中國蔬菜產業鏈組織模式與組織效率研究（簡體書）

改革開放以來，我國蔬菜產業發展迅速。1980年我國蔬菜播種面積僅為316.3萬公頃，總產量為8 300萬噸，蔬菜是當時較為緊缺的農產品之一。到2009年，我國蔬菜播種面積突破1841.4萬公頃，總產量6.18億噸，我國已經成為世界上最大的蔬菜生產國和消費國。據農業部統計，蔬菜種植收入對全國農民人均純收入的貢獻額在2003年就已經達到372.6元，種植蔬菜已經成為增加農民經濟收入的重要來源。在我國蔬菜產業快速發展的同時，市場環境正在發生重大變化。首先，國內蔬菜市場已經接近飽和，蔬菜市場已從原先的賣方市場逐漸變成買方市場，消費者對蔬菜的需求已經從單純追求數量向追求質量方向轉變，高品質的無毒、無害、無殘留的“三無”蔬菜越來越受消費者的青睞，廣大菜農面臨著賣菜難的困境。其次，國際市場對蔬菜安全性日益重視，國際蔬菜市場進入門檻不斷提高，一些發達國家通過綠色壁壘、反傾銷等手段對我國蔬菜出口進行限制，我國蔬菜出口年度波動很大，蔬菜國際出口貿易正在面臨新的挑戰。針對我國蔬菜產業市場環境的變化，我國蔬菜企業一直在探尋新的產業組織模式，以求適應市場環境的變化，蔬菜產業鏈的出現為我國蔬菜產業發展提供了新的途徑。
所謂蔬菜產業鏈是指根據蔬菜生產、加工、儲存、銷售等環節的技術經濟流程，通過對各環節的人、財、物、信息、技術等要素進行組織、協調與控制，一起獲得蔬菜價值增值的活動過程，是對蔬菜生產、加工和銷售各環節所形成的網絡化結構進行一體化管理的新型組織管理模式。我國蔬菜產業是較早出現組織模式變化的農業產業部門之一，1993年提出的“農業產業化”一詞，最初就是在對我國山東省出現的“蔬菜出口企業+農戶”的新型生產和組織模式進行解釋時提出的。經過多年的發展，我國蔬菜企業在組織鏈接模式上又發生了新的變化。
國際農業產業鏈管理的理論與實踐已經證明，農業產業鏈管理能夠快速有效地應對市場需求的變化，是傳統農業向現代農業轉變的重要途徑之一，并有利于農業產業升級。從國外農業產業發展的趨勢以及國際農產品市場競爭來看，決定一國未來農業產業競爭力的關鍵在于農業產業鏈中核心企業的競爭力，而核心企業競爭力的強弱與其所采取的組織模式和組織效率有著直接的聯系。那么在我國蔬菜產業中已經實施的農業產業鏈管理模式是如何形成和運行的？我國現存的蔬菜產業鏈組織模式主要有哪幾種？哪些因素又影響著蔬菜產業鏈的運行？哪些因素會對蔬菜產業鏈組織效率產生影響？這些問題成為本研究所需要探尋的主要問題。針對上述問題，本研究以蔬菜產業鏈中核心企業為視角，對蔬菜產業鏈中核心企業采取的組織模式、組織效率以及蔬菜產業鏈的導入對菜農的影響做了較為詳細的研究。呂美曄編寫的《中國蔬菜產業鏈組織模式與組織效率研究》共分為七章，主要研究內容和結論陳述如下：
研究內容一：闡述和分析我國蔬菜產業總體發展情況及其市場環境變化。
