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《"十二五"高職高專院校規劃教材(食品類):食品標準與法規》編輯推薦：日益加劇的環境污染和頻繁發生的食品安全事件對人們的健康和生命造成了巨大的威脅，食品安全問題已成為人們關注的熱點問題。因此，對于食品標準和法規的認識就顯得十分重要。
目次
第一章 緒論
第一節 概述
一、標準和標準化
二、法規和技術法規
三、標準與法規的關系
第二節 標準與法規的作用
一、標準的作用
二、法規的作用
第三節 課程目標
一、課程性質和任務
二、課程目標
三、學習方法
（復習思考題）
第二章 食品標準的制定與編寫
第一節 概述
一、我國食品標準化發展概況
二、我國的標準化管理
三、標準的分類
第二節 食品標準制定的程序
一、食品標準的基本內容和制修訂原則
二、國家標準、行業標準和地方標準的制定程序
三、食品企業標準的制定
第三節 食品標準的結構
一、按標準內容的劃分
二、按層次劃分
第四節 食品標準要素的編寫
一、資料性概述要素的編寫
二、規范性一般要素的編寫
三、規范性技術要素的編寫
四、資料性補充要素的編寫
五、標準編寫中要素的表述
（復習思考題）
第三章 中國食品標準
第一節 食品基礎標準及相關標準
一、名詞術語類、圖形符號、代號類標準
二、食品標簽標準與食品標示法規
三、食品包裝材料及容器標準
第二節 食品產品標準
一、糧油加工制品質量標準
二、果蔬加工制品質量標準
三、畜產加工制品質量標準
四、調味品質量標準
五、水產品質量標準
第三節 食品檢驗方法標準
一、食品理化檢驗方法標準
二、食品微生物檢驗標準
三、食品轉基因標準
第四節 食品添加劑標準
一、內容
二、分類
（復習思考題）
第四章 中國食品法規
第一節 法規的基礎知識
一、基本概念
二、立法體制
第二節 食品法規
一、標準化法
二、食品安全法
三、產品質量法
第三節 其他法規
一、計量法
二、商檢法
三、商標法
四、食品行政法規、部門規章
（復習思考題）
第五章 國際食品標準與法規
第一節 國際食品標準組織
一、國際食品法典委員會（CAC）
二、國際標準化組織（IS0）
三、世界貿易組織（WT0）
四、世界衛生組織（WH0）
五、聯合國糧農組織（FAO）
六、國際有機農業運動聯合會（IFOAM）
第二節 主要發達國家食品標準與法規
一、美國食品標準與法規
二、日本食品標準與法規
三、歐盟食品標準與法規
第三節 采用國際標準的原則和方法
一、采用國際標準的原則與措施
二、采用國際標準的程度和方法
三、技術性差異和編輯性修改的表述和標示
四、等同采用ISO標準或IEC標準的編號方法
五、一致性程度的標示方法
六、采用國際標準產品認可程序
（復習思考題）
第六章 食品許可證與市場準入制度
第一節 食品許可證
一、食品生產許可證
二、食品流通許可證
三、餐飲服務許可證
第二節 食品質量安全市場準入制度
一、食品市場準人的基本內容
二、食品安全法
三、產品質量法
第三節 其他法規
一、計量法
二、商檢法
三、商標法
四、食品行政法規、部門規章
（復習思考題）
第七章食品認證管理
第一節 無公害食品認證
一、無公害食品標準體系
二、無公害食品認證
第二節 綠色食品認證
一、綠色食品標準體系
二、綠色食品認證
第三節 有機食品認證
一、有機食品標準體系
二、有機食品認證程序
第四節 地理標志產品認證
一、地理標志產品標準體系
二、地理標志產品保護申報程序
（復習思考題）
第八章食品標準與法規文獻檢索
第一節 文獻與標準文獻檢索
一、標準文獻的類型和內容
二、標準文獻的特點
三、標準文獻分類體系與代號
第二節 食品標準與法規文獻檢索
一、標準文獻檢索途徑和方法
二、食品標準文獻的檢索
三、食品法律法規文獻檢索
（復習思考題）
參考文獻
第一節 概述
一、標準和標準化
二、法規和技術法規
三、標準與法規的關系
第二節 標準與法規的作用
一、標準的作用
二、法規的作用
第三節 課程目標
一、課程性質和任務
二、課程目標
三、學習方法
（復習思考題）
第二章 食品標準的制定與編寫
第一節 概述
一、我國食品標準化發展概況
二、我國的標準化管理
三、標準的分類
第二節 食品標準制定的程序
一、食品標準的基本內容和制修訂原則
