微生物檢驗（簡體書）

《微生物檢驗》針對微生物檢測涉及的崗位群，設計了微生物檢測基本操作技能、食品微生物檢測、食品生產環境微生物檢測、食品微生物檢驗室的管理4個模塊。４個模塊下又分微生物形態檢測、微生物的消毒滅菌、微生物培養基的製備、微生物的接種、微生物的分離純化、微生物的計數、微生物菌種保藏、食品微生物樣品的採集與製備、食品微生物檢驗、食品生產環境微生物檢測、食品微生物檢驗室的籌建、食品微生物檢驗室的質量管理12個任務，任務下還設計了典型的技能訓練，可通過校內生產性真實工作環境，獲得工作過程知識，實現做中學。《微生物檢驗》適合作為高職高專院校食品類專業教材，也可供行業技術人員參考，或作為企業培訓用書。．

《國家示范性高職院校優質核心課程系列教材:微生物檢驗》適合作為高職高專院校食品類專業教材，也可供行業技術人員參考，或作為企業培訓用書。

我國高等職業教育在經濟社會發展需求推動下，不斷地從傳統教育教學模式中蛻變出新，特別是近十幾年來在國家教育部的重視下，高等職業教育從示范專業建設到校企合作培養模式改革，從精品課程遴選到雙師隊伍構建，從質量工程的開展到示范院校建設項目的推出，經歷了從局部改革到全面建設的歷程。教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教高［2006］16號）和《教育部、財政部關于實施國家示范性高等職業院校建設計劃，加快高等職業教育改革與發展的意見》（教高［2006］14號）文件的正式出臺，標志著我國高等職業教育進入了全面提高質量階段，切實提高教學質量已成為當前我國高等職業教育的一項核心任務，以課程為核心的改革與建設成為高等職業院校當務之急。目前，教材作為課程建設的載體、教師教學的資料和學生的學習依據，存在著與當前人才培養需要的諸多不適應。一是傳統課程體系與職業崗位能力培養之間的矛盾；二是教材內容的更新速度與現代崗位技能的變化之間的矛盾；三是傳統教材的學科體系與職業能力成長過程之間的矛盾。因此，加強課程改革、加快教材建設已成為目前教學改革的重中之重。
遼寧農業職業技術學院經過十年的改革探索和三年的示范性建設，在課程改革和教材建設上取得了一些成就，特別是示范院校建設中的32門優質核心課程的物化成果之一——教材，現均已結稿付梓，即將與同行和同學們見面交流。
本系列教材力求以職業能力培養為主線，以工作過程為導向，以典型工作任務和生產項目為載體，立足行業崗位要求，參照相關的職業資格標準和行業企業技術標準，遵循高職學生成長規律、高職教育規律和行業生產規律進行開發建設。教材建設過程中廣泛吸納了行業、企業專家的智慧，按照任務驅動、項目導向教學模式的要求，構建情境化學習任務單元，在內容選取上注重了學生可持續發展能力和創新能力培養，具有典型的工學結合特征。
本套以工學結合為主要特征的系列化教材的正式出版，是學院不斷深化教學改革，持續開展工作過程系統化課程開發的結果，更是國家示范院校建設的一項重要成果。本套教材是我們多年來按農時季節工藝流程工作程序開展教學活動的一次理性升華，也是借鑒國外職教經驗的一次探索嘗試，這里面凝聚了各位編審人員的大量心血與智慧。希望該系列教材的出版能為推動基于工作過程系統化課程體系建設和促進人才培養質量提高提供更多的方法及路徑，能為全國農業高職院校的教材建設起到積極的引領和示范作用。當然，系列教材涉及的專業較多，編者對現代教育理念的理解不一，難免存在各種各樣的問題，希望得到專家的斧正和同行的指點，以便我們改進。
該系列教材的正式出版得到了姜大源、徐涵等職教專家的悉心指導，同時，也得到了化學工業出版社、中國農業大學出版社、相關行業企業專家和有關兄弟院校的大力支持，在此一并表示感謝！
蔣錦標
2010年12月