《中國蔬菜產業鏈組織模式與組織效率研究》利用現有蔬菜產業的宏觀統計資料，對我國蔬菜產業在生產領域、消費領域、流通領域和國際貿易領域四個方面的發展和變化進行了分析。研究結果表明：我國的蔬菜產業在生產領域，從總量上看已經達到飽和甚至部分過剩，全國范圍內的蔬菜生產布局已經基本形成。菜農正在逐步采取集約化和規模化的保護地蔬菜種植方式進行蔬菜生產；在蔬菜的消費領域，我國居民的蔬菜消費從改革開放以前的消費短缺，轉變成消費充裕。消費者更多地關注生鮮蔬菜的品種多樣性和安全性；在蔬菜流通領域，原有的統購統銷的流通政策已經被放棄，蔬菜流通已轉變成市場自由流通，蔬菜集貿市場、批發流通市場和超市是現階段蔬菜流通的三大途徑；在蔬菜的國際貿易領域，我國蔬菜出口在20世紀90年代以後，出口量和出口額均迅速增長，但由于我國蔬菜的出口國相對集中，出口主要品目為初級和易于存儲的蔬菜制品，深加工蔬菜品目國際競爭力不強，加之國際蔬菜市場越來越注重蔬菜的農藥殘留等問題，我國蔬菜出口面臨嚴峻考驗。正是蔬菜產業在上述四個方面面臨著劇烈的變動，迫使蔬菜核心企業在組織模式上尋求新的管理模式以期應對市場需求的變化。
研究內容二：界定和分析我國蔬菜產業鏈基本組織模式，并對我國蔬菜產業鏈組織模式的變遷進行描述。
《中國蔬菜產業鏈組織模式與組織效率研究》根據國內外學者對農業產業鏈的相關研究以及結合實地調研的基本情況，提出了劃分蔬菜產業鏈的基本標準，并根據蔬菜核心企業在蔬菜產業鏈中所處的地位和企業產品特性，將蔬菜產業鏈劃分為銷售型鏈接和加工型鏈接兩大類，并對每種模式下的核心企業具體細分為四種模式進行詳細比較，最後對蔬菜產業鏈組織模式變遷的趨勢進行了分析。研究結果表明：現階段在蔬菜產業鏈鏈接過程中主要采取契約式鏈接模式，產權式鏈接尚不是主流；銷售型核心企業上游的鏈接對象主要是個體菜農和菜農合作組織，并有逐步加強的趨勢，與下游企業的鏈接相對較為松散；而加工型核心企業與上游企業則更多地傾向于將具有一定規模的蔬菜供應商作為鏈接對象，這樣做的基本目的在于降低企業成本和提高企業原材料供應的穩定性；與下游企業的鏈接往往采取契約方式進行鏈接，這與我國蔬菜制品處于買方市場有較為直接的聯系；我國蔬菜產業鏈中核心企業由于面臨內外部環境的變化，組織模式有向緊密鏈接組織模式方向發展的趨勢。
研究內容三：構建了蔬菜產業鏈的組織效率假設模型，分析了影響蔬菜產業鏈的組織效率的因素，測度了各因素對組織效率的影響方向及其影響程度。
《中國蔬菜產業鏈組織模式與組織效率研究》闡述了組織與組織效率的基本概念，明確了蔬菜產業鏈組織效率兩個層面的內涵，隨後分析影響蔬菜產業鏈組織效率的相關因素，并構建了蔬菜產業鏈組織效率模型，最後利用相關數據對相關假說給予驗證。研究結果表明：蔬菜產業鏈核心企業內外部環境的不確定性、企業合作能力、企業意向和產業鏈組織強度會對組織效率產生間接或直接的影響；其中企業合作能力、企業意向和產業鏈組織鏈接的強度對產業鏈組織效率有著直接的影響，企業內外部環境的不確定性、企業合作能力和企業意向對產業鏈組織效率有著間接的影響；產業鏈組織強度對產業鏈組織效率的直接影響最大，而企業合作能力對產業鏈組織效率的綜合影響最大。由此得出，要提高蔬菜產業鏈的組織效率，必須建立穩定、可靠的組織鏈接模式，同時提高企業合作能力將是提高產業鏈鏈接強度和產業鏈組織效率的重要途徑。
研究內容四：分析了蔬菜產業鏈的導入對蔬菜種植者在種植方式、銷售方式等方面的影響。
