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挑戰麵包的無限可能：日本人氣名店TRAIN BLEU的極致風味47款
商品資訊
ISBN13：9789862515655
替代書名：トラン．ブルーが切り拓くパンの可能性
出版社：臺灣東販
作者：成瀨正
譯者：劉詠綾
出版日：2011/09/28
裝訂／頁數：平裝／136頁
規格：29.2cm*21.2cm*1.2cm (高/寬/厚)
重量：682克
版次：1
定價
：NT$ 420 元優惠價
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商品簡介
作者簡介
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商品簡介
本書乃日本知名麵包店TRAIN BLEU的集大成之作，書中囊括47款精緻美味的麵包食譜，從外表樸實卻嚼勁十足的長棍麵包與雜糧麵包，到以奶油酥皮層層堆疊出的可頌麵包與丹麥麵包，以及其他各式各樣別出心裁的蛋糕與麵包，口味豐富、層次多變。主廚成瀨正曾於2005年代表日本參加世界盃麵包大賽，獲得總成績第三名的榮耀，堪稱日本版的吳寶春。
該店細心講究的滋味與一貫堅持的品質，不僅吸引了日本全國各地的麵包愛好者，更不乏海外同好慕名前往朝聖，是日本首屈一指、遠近馳名的麵包店。而這本食譜便是集結了成瀨主廚二十餘年的麵包烘焙經驗，提供最上乘的烘焙技術教學，可說是實用性最高、最具參考價值的烘焙教科書。
本書特色
本書是日本知名麵包店TRAIN BLEU主廚成瀨正的精心傑作，囊括47種不同的麵包品項，每一步驟皆附有詳細圖解，讓讀者有所依循，以此製作出精緻美味的麵包。
作者簡介
成瀨 正
TRAIN BLEU 經營者兼主廚
1960年出生於岐阜縣高山市，乃創業於大正元年的麵包工廠第四代傳人。
成城大學經濟系畢業後，曾任職於ART COFFEE股份有限公司、社團法人日本麵包技術研究所、HOTEL OKURA，於1986年返鄉，並於1989年在飛驒高山開設了「TRAIN BLEU」。2005年，以日本代表隊隊長身分參加「世界盃麵包大賽」，獲得總成績第三名的榮耀。
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