營養與食療學(第九版)（簡體書）

《全國中醫藥行業高等教育“十二五”規劃教材．全國高等中醫藥院校規劃教材（第9版）：營養與食療學》是研究人體從外界攝取必需的營養物質以維持人體生長發育，以及與疾病發生發展的關係，並通過飲食營養來促進健康和防治疾病的一門重要學科。病人的治療、康復不僅需要用藥物和手術等治療，而且需要飲食營養調理。作為中醫藥與護理專業的學生，不僅要掌握醫療方法和護理知識，而且應學好營養知識，尤其是臨床營養治療和中醫食療的內容。．

金世元，男，1926年生人，主任中藥師，北京市人，漢族，私塾文化水平。自1940年到北京複有藥莊學徒至今，從事中藥工作已70年。新中國成立前，先後做過中藥鑒別、炮製、製劑、調劑等實踐工作（其間被單位選派到“北京中藥講習所”學習，畢業取得“藥劑生”資格）。1956年調入北京市藥材公司做藥材採購及質量檢驗工作（其間參加了北京市衛生局舉辦的中醫師資格考試，取得了中醫師資格及開業執照）。1961年調入北京衛生學校創建中藥專業，曾從事“中藥鑒定學”、“中藥炮製學”等教學工作，先後培養中藥專業人員1200餘人。為全國第一、二批老中醫藥專家學術經驗繼承工作指導老師。 長期從事中藥實踐與教學工作，足跡遍及全國藥材產地和藥材市場，掌握了一套鑒別藥材真、偽、優、劣的嫺熟本領，尤對“地道藥材”的性狀特徵有獨到的鑒別技能；在中藥炮製方面，具有深厚的理論和豐富的實踐；在中成藥方面，從組方配伍到療效分析頗有建樹；在科研方面，與東風製藥廠合作研製成功“射麻口服液”，與北京同仁堂集團合作研製成功“烏雞白鳳口服液”，取得了良好的社會效益與經濟效益。組織拍攝的教學錄像片《鹿茸》，1989年獲北京市教學成果二等獎。 幾十年來，刻苦鑽研，筆耕不輟，先後出版專著3部，主編5部，合編30餘部，發表專業論文60餘篇。 現任首都醫科大學中醫藥學院客座教授，中華中醫藥學會終身理事，國家食品藥品監督管理局國家基本藥物評審專家，科技部國家秘密技術中醫中藥審查專家等。 1988年被北京市政府評為“有突出貢獻的專家”，1991年享受國務院政府特殊津貼，2007年被確定為國家級非物質文化遺產“中藥炮製技術”代表性傳承人，2008年獲北京市“首都國醫名師”光榮稱號。．

《全國中醫藥行業高等教育"十二五"規劃教材?全國高等中醫藥院校規劃教材(第9版):營養與食療學》供中醫學、中西臨床醫學、護理學等專業用。

緒論
一、營養與食療學發展簡史
二、營養與食療和健康的關係
三、營養與食療學對臨床護理的重要性

上篇 營養學基礎
第一章 人體需要的營養素和熱能
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化合物
第四節 熱能
第五節 礦物質
第六節 維生素
第七節 水
第八節 膳食纖維
第二章 各類食物的營養價值
第一節 糧穀類和薯類
第二節 豆類和堅果類
第三節 蔬菜和水果
第四節 肉類和蛋類
第五節 奶類、魚類及其製品
第三章 不同生理條件人群的營養與膳食
第一節 合理營養
第二節 嬰幼兒的營養與膳食
第三節 兒童和青少年的營養與膳食
第四節 孕婦和乳母的營養與膳食
第五節 老年人的營養與膳食
第四章 特殊作業人群的營養與膳食
第一節 高溫環境下作業人群的營養與膳食
第二節 低溫環境下作業人群的營養與膳食
第三節 高原作業人員的營養與膳食
第四節 潛水作業人員的營養與膳食
第五節 腦力勞動者的營養與膳食
第五章 人群營養狀況的評價
第一節 膳食調查
第二節 體格檢查
第三節 實驗室檢查
第六章 醫院膳食管理制度
第一節 醫院膳食種類
第二節 醫院膳食管理
第三節 營養病歷的書寫

中篇 常見疾病的營養治療
第七章 心血管系統疾病的營養治療
第一節 冠狀動脈粥樣硬化性心臟病
第二節 高脂血症
第三節 高血壓
第四節 心功能不全
第八章 內分泌系統與代謝性疾病的營養治療
第一節 糖尿病
第二節 肥胖症
第三節 痛風
第九章 消化系統疾病的營養治療
第一節 胃炎
第二節 消化性潰瘍
第三節 腹瀉
第四節 便秘
第五節 肝硬化
第六節 脂肪肝
第七節 膽囊炎與膽石病
第八節 胰腺炎
第十章 泌尿系統疾病的營養治療
第一節 腎小球腎炎
第二節 腎病綜合征
……
下篇 中醫食療
附錄
主要參考書目．

2.脂肪、碳水化合物和蛋白質低溫環境中應增加脂肪和碳水化合物的攝入，它們能增強人體的耐寒能力。人們在低溫季節生活或工作時也喜歡食用高脂肪膳食，提示對脂肪的需要量增加，但還要看機體能否適應。一般認為脂肪產熱應占總能量的35％左右，碳水化合物占總能量的50％左右，蛋白質的供應量占總能量的13％～15％，同時注意必需氨基酸的構成比例。近年認為，蛋氨酸可通過甲基轉移作用提供一系列低溫適應過程所必需的甲基。酪氨酸能提高低溫環境下的作業能力。
3.礦物質由于低溫環境可引起腎上腺素分泌增加，使交感神經興奮，從而導致血鈣減少和尿鈣排出增加，故每日應補充600～1200mg的鈣。此外，低溫環境使尿量增加，隨尿排出的鈉、氯、鉀、氟等也增加，食鹽的需要量是溫帶地區的1～1.5倍。
4.維生素維生素與低溫適應有密切關系，故應增加攝入量。尤其攝入的維生素C增加，可明顯減慢低溫環境中直腸溫度的下降，緩解腎上腺的過度應激反應，增強對低溫的耐受性，每日的供給量以70～120mg為宜。低溫下體內氧化產熱過程加強，故膳食中維生素B1、維生素B2和尼克酸的供給量要適當增加。維生素A有利于增強機體耐寒能力，每日應供給1500μgRE。維生素E可提高線粒體的能量代謝功能，促進低溫環境下脂肪等組織中環核苷酸的代謝，提高抗寒能力，應注意補充。
二、低溫環境下人群的膳食原則
1.在平衡膳食的基礎上，增加能量食物的攝入如供應充足的糧食、豆類、動物性食品、食用油。增加含蛋氨酸豐富的食物，如雞肉、魷魚、鴨蛋、核桃、大豆及其制品等。
2.注意膳食中礦物質和維生素的供應膳食中除攝人足量的新鮮蔬菜和水果外，還應增加肝臟、瘦肉、蛋、魚等食品。
3.減少低溫地區食物營養素的損失發展溫室種植，研究冷凍冷藏技術，降低食物儲存過程中的營養素流失；選擇營養素損失較少的烹調方法；盡量供應熱食，提高食物的消化吸收率。
4.合理安排飲食由于低溫地區的能量消耗大、食量多、勞動強度大，每日可供應四餐，早餐占一日能量的25％，間餐占15％，午餐占35％，晚餐占25％。