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《園藝產品貯藏加工學:加工篇(第2版)》從實用目的出發，既有最新理論和技術，又涉及到園藝產品加工中最具體的生產實際問題，努力做到理論和實踐有機聯系為一體。同時，《園藝產品貯藏加工學:加工篇(第2版)》圖文并茂，簡明易懂，既可作為教材，又可作為從事實際工作者的參考書。近十年來，本教材得到了兄弟院校廣大師生的厚愛和好評，多次印刷，銷售頗多。《園藝產品貯藏加工學:加工篇(第2版)》由全國多所院校共同參與編寫，匯集了東南西北中各方的力量，是集體智慧的結晶。為將最新的研究成果引入本教材，編者們分頭更新內容，最終進行匯集整理，形成了本教材的新版。
目次
1 果蔬加工保藏原理與預處理
1．1 果蔬的化學成分與加工
1．1．1 水分
1．1．2 碳水化合物
1．1．3 有機酸
1．1．4 維生素
1．1．5 含氮物質
1．1．6 色素
1．1．7 單寧
1．1．8 糖苷類
1．1．9 礦物質
1．1．10 芳香物質
1．1．11 酶
1．1．12 脂質
1．2 食品敗壞與加工保藏方法
1．2．1 食品敗壞
1．2．2 果蔬的加工保藏方法
1．3 果蔬加工對原料的要求及預處理
1．3．1 果蔬加工對原料的要求
1．3．2 果蔬加工的預處理
2 果蔬罐藏
2．1 果蔬罐藏的基本原理
2．1．1 罐頭與微生物
2．1．2 罐頭食品殺菌F值的計算
2．1．3 影響罐頭殺菌的主要因素
2．1．4 罐頭真空度及其影響因素
2．2 罐藏容器
2．2．1 馬口鐵罐
2．2．2 玻璃罐
2．2．3 蒸煮袋
2．2．4 塗料
2．3 果蔬罐藏工藝
2．3．1 裝罐
2．3．2 排氣
2．3．3 密封
2．3．4 殺菌
2．3．5 冷卻
2．4 罐頭檢驗和貯藏
2．4．1 罐頭檢驗
2．4．2 罐頭食品包裝和貯藏
2．5 罐藏原輔料及主要品種罐藏工藝要點
2．5．1 罐藏原料的要求
2．5．2 水果罐藏原料及工藝要點
2．5．3 蔬菜罐藏原料及工藝要點
……
3 果蔬制汁
4 果蔬速凍
5 果蔬幹制
6 果蔬糖制
7 蔬菜醃制
8 果品制酒與制醋
9 其他果蔬製品
10 果蔬加工案例
1．1 果蔬的化學成分與加工
1．1．1 水分
1．1．2 碳水化合物
1．1．3 有機酸
1．1．4 維生素
1．1．5 含氮物質
1．1．6 色素
1．1．7 單寧
1．1．8 糖苷類
1．1．9 礦物質
1．1．10 芳香物質
1．1．11 酶
1．1．12 脂質
1．2 食品敗壞與加工保藏方法
1．2．1 食品敗壞
1．2．2 果蔬的加工保藏方法
1．3 果蔬加工對原料的要求及預處理
1．3．1 果蔬加工對原料的要求
1．3．2 果蔬加工的預處理
2 果蔬罐藏
2．1 果蔬罐藏的基本原理
2．1．1 罐頭與微生物
2．1．2 罐頭食品殺菌F值的計算
2．1．3 影響罐頭殺菌的主要因素
2．1．4 罐頭真空度及其影響因素
2．2 罐藏容器
2．2．1 馬口鐵罐
2．2．2 玻璃罐
2．2．3 蒸煮袋
2．2．4 塗料
2．3 果蔬罐藏工藝
2．3．1 裝罐
2．3．2 排氣
2．3．3 密封
2．3．4 殺菌
2．3．5 冷卻
2．4 罐頭檢驗和貯藏
2．4．1 罐頭檢驗
2．4．2 罐頭食品包裝和貯藏
2．5 罐藏原輔料及主要品種罐藏工藝要點
2．5．1 罐藏原料的要求
2．5．2 水果罐藏原料及工藝要點
2．5．3 蔬菜罐藏原料及工藝要點
……
3 果蔬制汁
4 果蔬速凍
5 果蔬幹制
6 果蔬糖制
7 蔬菜醃制
8 果品制酒與制醋
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