葡萄多酚 （簡體書）

第一章　多酚的種類與結構
1 酚酸類
1.1　對羥基苯甲酸類酚酸
1.2　對羥基肉桂酸類酚酸
2 二苯乙烯類化合物
3 類黃酮類多酚
3.1　黃酮類
3.2　黃酮醇類
3.3　黃烷酮類
3.4　黃烷
3.5　黃烷醇類
3.6　花色苷
4 單寧
4.1　原花色素
4.2　水解單寧
5香豆素
6木質素

第二章　多酚在葡萄植株內的分佈
1 酚酸類
2 二苯乙烯類化合物
3 類黃酮類
3.1　黃酮類、黃烷酮類及黃烷酮醇類多酚
3.2　黃酮醇類
3.3　黃烷.　3.醇類
3.4　花色苷類
3.5　原花色素

第三章　葡萄多酚與果實品質
1 葡萄果實中的多酚類物質
1.1　果皮
1.2　種子
1.3　果梗
1.4　果肉
2 葡萄果實發育過程中多酚類物質的積累規律
2.1　酚酸類的積累
2.2　白藜蘆醇的積累
2.3　黃烷.3　一醇的積累
2.4　黃酮醇的積累
2.5　原花色素的積累
2.6　花色苷的積累
3 影響果實多酚積累的因素
3.1　溫度對葡萄果實多酚積累的影響
3.2　光照對葡萄果實多酚積累的影響
3.3　水分對葡萄果實多酚積累的影響
3.4　延遲採收對葡萄果實多酚積累的影響
4 多酚與葡萄果實品質
4.1　多酚與葡萄外觀品質
4.2　多酚與葡萄內在品質
4.3　多酚與葡萄加工品質

第四章　葡萄多酚與葡萄酒品質
1 葡萄酒中的多酚
1.1　酚酸類
1.2　類黃酮類
1.3　白藜蘆醇及其糖苷
2 多酚與葡萄酒品質
3 影響葡萄酒中多酚的因素
3.1　葡萄品種對葡萄酒多酚類物質的影響
3.2　葡萄產地對葡萄酒多酚類物質的影響
3.3　葡萄生產年份對葡萄酒多酚物質的影響
3.4　葡萄酒釀制工藝對葡萄酒多酚類物質的影響

第五章　葡萄多酚的提取、純化及測定
1 葡萄多酚的提取
1.1　液一液提取
1.2　固一液提取
1.3　超臨界萃取
1.4　加壓溶液萃取
1.5　其他方法
2 葡萄多酚的分離和純化
2.1　溶劑萃取法
2.2　金屬離子沉澱法
2.3　樹脂吸附法
2.4　柱色譜法
2.5　膜過濾法
3 葡萄多酚的分析與測定
3.1　福林一酚法
3.2　普魯士藍法
3.3　香草醛一鹽酸法
3.4　酸一丁醇法
3.5　DMACA法
3.6　BSA沉澱法
3.7　高效液相色譜法
3.8　高速逆流色譜法
3.9　毛細管電泳法
3.10　質譜
3.11　核磁共振

第六章　葡萄多酚的生物合成及調控
1 葡萄多酚的生物合成
1.1　酚酸類多酚的生物合成
1.2　類黃酮類多酚的生物合成
1.3　二苯乙烯類化合物生物合成
2 葡萄多酚生物合成的調控
2.1　轉錄因子對多酚生物合成的調控
2.2　環境因子對多酚生物合成的調控

第七章　葡萄多酚的生理功能
1 抗氧化性
1.1　多酚種類與其抗氧化能力
1.2　多酚的結構與其抗氧化能力
1.3　多酚抗氧化性的評價方法
2 清除自由基
2.1　活性氧的種類
2.2　植物體內活性氧產生及消除機制
2.3　多酚清除自由基機理
3 離子螯合
4 心血管保護作用
4.1　多酚與血小板
4.2　多酚與LDL
4.3　多酚與血管舒張
4.4　多酚與細胞黏附分子
5 抗癌
5.1　抗氧化
5.2　多酚與細胞增生
5.3　多酚與細胞週期
5.4　多酚與細胞凋亡
5.5　抗發炎
5.6　多酚與血管形成和腫瘤轉移

第八章　葡萄多酚的應用前景
1 葡萄多酚在醫藥中的應用
1.1　動脈粥樣硬化
1.2　冠心痛
1.3　糖尿病
1.4　老年癡呆症和帕金森症
2 葡萄多酚在食品中的應用
2.1　多酚與抗氧化
2.2　多酚與防腐