食藥用菌加工技術（簡體書）

食藥用菌食品被認為是隨植物性食品、動物性食品之後的第三類食品——菌物性食品，是一類兼具豐富的營養價值和食療價值的食品。食藥用菌產業是一個朝陽產業，發展食藥用菌產業對維護人們健康、促進循環經濟的發展等都有重要作用。食藥用菌產業的發展，要加強食藥用菌加工技術的研發，食藥用菌產品要向多元化、現代化方向發展。
食藥用菌加工分為簡單加工和精深加工，這些技術涉及食藥用菌生理生化、食品的物理保鮮、化學保鮮、現代發酵技術、現代藥物制劑技術等多個方面的內容。《食藥用菌產業化關鍵技術叢書：食藥用菌加工技術》作者在自己研究的基礎上，結合國內外食藥用菌加工研究的主要成果，將相關內容整理成書，供從事食藥用菌研究、生產的科技工作者和管理者參考。

第一章 我國食藥用菌產品加工概述
第一節 食藥用菌加工的物質基礎
一、食藥用茵加工的營養基礎
一、食藥用菌加工的藥效基礎
第二節 食藥用菌加工技術
一、按加工的程度劃分
一、按加工的方向劃分
三、食藥用菌加工存在的主要問題
四、食藥用菌加工發展策略

第二章 食藥用菌保鮮技術
第一節 食藥用菌保鮮的基本原則及原理
一、保鮮原則
一、保鮮原理
第二節 冷藏保鮮
一、冷藏保鮮的原理
一、冷藏保鮮的優缺點
三、冷藏保鮮實例
第三節 速凍保鮮
一、速凍保鮮的原理
一、速凍保鮮的優點
三、速凍保鮮實例
第四節 冷凍干燥保鮮
一、冷凍干燥保鮮的原理
二、冷凍干燥保鮮的優點
三、冷凍干燥保鮮實例
第五節 室溫臭氧保鮮
一、室溫臭氧保鮮的原理
二、室溫臭氧保鮮的優缺點
三、室溫臭氧保鮮實例
第六節 輻射保鮮
一、輻射保鮮的原理
二、輻射保鮮的優缺點
三、輻射保鮮實例
第七節 化學保鮮
一、化學保鮮的原理
二、化學保鮮的優缺點
三、化學保鮮實例
第八節 氣調保鮮
一、氣調保鮮的原理
二、氣調保鮮的優點
三、氣調保鮮實例
第九節 食藥用菌保鮮技術現狀、存在的問題和發展方向

第三章 食藥用菌產品的簡單加工
第一節 食藥用菌的干制
一、干制的定義
一、干制的優缺點
三、干制的原理
四、影響干制的因素
五、適宜干制的菇種
六、干制的方法
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第四章 食藥用菌風味食品加工
第七章 食藥用菌釀造酒技術及產品
第八章 食藥用菌生物活性物質提取技術及產品
第九章 食藥用菌盆景
第十章 食藥用菌菌糠的加工
第十一章 食藥用菌藥物制劑
參考文獻

盆景一般根據材料和造型的不同，分為兩大類：以木本材料為主，稱為樹木盆景；以山石材料為主，稱為山水盆景。在盆景漫長的發展過程中，由于我國幅員廣大，地域遼闊，各地的氣候條件、植物資源、山石種類、風土人情，以及文化熏陶的不同，再經各地的歷代傳統藝人和盆景愛好者的精心培育和不斷創新，形成了各自的地方色彩和獨特的風格，因而產生了不同的流派。由于不同植物的栽培特點不一樣，其處理的手法、難度也不一樣，因此對盆景的欣賞要從各個方面綜合地看。另外，盆景的命題具有畫龍點睛的作用，命題更能突出盆景的意境，但同一盆景不同的命題，其意境也不一樣。欣賞盆景既看整體，又看局部，既看形態，又看塑造方法，還要看其塑造的難度。盆景被譽為“無聲的詩”，對盆景既要欣賞其形，還要探究其意境。好的盆景，從題材深入欣賞其深邃奧妙的藝術技巧、幽趣詩境、雅致神韻。首先看其對植株處理是否得當，坐落方位是否正確，培育塑造是否得法，疏密安排是否恰當，變化是否有獨到之處，創新精神何在，另外，欣賞其造型品級。
盆景藝術在中國起源發展，在唐朝末期、宋朝初期傳人日本、朝鮮等國，然後在日本發揚光大。日本子葉大學巖佐亮二教授著《日本盆栽史》中證實，日本的盆栽是由中國傳人的。我國唐朝時曾以盆栽稱呼盆景，現時日本的盆栽與我國的樹木盆景大同小異。20世紀初盆景又從日本先後傳到美國、英國、澳大利亞、法國等，而後繼續傳播。自1979年以來，我國盆景在世界各地參展和銷售，對世界盆景發展起到了很大的推動作用。目前盆景已遍布五大洲，成為世界性的藝術品。盆景藝術的發展和經濟發達程度、人們的文化素質以及生活是否安定密切相連。
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