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食品安全關系到廣大消費者的健康和切身利益，受到黨中央、國務院和地方各級黨委政府的高度重視，是各級黨委政府構建和諧社會和安全生產責任制的重要內容。《食品安全監督管理知識讀本》從食品安全危害著手，介紹了食品安全危害控制的各項制度措施：一是介紹了食品安全重點危害基本知識；二是按照農產品、食品生產加工、食品流通、餐飲服務、特殊食品，分別介紹了各環節的重點危害、保障體系、危害控制措施；三是總結分析了食品安全標準、行政執法、風險監測評估預警、食品安全事故調查處理等工作的做法和不足，提出了重點內容、方法和建議。
目次
前言
第一章 食品安全與危害因素
第一節 食品安全與人體健康的關系
一、食品的基本要求
二、食品安全的內容
三、食品安全危害的來源
四、食品安全問題對健康的危害方式
第二節 食品中的危害及污染途徑
一、食品中的細菌
二、霉菌與霉菌毒素
三、寄生蟲及其蟲卵
四、病 毒
五、農藥及農業投入品
六、工業和環境中的有害污染物
七、食品添加劑
八、違法使用非食用物質
第三節 常用食品保護技術
一、清潔和消毒
二、食品包裝
三、溫度控制
四、縮短存放時間
五、輻照技術
六、食品添加劑
七、水分活性
八、酸度
九、生物學結構
第四節 重點食品中的可能危害物
一、糧谷類食品
二、肉禽類
三、果蔬類
四、水產品
五、糕點類
六、植物油類
七、乳與乳制品
八、飲料冷食類
九、調味料類
十、酒類
第五節 食源性疾病與食物中毒
一、食源性疾病
二、食物中毒
第二章 農產品生產經營過程的危害及控制
第三章 食品生產加工過程的危害及控制
第四章 食品流通過程的危害及控制
第五章 餐飲服務業的危害及控制
第六章 特殊食品的危害及控制
第七章 食品安全標準的管理和應用
第八章 食品安全監督管理
第九章 食品安全風險監測、評估和預警
第十章 食品安全事故調查處理
附錄
第一章 食品安全與危害因素
第一節 食品安全與人體健康的關系
一、食品的基本要求
二、食品安全的內容
三、食品安全危害的來源
四、食品安全問題對健康的危害方式
第二節 食品中的危害及污染途徑
一、食品中的細菌
二、霉菌與霉菌毒素
三、寄生蟲及其蟲卵
四、病 毒
五、農藥及農業投入品
六、工業和環境中的有害污染物
七、食品添加劑
八、違法使用非食用物質
第三節 常用食品保護技術
一、清潔和消毒
二、食品包裝
三、溫度控制
四、縮短存放時間
五、輻照技術
六、食品添加劑
七、水分活性
八、酸度
九、生物學結構
第四節 重點食品中的可能危害物
一、糧谷類食品
二、肉禽類
三、果蔬類
四、水產品
五、糕點類
六、植物油類
七、乳與乳制品
八、飲料冷食類
九、調味料類
十、酒類
第五節 食源性疾病與食物中毒
一、食源性疾病
二、食物中毒
第二章 農產品生產經營過程的危害及控制
第三章 食品生產加工過程的危害及控制
第四章 食品流通過程的危害及控制
第五章 餐飲服務業的危害及控制
第六章 特殊食品的危害及控制
第七章 食品安全標準的管理和應用
第八章 食品安全監督管理
第九章 食品安全風險監測、評估和預警
第十章 食品安全事故調查處理
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