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廚政管理師(基礎知識)（簡體書）
商品資訊
系列名：國家職業資格培訓教程
ISBN13：9787516700235
出版社：中國人事出版社
作者：中國就業培訓技術指導中心
出版日：2012/10/01
裝訂：平裝
商品簡介
目次
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商品簡介
《國家職業資格培訓教程：廚政管理師（基礎知識）》由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國家職業技能標準．廚政管理師》（試行）要求編寫，是廚政管理師職業技能鑒定國家題庫命題的直接依據。 《國家職業資格培訓教程：廚政管理師（基礎知識）》介紹了各級別廚政管理師應掌握的基礎知識，涉及職業道德、現代餐飲管理基礎、現代烹飪基礎、烹飪營養學基礎、食品衛生安全、廚房安全管理、相關法律法規知識等內容。．
目次
第1章 廚政管理師職業道德第1節 職業道德基本知識第2節 廚政管理師職業守則第2章 現代餐飲管理基礎第1節 餐飲服務業概述第2節 現代餐飲管理的基本職能與內容第3節 餐飲市場營銷和客源組織第4節 管理學基礎理論在餐飲管理中的運用第3章 現代烹飪基礎第1節 烹飪概述第2節 烹飪原料第3節 烹飪技術第4節 美食鑒賞第4章 烹飪營養學基礎第1節 營養概述第2節 基礎營養第3節 烹飪原料的營養特點第4節 營養與合理烹調第5節 合理膳食與配餐第5章 食品衛生安全第1節 食品衛生安全概述第2節 食品污染及其預防第3節 食品的腐敗變質及其預防第4節 食物中毒及其預防第6章 廚房安全管理第1節 廚房防火安全管理第2節 廚房水、電、氣安全管理第3節 廚房常見事故的預防第4節 廚房防盜措施第7章 相關法律法規知識第1節《中華人民共和國勞動法》相關知識第2節《中華人民共和國勞動合同法》相關知識第3節《中華人民共和國食品安全法》相關知識第4節《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》相關知第5節《餐飲服務食品安全監督管理辦法》相關知識附錄 參考文獻．
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