0-3歲嬰幼兒營養與餵養（簡體書）

《嬰幼兒營養與喂養(0-3歲)》由蔣一方主編，是師資培訓教材之一，共九章，從不同側面系統講述了科學育兒的最新實用知識，以及操作技能。對嬰幼兒常見喂養問題作了較為系統介紹，總結了喂養不當的三方面原因。對常見的營養性疾病如佝僂病、缺鐵性貧血、營養不良、厭食癥以及肥胖癥等也作了全面闡述。對營養評估指標作了分析，介紹了各種營養評估的方法，其中重點是掌握嬰幼兒體格評估與膳食營養評估。本教材還介紹了各類輔食制作以及烹飪學知識與技能，從簡單的輔食加工，到高質量輔食制作，再發展到家庭餐桌食品。嬰幼兒的食物加工制作只有在相應的理論指導下，才能適應其發育的不同階段，提供合理的營養，滿足生長發育所需。重點是掌握不同年齡兒童的食物制作技能，以及全天食譜設計。

《嬰幼兒營養與喂養(0-3歲)》是由復旦大學出版社出版的。

第一章 人體所需的七大營養素第一節 三大營養素一、蛋白質二、脂肪三、碳水化合物第二節 維生素類一、維生素與寶寶健康二、維生素A三、維生素D四、維生素B1及維生素B2五、維生素C第三節 礦物質一、概述二、常量元素——鈣三、微量元素——鐵四、微量元素——鋅五、其他微量元素第四節 膳食纖維和水一、膳食纖維二、水思考題第二章 營養性食品的分組及其營養價值第一節 食物的結構與營養性食品組的組成一、食物的結構二、營養性食品組的組成第二節 營養性食品組的營養價值一、糧食組的營養價值二、蔬菜組的營養價值三、水果組的營養價值四、動物性食品組的營養價值五、乳類和豆類組的營養價值六、油脂類食品的營養價值七、堅果類食品的營養價值第三節 食品選擇的技巧一、如何選購葷菜二、如何選購蔬菜三、如何選購水果四、如何選購和儲存雞蛋五、如何選購糧食六、如何選購食用油七、食品安全知識八、如何來寫超市食物采購單思考題第三章 嬰幼兒消化系統特點及能量來源第一節 嬰幼兒消化系統的特點一、嬰幼兒消化系統的解剖學特點二、嬰幼兒消化道的動力功能三、嬰幼兒消化道的吸收功能第二節 嬰幼兒的能量及能量平衡一、嬰幼兒的能量需要量二、嬰幼兒的能量消耗三、嬰幼兒的能量食物來源的變化趨勢第三節 能量的營養素構成及來源一、三大產能營養素在嬰幼兒膳食中的供能比二、三大產能營養素的主要來源三、影響膳食能量密度和營養素密度的因素思考題……第四章 科學喂養的原則與方法第五章 嬰兒喂養方武第六章 嬰幼兒輔食的添加，制作及食譜安排第七章 家庭膳食管理第八章 嬰幼兒常見喂養問題及其處理第九章 嬰幼兒生長發育及其營養狀況評佶附錄一 食物“溫涼譜”附錄二 小兒生長發育評佶標淮後記

1.主要生理功能鋅是人體必需的微量元素之一，人體內含鋅為1.4～2.3克，主要存在于皮膚、肌肉和骨骼中，但以眼睛視網膜上相對含量較高，血液中也有一定含量。鋅在體內含量雖少，但作用卻不可低估。它是體內許多金屬?的重要組成成分，在機體代謝過程中起重要作用。鋅與核酸和蛋白質合成關系密切，可促進生長發育和組織再生；能維持正常的味覺，促進食欲；促進維生素A在體內的代謝轉化，維持血液中維生素A濃度的恒定，這對保證正常暗適應能力有重要作用。鋅還參與維護和保持細胞免疫反應，提高機體抵抗力，促進創傷愈合。此外，鋅還與生殖器的發育和功能有關。因此，鋅與兒童生長發育關系密切。2.鋅的需要量及其食物來源1～3歲兒童每天鋅的需要量為9毫克。人體鋅的主要來源是食物，一般動物性食物含鋅量較豐富，如海產品、肉類、禽類及魚眼等。在海產品中尤以牡蠣的含鋅量為最高，豆類、花生等堅果類食品也含有一定量的鋅。此外，人的初乳中含鋅量也較多，且吸收率高于牛乳，因此對新生兒應鼓勵母乳喂養。兒童缺鋅時，應首先考慮食補，增加魚、肉等動物性食物，其次可在醫生指導下補充適量的鋅制劑。一般來說，喜歡吃葷菜的寶寶不易缺鋅。如果兒童長期不能從食物中攝入足夠的鋅，可引起體內鋅的缺乏，并且影響兒童生長發育。常見表現有味覺減退、厭食、異食癖、貧血、生長發育落後、皮膚粗糙或發生皮炎、反復性口腔潰瘍、抵抗力下降、創傷不易愈合、多動、智商下降，年長兒可出現性發育延遲等。