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目次
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第工章 食用油是最主要的膳食問題
一、膳食結構最重要
二、膳食結構失衡導致慢性病
三、食用油用量過多造成膳食結構失衡
四、食用油品種單一不利于健康
五、地溝油何以流行
六、不恰當的烹調用油法
七、日益流行的“加油食品”
第2章 食用油的健康效應
一、食用油的主要成分是脂肪
二、各種脂肪酸的健康效應與攝入策略
三、食用油其他的營養成分
四、食用油中可能存在的有害物質
第3章 油脂的制取與加工
一、油脂在油料種子中的存在 更多
一、膳食結構最重要
二、膳食結構失衡導致慢性病
三、食用油用量過多造成膳食結構失衡
四、食用油品種單一不利于健康
五、地溝油何以流行
六、不恰當的烹調用油法
七、日益流行的“加油食品”
第2章 食用油的健康效應
一、食用油的主要成分是脂肪
二、各種脂肪酸的健康效應與攝入策略
三、食用油其他的營養成分
四、食用油中可能存在的有害物質
第3章 油脂的制取與加工
一、油脂在油料種子中的存在
