蔬菜生產技術(第2版)（簡體書）

《蔬菜生產技術(第2版)》第1版是普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，本次為在第1版基礎上修訂的第2版高職高專教育專用教材。按照職業教育教學改革的要求，以基本理論必需夠用為原則，在內容選擇上以針對性、應用性和實用性為目的，做到理論和實踐有機結合。全書分13章：第一章至第三章講述蔬菜生產的基本理論和基本技術；第四章至第十三章講述主要蔬菜高產高效生產技術，包括瓜類、茄果類、白菜類、根菜類、蔥蒜類、綠葉菜類、豆類、薯芋類、水生蔬菜、多年生蔬菜及其他蔬菜。實訓指導包括23個實訓和蔬菜生產常用技術資料。本教材吸納了大量的蔬菜生產新技術，教材圖文并茂，內容充實，實用性強。本教材可供高職高專園藝、園林、農學、農藝、植物保護等相關專業使用，也可作為農業生產和農業推廣部門的參考書籍和培訓教材。

《蔬菜生產技術(第2版)》是普通高等教育“十一五”國家級規劃教材,高職高專教育“十二五”規劃建設教材之一。

第一章 蔬菜生產的理論基礎第一節 緒論第二節 蔬菜的起源和分類第三節 蔬菜的生長發育第四節 蔬菜生產與環境第五節 提高蔬菜質量的原理與技術第二章 蔬菜生產的基本技術第一節 蔬菜的栽培制度第二節 蔬菜播種技術第三節 蔬菜育苗技術第四節 蔬菜田間管理技術第五節 綠色食品蔬菜生產技術第六節 蔬菜無土栽培技術第三章 蔬菜栽培設施及其應用第一節 塑料棚第二節 溫室第三節 蔬菜工廠第四節 其他設施第五節 設施建造場地選擇與布局第六節 設施內環境條件與調控第四章 瓜類蔬菜生產技術第一節 黃瓜第二節 西葫蘆第三節 西瓜第四節 甜瓜第五章 茄果類蔬菜生產技術第一節 番茄第二節 茄子第三節 辣椒第六章 白菜類蔬菜生產技術第一節 結球白菜第二節 結球甘藍第三節 花椰菜和青花菜第七章 根菜類蔬菜生產技術第一節 蘿卜第二節 胡蘿卜第三節 牛蒡第八章 蔥蒜類蔬菜生產技術第一節 韭菜第二節 大蔥第三節 大蒜第四節 洋蔥第九章 綠葉菜類蔬菜生產技術第一節 概述第二節 菠菜第三節 芹菜第四節 萵苣第十章 豆類蔬菜生產技術第一節 菜豆第二節 豌豆第十一章 薯芋類蔬菜生產技術第一節 馬鈴薯第二節 姜第十二章 多年生及其他蔬菜生產技術第一節 蘆筍第二節 芽苗菜……第十三章 水生蔬菜生產技術第十四章 蔬菜生產常用技術資料

形成合理的根冠比，對以地下根或莖為產品器官（如馬鈴薯、蓮藕、胡蘿卜）的蔬菜獲得高產尤為重要。一般在生長前期保證水、氮肥供應，使地上部生長良好，生長後期施磷、鉀肥，促進地上部合成的有機物質貯藏到根部。2.營養生長與生殖生長的相關性營養生長與生殖生長是植物生長周期中的兩個不同階段。生殖生長需要以營養生長為基礎，但如果營養生長過旺，即會影響到生殖器官的形成和發育。在栽培上，由于氮肥及水分施用過多而結果又少，往往導致徒長。在蔬菜瓜類的生產中，如果肥水過多，落花落果，結果不良，引起的徒長現象；如果過早地進入生殖生長，將會抑制營養生長。黃瓜等結果以後，莖的伸長生長就逐漸緩慢下來，因此，要及時采收，不然不僅浪費光合作用產物，還會影響果實的品質，同時營養生長也受到抑制。3.頂端生長與側枝或側根生長的相關性在蔬菜生長中存在頂端優勢現象，造成不同種類蔬菜植株的分枝習性和坐果部位不同，因而生產中需要采取不同整枝方式調整生長與坐果的關系。如西瓜頂端優勢明顯，主蔓發達，而甜瓜則側蔓發達，坐果部位不同，需要根據栽培茬次等因素進行整枝打權。對于果菜類如番茄等蔬菜，一般早熟栽培中需要除去側枝以保持頂端優勢，減少養分消耗；而在部分甜瓜栽培時，則要在適當的時候進行打頂促進側枝的發生，從而早坐果和坐好果。育苗移栽促發側根，因此，肉質直根為產品器官的，需要保持根的頂端優勢，一般不育苗。4.同化器官與貯藏器官的生長相關性同化器官主要為葉片，貯藏器官則有多種類型。有以果實和種子為貯藏器官的，有以地下部根和莖為貯藏器官的，還有以地上部葉球或肉質莖為貯藏器官的。以果實和種子為貯藏器官的，其同化器官與貯藏器官的相關，實際上是營養生長與生殖生長的矛盾，前面已有論述。地下部貯藏器官如塊根、塊莖、球莖、鱗莖和根莖等，地上部貯藏器官如葉球和肉質莖等，其同化器官與貯藏器官的相關，實際上是營養器官之間的養分競爭。旺盛的同化器官，葉生長良好、葉面積較大、碳水化合物生產得多，運輸到貯藏器官的營養才會多，這樣才會促進貯藏器官的形成，才有貯藏器官的高產；葉生長不良時，葉面積小、制造的養分也少，將影響到貯藏器官的進一步發育。相反，貯藏器官的生長在一定程度上也能提高同化器官的效能，使同化器官的光合作用增強，生產更多的光合產物，進一步促進貯藏器官的形成。後期隨著同化器官的機能減弱，光合產物逐漸減少，但貯藏器官的營養需求卻不斷增加，從而使同化器官加速衰老，貯藏器官的生長相應減慢，直至生長結束。