淀粉糖與糖醇加工技術（簡體書）

《高等職業教育項目課程教材·高等職業教育教材：淀粉糖與糖醇加工技術》針對高職高專特點，貫徹落實教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》提出的“加大課程建設與改革的力度，增強學生的職業能力”的要求，根據淀粉糖的工藝特點，以產品實現及工作過程為導向，以“工學結合”為切入點，以相關職業資格標準和基本工作要求為依據來指導本書的編寫。全書共分為6個模塊。模塊一介紹了谷類和薯類淀粉的生產工藝；模塊二介紹了淀粉的水解工藝；模塊三介紹了常見淀粉糖漿的生產工藝；模塊四介紹了常見固態淀粉糖的生產工藝；模塊五介紹了常見的淀粉原料生產糖醇的工藝；模塊六介紹了常見的低聚糖生產工藝。
本書的編寫注重對各典型產品生產過程的實際操作問題的解決，內容針對性強。可以作為高職高專食品、生物、化工類專業教材，也可以作為相關企業技術人員的參考書。模塊中又分數個分項目和任務，實踐性較強，建議授課時多使用多媒體或進行實踐性教學。

模塊一 淀粉的制備
學習內容
學習目標
背景知識
項目一 淀粉的生產
一、淀粉的基本知識
二、玉米的結構與組成
三、玉米淀粉濕法生產
任務一 玉米的浸泡
任務二 玉米的細磨與纖維分離、洗滌
任務三 淀粉乳的後處理
項目二 薯類淀粉的生產
一、馬鈴薯的特性及工藝特點
二、木薯的特性及工藝特點
任務 木薯淀粉的制備
鏈接與拓展

模塊二 淀粉水解制糖技術
學習內容
學習目標
背景知識
項目一 淀粉酸水解制糖
一、淀粉的水解反應概述
二、影響淀粉酸水解糖化的因素
三、酸法制糖工藝
四、酸法糖化液的精制
任務一 間歇加壓罐酸法糖化
任務二 酸法糖液的脫色過濾
項目二 淀粉雙?法水解制備葡萄糖
一、淀粉的液化原理
二、淀粉的液化工藝
三、影響液化的因素
任務 淀粉中低壓蒸汽噴射一次加??法液化
項目三 ?法糖化生產
一、糖化機理
二、糖化及影響因素
三、?法糖液的過濾
任務一 雙?法淀粉制備葡萄糖
任務二 ?法糖化液的過濾
鏈接與拓展

模塊三 糖漿生產技術
學習內容
學習目標
背景知識
項目一 葡萄糖漿的制備
一、葡萄糖漿的特性
二、淀粉?法生產葡萄糖漿工藝
任務一 淀粉酸法制備中轉化葡萄糖漿
任務二 淀粉?法制備葡萄糖漿
項目二 麥芽糖漿的制備
一、麥芽糖漿的特性
二、麥芽糖漿的生產
三、麥芽糖漿生產過程中防止染菌的措施
任務一 大米?法制備飴糖漿
任務二 木薯淀粉?法制備高麥芽糖漿
項目三 果葡糖漿的制備
一、果葡糖漿的特性
二、葡萄糖與果糖的異構化反應
三、果葡糖漿的生產工藝
任務一 F-42果葡糖漿制備前準備工作
任務二 F-42果葡糖漿生產（開機）
任務三 F-42果葡糖漿生產（停機）
任務四 異構柱的預處理及裝柱（11113柱）
項目四 啤酒糖漿的生產
一、啤酒糖漿的特性
二、啤酒糖漿的生產工藝流程
……
模塊四 固態糖生產技術
模塊五 糖醇生產技術
模塊六 低聚糖生產技術
參考文獻