肉的檢驗
第四節 中毒動物肉的鑒定與衛生處理
第五節 病害豬肉的檢驗鑒定
第六節 病害肉的處理

第八章 法定動物傳染病的鑒定與處理
第一節 法定的動物疫病
第二節 常見人畜共患傳染病的鑒定與處理
第三節 常見人畜共患寄生蟲病的鑒定與處理
第四節 非人畜共患的動物傳染病
第五節 非人畜共患寄生蟲病

第九章 肉品科學
第一節 肉的組成
第二節 肉的品質及性狀
第三節 肉的宰后變化
第四節 常見動物肉的特征及品質評定

第十章 肉品冷藏
第一節 肉品低溫保鮮技術
第二節 凍藏肉品的異常現象及其處理
第三節 凍肉的衛生檢疫
第四節 冷庫的衛生管理

第十一章 屠宰加工企業的消毒
第一節 消毒的目的和意義
第二節 常用的消毒方法
第三節 各種場地和工具的消毒
第四節 常用消毒藥的配制與使用
第五節 影響消毒效果的因素
第六節 屠宰廠的正確消毒措施

第十二章 動物產品安全管理體系
第一節 食品安全衛生的概念
第二節 無公害食品
第三節 綠色食品
第四節 有機食品
第五節 良好生產規范(GMP)
第六節 危害分析和關鍵控制點(HACCP)
第七節 ISO9000族國際標準體系
第八節 衛生標準操作程序SSOP
第九節 HACCP、GMP和SSOP的關系
第十節 生豬屠宰企業資質等級認定
參考文獻