《中國蔬菜產業鏈組織模式與組織效率研究》對蔬菜產業鏈的導人對蔬菜種植者的生產方式和銷售方式的影響進行了分析。研究結果表明：當菜農與蔬菜核心企業進行鏈接後，菜農原有的資源稟賦約束將得到改善，菜農在資源約束得以改善之後，有向提高資源利用率、增加蔬菜產量種植方式轉變的趨勢，同時也有向提高專一化蔬菜種植規模轉變的趨勢；當菜農加入產業鏈之後，菜農與核心企業或收購公司的關系更為緊密，菜農有向維持共同利益的銷售方式轉變的趨勢。由此可見，要改變我國目前小農式蔬菜生產方式，使其向規模化、集約化、專一化的蔬菜生產方式發展，可以通過加強蔬菜核心企業與菜農的鏈接給予解決；在解決我國菜農小生產與大市場矛盾時，蔬菜產業鏈同樣可以起到較好的作用，通過蔬菜產業鏈鏈接農戶、企業和市場將是我國未來蔬菜產業進行產業升級，擴大蔬菜出口貿易的主要途徑之一。

呂美曄編寫的《中國蔬菜產業鏈組織模式與組織效率研究》從我國農業產業鏈管理實踐和理論需求出發，瞄準農業產業生產經濟模式轉變這一重要方向，以我國較早引入農業產業鏈管理模式的蔬菜產業作為研究對象，圍繞著農業產業鏈管理的核心問題——組織模式和組織效率，從經濟學和管理學的角度系統地介紹了農業產業鏈管理發展的背景，分析了我國蔬菜產業導入農業產業鏈管理的主要原因，界定了我國蔬菜產業鏈管理的主要模式。在追蹤國外農業產業鏈管理研究的基礎上，運用國外成熟的理論研究方法，對影響蔬菜產業鏈組織效率運行的相關因素給予了實證分析，對蔬菜產業鏈導入對農戶生產經營的影響進行了探討。本書研究目標明確，研究內容具體，研究方法可行，研究結果對于加快我國農業產業鏈管理的實踐具有參考價值和指導意義。

摘要／1
第一章 引言／5
1.1 研究背景及問題的提出／5
1.2 國內外研究動態／9
1.3 研究目標和研究思路／18
1.4 研究內容與研究方法／19
1.5 數據來源／20
1.6 論文結構與技術路線／21
1.7 可能的創新和不足／22
第二章 相關概念闡述與理論基礎／24
2.1 產業與產業鏈／24
2.2 農業產業鏈及其管理的發展歷程／30
2.3 產業鏈相關理論基礎／35
2.4 對本文的啟示／44
第三章 我國蔬菜產業發展及其市場環境變化／46
3.1 我國蔬菜產業生產領域的發展與變化／46
3.2 我國蔬菜消費領域的發展與變化／52
3.3 我國蔬菜流通領域的發展與變化／57
3.4 我國蔬菜國際貿易的現狀與發展趨勢／63
3.5 本章小結／70
第四章 我國蔬菜產業鏈組織模式的界定與比較分析／71
4.1 國內關于農業產業化組織模式的界定／71
4.2 基于蔬菜核心企業視角的蔬菜產業鏈組織模式／79
4.3 我國蔬菜產業鏈組織模式的發展與變化／91
4.4 本章小結／99
第五章 蔬菜產業鏈組織效率模型的構建與檢驗／101
5.1 組織與組織效率的概念與內涵／101
5.2 組織效率的相關文獻／102
5.3 研究方法的概述／105
5.4 蔬菜產業鏈組織效率模型的構建／111
5.5 問卷設計與概況／117
5.6 問卷數據的效度和信度分析／119
5.7 結構方程模型檢驗及結果分析／139
5.8 本章小結／146
第六章 蔬菜產業鏈管理對菜農生產方式與銷售方式的影響分析／147
6.1 蔬菜產業鏈管理的導入對菜農生產方式的影響／148
6.2 蔬菜產業鏈管理對菜農銷售方式的影響／163
6.3 本章小結／172
第七章 研究結論與政策建議／174
7.1 研究結論／174
7.2 政策建議／176
參考文獻／179
附錄1 蔬菜產業鏈核心企業調查問卷／195
附錄2 菜農調查問卷／202
後記／207