農產品生產安全評價與控制（簡體書）

《農產品生產安全評價與控制》主要闡述農產品生產安全評價基本原理和方法，農業土壤質量安全評價，化肥農藥與土壤健康質量，農田大氣質量安全現狀和影響評價，污染危害評估，農業灌溉水和養殖水體質量評價，畜禽養殖生態環境、質量要求和安全評價；重點介紹了農產品生產安全控制理論與技術，植物安全生產環境選擇，化肥、農藥、灌溉水綜合控制技術，畜禽水產品環境質量和農業投入品控制、安全生產技術規程和產品檢疫檢驗，農產品質量安全管理基本理論和措施。
《農產品生產安全評價與控制》是農業資源利用領域農業推廣專業學位研究生的必修課教材，也可作為從事農產品生產過程控制相關研究和技術人員的參考書。·

《農產品生產安全評價與控制》是農業資源利用領域農業推廣專業學位研究生的必修課教材，也可作為從事農產品生產過程控制相關研究和技術人員的參考書。

第一章 緒論
第一節 農產品質量與安全
一、農產品質量
二、農產品質量安全
三、安全農產品類型
四、我國農產品質量安全現狀
第二節 農產品生產安全
一、植物產品生產安全
二、畜產品生產安全
三、水產品生產安全
四、農產品生產全過程質量安全
第三節 農產品加工安全
一、農產品一次加工與產品質量安全
二、農產品二次加工與產品質量安全
三、食品安全
第四節 農產品生產安全評價與控制研究內容
一、農產品質量安全評估技術
二、農產品質量安全檢驗檢疫技術
三、農產品質量安全標準技術
四、農產品質量安全調控技術
五、農產品質量安全信息技術
第五節 農產品生產安全評價與控制發展概況
一、發展歷史
二、發展現狀
第六節 農產品生產安全評價與控制發展趨勢
一、農產品質量安全法律法規體系研究
二．農產品質量安全管理體制研究
三、農產品質量安全認證體系研究
四、農產品質量安全標準體系研究
五、農產品質量安全檢驗檢測體系研究
六、農產品質量安全信息體系研究

第二章 農產品生產安全評價原理與方法
第一節 農產品生產安全評價的意義
一、確保優質農產品生產的需要
二、提高農產品經濟效益的需要
三、促進農業生產資源高效利用的需要
第二節 農產品生產安全評價的基本原理
一、農業生態學原理
二、綠色化學原理
三、清潔生產原理
四、技術經濟學原理
五、貿易規則
第三節 農產品生產安全評價指標
一、農產品安全生產系統的結構及其功能
二、農產品生產安全評價指標體系建立的原則
三、農產品生產安全評價指標
第四節 農產品生產安全評價內容
一、農產品生產安全評價的範圍
二、農產品安全評價的程序
第五節 農產品生產安全評價方法
一、分等分級評價法
二、評價方法的選擇

第三章 農業土壤質量安全評價
第一節 概述
一、農業土壤質量現狀
二、土壤質量評價的原則和程序
三、土壤質量評價的污染等級劃分和內容
第二節 土壤質量現狀調查及評價
一、現狀調查
二、評價因子選擇
三、評價標準選擇
四、土壤質量評價方法
五、土壤質量分級
……
第四章 農田大氣質量安全評價
第五章 農業水資源質量安全評價
第六章 畜禽養殖環境質量安全評價
第七章 農產品生產安全控制
第八章 植物產品生產安全控制
第九章 動物產品生產安全控制
第十章 農產品質量安全管理·

二、提高農產品經濟效益的需要
農產品安全生產是提升我國農產品在同際市場競爭力的根本措施。農產品的進出ra直接關系農民的切身利益。美、日、歐盟等發達國家和地區是我國農產品出口的主要市場，這些國家和地區對農產品安全要求也很高，特別是與農產品安全密切相關的農藥和保鮮劑殘留標準。我國出口的農產品因殘留超標遭到退貨、索賠事件已發生多起。2001年，日本以我國大蔥、香菇等農產品中有害物殘留超標為由，對從我國進口的大蔥進行嚴格限制，使山東菜農遭受慘重損失。2002年，從浙江出口到歐盟的蝦仁被檢測出氯霉素超標，致使中國水產品全面被禁。
農產品安全生產是提高農業效益的有效途徑。一是無污染、安全、有營養的農產品品質好，雖然價格高，但更符合現代消費者的要求。目前，超市中優質果品比一般果品價格高10％～20％，甚至更高。二是生產質量安全的農產品的成本低于常規的農產品。因為，生產質量安全的農產品要求所用的農藥、獸藥、化肥、飼料、添加劑等農業投入品的數量大大少于常規生產，它更強調在生產的每個關鍵點的控制，肥料上用有機肥來調節地力，病蟲害的防治強調生態控制，畜禽水產品生產注重免疫機制，實施產前、產中、產后一體化管理，使單位產品的管理成本低于常規農業生產。
優質、優價是市場規律，無公害農產品比一般農產品價格高10％～50％。在發達國家，有機農業食品比一般食品高50％-100％，而且市場需求持續高速增長。在經濟全球化和我國加入世界貿易組織的背景下，發揮資源和勞動力的比較優勢，大力發展無公害、低成本、優質、高檔、高效、安全的農產品生產，是大幅度提高農業產業的整體經濟效益，有效增加農民收入，實現農民生活現代化的重要途徑。
經濟全球化和我國加入WTO后，關稅配額"坍塌"，我國將失去對農產品的保護和關稅控制，綠色技術成為農產品國際貿易中新興的貿易壁壘，無公害食品的安全性質量控制成為技術壁壘的主要形式，安全的、無污染的優質營養無公害農產品成為提高農產品質量的主要手段。建立無公害農產品生產基地，推廣無公害農產品生產技術，清潔生產安全性無公害農產品，成為社會經濟發展的客觀必然要求。我國是一個發展中國家，環保水平還比較低，農產品的生產方法、加工過程及包裝、貯運、組成成分等諸多方面有不利于環保的因素存在，農產品市場賣難問題突出。我國園藝、水、畜產品的國際競爭力差，出口創匯低的主要原因之一，是產品質量差，活體帶菌，農藥、獸藥、添加劑、重金屬等嚴重污染超標，這些都與由于農產品生產安全評價與控制的缺失或不足密切相關。
農產品安全生產已經成為影響農業和食品工業競爭力的關鍵因素，并在某種程度上約束了我國農業及農村經濟產品結構和產業結構的戰略性調整。因此，加快無公害農業的發展，加強農產品生產安全評價與控制，突破農產品因污染而不安全的瓶頸，提高農產品的經濟效益，是提高我國農產品國際競爭力，增加農民收入的迫切需求。