雞腿菇標準化生產（簡體書）

雞腿菇是一種具有較高商業潛能的食、藥兼用的菇類。目前，在國際上已被定為符合聯合國糧農組織（FA0）和世界衛生組織（WHO）要求，具有集“天然、營養、保健”三種功能為一體的16種珍稀食用菌之一。據分析，雞腿菇含20種氨基酸及多種活性物質，具有益脾胃、助消化、增進食欲及治療痔瘡的功能。雞腿菇還含有治療糖尿病的有效成分，長期食用對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效。由于雞腿菇集營養、保健、食療于一身，具有高蛋白、低脂肪的優良特性，且色、香、昧、形俱佳，因而備受消費者青睞，產品暢銷北京、上海等大城市，以及日本、韓國、香港等東南亞國家和地區。雞腿菇是一種適應能力極強的草腐菌、糞生菌。能利用作物秸稈、棉籽殼、木屑以及其他食用菌的廢料栽培，且易栽培、產量高，可作為產業化中的新興項目，很適宜在農村產業結構調整中推廣，因此栽培面積在全國范圍逐年上升。

標準化操作
輕松學養菇

一、雞腿菇綠色標準化生產概述
（一）綠色標準化生產的概念
（二）綠色標準化生產存在的問題與對策
（三）營養價值、藥用價值和經濟價值
（四）產業現狀
（五）市場前景

二、綠色標準化生產原理與控制點
（一）污染物及其來源
（二）生產環境的控制
（三）栽培管理的控制

三、生物學特性
（一）生態習性
（二）形態特征
（三）生活條件

四、栽培原材料與設施
（一）栽培原材料安全標準
（二）場地基本條件
（三）菇房配套設施標準
（四）接種及培養場所標準

五、菌種制作技術規程
（一）菌種質量的重要性
（二）菌種分級、分類
（三）滅菌、消毒與無菌操作
（四）菌種選擇
（五）母種制作技術規程
（六）原種制作技術規程
（七）栽培種制作技術規程
（八）原種栽培種生產中常見問題和分析
（九）菌種貯藏
（十）菌種質量檢驗

六、優質高產栽培標準
（一）栽培方式
（二）栽培時間
（三）覆土的作用及材料的選擇和處理
（四）栽培模式
（五）作物秸稈栽培技術規程
（六）食用菌廢料栽培技術規程
（七）酒糟栽培技術規程
（八）大田小拱棚栽培技術規程
（九）工業廢料栽培技術規程
（十）野外畦床栽培技術規程
（十一）菌菜多品種間作栽培技術規程
……
七、病蟲害防治
八、子實體采收
九、產品加工與標準
參考文獻

一、雞腿菇綠色標準化生產概述
（一）綠色標準化生產的概念
綠色食品在中國是對無污染的安全、優質、營養類食品的總稱，也是指在無污染的條件下種植、養殖，施有機肥料，不用高毒性、高殘留農藥，在環境、生產技術、衛生標準下加工生產，經權威機構認定并使用專門標志的安全、優質、營養類食品的統稱。我國的綠色食品分為A級和AA級兩種。其中A級綠色食品生產中允許限量使用化學合成生產資料，AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環境和健康的物質。按照農業部發布的行業標準，AA級綠色食品等同于有機食品。
所謂標準化，即針對雞腿菇的特性，在其生產、加工以及包裝、貯運等過程中，嚴格按照已有國家標準并參照歐盟及進口國的標準，制定出的一系列雞腿菇食品質量衛生安全的生產、監測以及評價規則。標準化生產就是在生產過程中貫徹執行標準和對貫徹執行情況實施監督。生產者依據標準規定組織生產，國家有關部門依據標準對生產過程實施監察和督導。
1990年5月，中國農業部正式規定了綠色食品的名稱、標準及標志。標準規定：?產品或產品原料的產地必須符合綠色食品的生態環境標準。?農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合綠色食品的生產操作規程。?產品必須符合綠色食品的質量和衛生標準。?產品的標簽必須符合中國農業部制定的《綠色食品標志設計標準手冊》中的有關規定。綠色食品的標志為綠色正圓形圖案，上方為太陽，下方為葉片與蓓蕾，標志的寓意為保護。
（二）綠色標準化生產存在的問題與對策
1.存在的問題
（1）雞腿菇綠色標準化生產意識淡薄，產品質量安全難以保障。因為大部分雞腿菇栽培都以分散的小規模生產為主，專業化、規模化生產較少，農民文化素質普遍較低，對農產品標準化生產意識淡薄，缺乏標準化生產自律性，標準化生產知識普及困難；生產資料經營者標準化意識淡薄，加之利益驅使，部分假冒偽劣生產資料充斥農資市場，農戶家中私自存放兩高農藥等現象妨礙了標準化生產的源頭控制；同時，產品經營者、消費者對標準化產品的認識不足，在加工銷售過程中標準化意識淡薄，以劣充好，不能規范經營，給消費者造成了模糊認識，從而使產品優質、優價問題難以實現，價格拉動作用不大，挫傷了生產者的積極性。
……