拮抗酵母菌與果蔬采後病害防治（簡體書）

王友升，男，山東省日照市人，1976年出生，博士，副教授，北京市科技新星，北京市中青年骨干教師，北京市優秀人才，國家農產品貯運保鮮產業技術創新戰略聯盟理事，中國農學會農產品貯藏加工分會理事，中國食品科學技術學會高級會員。研究方向為系統生物技術，主要涉及細胞衰老與凋亡的計算系統生物技術、特定功能因子的合成生物技術、食品品質調控的組學系統生物技術。近年來，承擔國家自然科學基金、北京市自然科學基金等國家、省部級項目15項，在國內外期刊上發表論文52篇，獲得國家授權的發明專利11項。

《拮抗酵母菌與果蔬采后病害防治》為拮抗酵母菌的規模化生產及工廠化應用提供理論依據。

前言
第一章果蔬采后病害的防治
第一節果蔬采后病害的發生特點及防治
第二節生物拮抗菌防治果蔬采后病害
第三節拮抗酵母菌防治果蔬采后病害的研究
本章結論
第二章拮抗酵母菌的生物學特性
第一節拮抗酵母菌的生物學特征及來源
第二節拮抗酵母菌的抑病效果及特點分析
第三節拮抗酵母菌的菌株特異性研究
本章結論
第三章拮抗酵母菌、病原菌與寄主的互作效應
第一節拮抗酵母菌的作用機理
第二節溫度對拮抗酵母菌、病原菌與果實互作效應的影響
第三節拮抗酵母菌與不同病原菌在果實上的互作效應
本章結論
第四章拮抗酵母菌的安全性
第一節拮抗酵母菌是否產生抑菌物質
第二節拮抗酵母菌對人體的致病性
第三節拮抗酵母菌對環境及果實品質的影響
本章結論
第五章拮抗酵母菌的增效途徑
第一節拮抗酵母菌與化學物質配合
第二節拮抗酵母菌與其他生物源組分配合
第三節拮抗酵母菌與采后處理及貯藏條件配合
第四節抗壞血酸鈉提高拮抗酵母菌對甜櫻桃褐腐病的抑病效力
本章結論
第六章拮抗酵母菌培養基組方及培養條件優化
第一節拮抗酵母菌的培養基組方
第二節拮抗酵母菌的培養條件優化
本章結論
第七章拮抗酵母菌冷凍干燥制品的制備及貨架期
第一節拮抗酵母菌冷凍干燥制品的制備
第二節拮抗酵母菌冷凍干燥制品的貨架期
本章結論
第八章拮抗酵母菌液體劑型制備及生活力喪失機理
第一節不同保護劑對拮抗酵母菌液體菌劑生活力的影響
第二節檸檬酸鈉誘導拮抗酵母菌的細胞凋亡
第三節活性氧在檸檬酸鈉誘導羅倫隱球酵母生活力喪失中的作用
本章結論
參考文獻
縮略詞

拮抗酵母菌R.glutinis的不同生長階段對其冷凍干燥效果的影響因保護劑種類和濃度不同也有明顯差異。以葡萄糖、谷氨酸鈉或脫脂奶粉為保護劑時，延長酵母菌培養時間均能顯著提高凍干制品的活菌率。但以海藻糖為保護劑時，拮抗酵母菌R.glutinis冷凍干燥后的活菌率隨培養時間的延長反而顯著降低。對乳糖、蔗糖和檸檬酸鈉來說，延長培養時間的增效作用只在濃度為10％時較明顯，而其中又以檸檬酸鈉的作用最為顯著。
4討論
據報道，僅用無菌水懸浮細胞時酵母菌冷凍干燥效果較差（Benny&Hen nebert，1991；Abadias et al.，2001a），本研究的結果也驗證了這一點。但我們還發現，與無菌水相比，用培養液懸浮細胞時拮抗酵母菌的冷凍干燥效果更差（圖7—1，圖7—2），這可能是由于培養液中存在不利于拮抗酵母菌冷凍干燥的成分。而本實驗室以前的研究發現，與培養液相比，以無菌水懸浮的拮抗酵母菌的生防能力更強（Fan&Tian，2000，2001；范青等，2001b）。因此，無論從冷凍干燥效果還是生防效果上看，在對拮抗酵母菌進行真空冷凍干燥前，需要先除去培養液。
我們的研究發現，隨拮抗酵母菌培養時間的延長，海藻糖對兩種拮抗酵母菌的保護效果均迅速變差（圖7—1，圖7—2）。因此，拮抗酵母菌真空冷凍干燥中，保護劑濃度和拮抗酵母菌生長階段之間互作效應以及海藻糖的作用機理，還需要進一步深入探討。
大多數研究認為，單一的保護劑往往不能滿足冷凍干燥效果的要求，因此趨向于使用復配保護劑，并對復配保護劑中各保護劑的比例及濃度進行優化，以期達到最佳保護效果（Benny&Hennebert，1991；Abadias et al.，2001a）。但本實驗的研究表明，酵母菌培養48h后，以蔗糖為保護劑的拮抗酵母菌R.glutinis的凍干存活率為l00％，以5％脫脂奶粉為保護劑的拮抗酵母菌C.laurentii冷凍干燥后的活菌率也能達到80％，說明使用單一保護劑就能得到很好的冷凍干燥效果。Costa et al.（2000）也發現以10％蔗糖作保護劑時，Pantoes agglomerans冷凍干燥后存活率達70％以上。蔗糖的這種保護作用，可能與冷凍過程中蔗糖能夠穩定脂質雙分子層結構有關（Strauss&Hauser，1986）。而脫脂奶粉是目前報道最有效的冷凍干燥保護劑之一，這是由于它能在菌體外形成蛋白膜，對細胞加以保護，并能夠固定凍干的酶類，防止由于細胞壁蛋白損壞而引起胞內物質泄漏（Champagne et al.，1991）。需要指出的是，本研究主要就如何提高酵母拮抗酵母菌的冷凍干燥效果進行了探討，但對于加入這些有效保護劑后，如何對拮抗酵母菌的生防效果產生影響，還需要進一步研究。