緒論一、微生物的概念二、微生物的特點三、微生物的分佈和污染四、微生物防控五、微生物檢驗的範圍六、微生物檢驗技術的發展【思考題】模塊一微生物檢測基本操作技能任務一微生物形態檢測【理論前導】一、細菌二、放線菌三、酵母菌四、黴菌【技能訓練】技能一普通光學顯微鏡的使用技能二革蘭染色技能三微生物大小的測定【拓展學習】其他類型的顯微鏡的使用【思考題】任務二微生物的消毒滅菌【理論前導】一、幹熱滅菌法二、濕熱滅菌法三、過濾除菌四、紫外線殺菌五、藥物殺菌【技能訓練】技能一干熱滅菌技能二高壓蒸汽滅菌技能三紫外線殺菌技能四藥物殺菌【拓展學習】無菌室的消毒處理及超淨工作臺的使用【思考題】任務三微生物培養基的製備【理論前導】一、培養基的營養二、培養基的種類三、培養基配製的原則四、培養基配製的方法【技能訓練】技能一牛肉膏蛋白腖培養基的製備技能二PDA培養基的製備技能三高鹽察氏培養基的製備【拓展學習】微生物的營養物質【思考題】任務四微生物的接種【理論前導】一、無菌室或無菌條件二、接種工具三、接種方法【技能訓練】技能微生物斜面接種【拓展學習】微生物培養方法【思考題】任務五微生物的分離純化【理論前導】一、無菌技術二、用固體培養基分離純培養【技能訓練】技能一微生物稀釋倒平板分離技能二微生物塗布平板分離技能三微生物平板劃線分離【拓展學習】其他分離培養方法【思考題】任務六微生物的計數【理論前導】一、直接計數法（計數板）二、稀釋平板計數法三、最大可能數計數法四、比濁法五、濃縮法【技能訓練】技能一血細胞計數板計數技能二稀釋平板法計數【拓展學習】微生物其他計數方法【思考題】任務七微生物菌種保藏【理論前導】一、菌種保藏的目的二、菌種保藏的原理三、菌種保藏的方法【技能訓練】技能微生物菌種的斜面低溫保藏【拓展學習】其他的菌種保藏方法【思考題】模塊二食品微生物檢測任務一食品微生物樣品的採集與製備【理論前導】一、食品微生物檢驗流程二、食品微生物樣品採集與製備【技能訓練】技能一固體樣品的採集與製備技能二液體樣品的採集與製備【拓展學習】食品微生物取樣計劃【思考題】任務二食品微生物檢驗【理論前導】一、食品中菌落總數檢測二、食品中大腸菌群檢測三、食品中黴菌和酵母菌檢測四、食品中沙門菌檢測五、食品中金黃色葡萄球菌檢測六、乳品中乳酸菌檢測七、罐頭食品的商業無菌檢測八、食品中單核細胞增生李斯特菌檢測九、食品中志賀菌檢測十、食品中致瀉性大腸埃希菌檢測十一、食品中副溶血性弧菌檢測【技能訓練】技能一食品中菌落總數檢測技能二食品中大腸菌群檢測技能三食品中黴菌和酵母菌檢測技能四食品中沙門菌檢測技能五食品中金黃色葡萄球菌檢測技能六乳品中乳酸菌檢測技能七罐頭食品的商業無菌檢測技能八食品中單核細胞增生李斯特菌檢測技能九食品中志賀菌檢測技能十食品中致瀉大腸埃希菌檢測技能十一食品中副溶血性弧菌檢測【拓展學習】微生物常規鑒定技術【思考題】模塊三食品生產環境微生物檢測【理論前導】一、空氣潔淨度的微生物檢測二、水質的微生物學檢驗【技能訓練】技能一生活飲用水中細菌總數和總大腸菌群的檢測技能二生產車間空氣中微生物的測定技能三工作臺（機械器具）表面與工人手表面的微生物檢測【拓展學習】人類的朋友--活性污泥中的微生物家族【思考題】模塊四食品微生物檢驗室的管理任務一食品微生物檢驗室的籌建【理論前導】一、檢驗室的設計和建設二、食品微生物檢驗室的環境監測三、食品微生物檢驗室人員的配備與管理四、儀器設備的配置與管理五、食品微生物檢驗室試劑和材料的配置與管理【技能訓練】技能以一個乳製品企業為例，設計該企業微生物檢驗室的籌建方案【思考題】任務二食品微生物檢驗室的質量管理【理論前導】一、食品微生物檢驗室的質量管理體系二、食品微生物檢驗室質量體系文件三、食品微生物檢驗室內部審核四、食品微生物檢驗室管理評審五、食品微生物檢驗室文件管理六、食品微生物檢驗室記錄管理七、食品微生物檢驗室樣品管理【技能訓練】技能以一個乳製品企業為例，設計該企業微生物檢驗室的質量管理方案【思考題】附錄附錄一微生物檢驗室玻璃器皿的洗滌和包紮附錄二常用染色劑的配製附錄三常用緩衝溶液的配製附錄四常用培養基的配製附錄五中國食品微生物限量規定附錄六中國部分食品安全標準微生物限量規定參考文獻．