二、國家標準、行業標準和地方標準的制定程序
三、食品企業標準的制定
第三節 食品標準的結構
一、按標準內容的劃分
二、按層次劃分
第四節 食品標準要素的編寫
一、資料性概述要素的編寫
二、規范性一般要素的編寫
三、規范性技術要素的編寫
四、資料性補充要素的編寫
五、標準編寫中要素的表述
（復習思考題）
第三章 中國食品標準
第一節 食品基礎標準及相關標準
一、名詞術語類、圖形符號、代號類標準
二、食品標簽標準與食品標示法規
三、食品包裝材料及容器標準
第二節 食品產品標準
一、糧油加工制品質量標準
二、果蔬加工制品質量標準
三、畜產加工制品質量標準
四、調味品質量標準
五、水產品質量標準
第三節 食品檢驗方法標準
一、食品理化檢驗方法標準
二、食品微生物檢驗標準
三、食品轉基因標準
第四節 食品添加劑標準
一、內容
二、分類
（復習思考題）
第四章 中國食品法規
第一節 法規的基礎知識
一、基本概念
二、立法體制
第二節 食品法規
一、標準化法
二、食品安全法
三、產品質量法
第三節 其他法規
一、計量法
二、商檢法
三、商標法
四、食品行政法規、部門規章
（復習思考題）
第五章 國際食品標準與法規
第一節 國際食品標準組織
一、國際食品法典委員會（CAC）
二、國際標準化組織（IS0）
三、世界貿易組織（WT0）
四、世界衛生組織（WH0）
五、聯合國糧農組織（FAO）
六、國際有機農業運動聯合會（IFOAM）
第二節 主要發達國家食品標準與法規
一、美國食品標準與法規
二、日本食品標準與法規
三、歐盟食品標準與法規
第三節 采用國際標準的原則和方法
一、采用國際標準的原則與措施
二、采用國際標準的程度和方法
三、技術性差異和編輯性修改的表述和標示
四、等同采用ISO標準或IEC標準的編號方法
五、一致性程度的標示方法
六、采用國際標準產品認可程序
（復習思考題）
第六章 食品許可證與市場準入制度
第一節 食品許可證
一、食品生產許可證
二、食品流通許可證
三、餐飲服務許可證
第二節 食品質量安全市場準入制度
一、食品市場準人的基本內容
二、食品安全法
三、產品質量法
第三節 其他法規
一、計量法
二、商檢法
三、商標法
四、食品行政法規、部門規章
（復習思考題）
第七章食品認證管理
第一節 無公害食品認證
一、無公害食品標準體系
二、無公害食品認證
第二節 綠色食品認證
一、綠色食品標準體系
二、綠色食品認證
第三節 有機食品認證
一、有機食品標準體系
二、有機食品認證程序
第四節 地理標志產品認證
一、地理標志產品標準體系
二、地理標志產品保護申報程序
（復習思考題）
第八章食品標準與法規文獻檢索
第一節 文獻與標準文獻檢索
一、標準文獻的類型和內容
二、標準文獻的特點
三、標準文獻分類體系與代號
第二節 食品標準與法規文獻檢索
一、標準文獻檢索途徑和方法
二、食品標準文獻的檢索
三、食品法律法規文獻檢索
（復習思考題）
參考文獻
書摘/試閱
三、標準的分類
標準是在一定的范圍內充分反映各相關方的利益，并對不同意見進行協調，經協商一致由公認機構批準發布，供利益相關方共同使用和重復使用的文件。不同層次上進行標準化活動而制定的標準，其適用范圍也各不相同。
（一）按標準制定參與者的不同層次及其相應的適用范圍劃分
1.國際標準
國際標準是指由ISO或國際標準組織通過并公開發布的標準。這類標準由ISO或國際標準組織的技術委員會起草，發布后在世界范圍內適用，作為世界各國進行貿易和技術交流的基本準則和統一要求。目前，國際標準制定者是指ISO、IEC和國際電信聯盟（ITU）以及ISO確認并公布的其他國際組織，這些國際組織共有39個。如國際食品法典委員會（CAC）、國際谷物科學和技術協會（ICC）、國際乳品業聯合會（IDF）、國際葡萄與葡萄酒局（OIV）、國際制冷學會（IIR）、世界衛生組織（WHO）、國際獸疫防治局（OIE）等。
此外，一些國際組織、專業組織和跨國公司制定的標準，在國際經濟技術活動中客觀上起著國際標準的作用，人們將其稱為“事實上的國際標準”。這些標準在形式上、名義上不是國際標準，但在事實上起著國際標準的作用。例如，美國率先提出的食品危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系標準已發展成為國際食品行業普遍采用的食品安全信息管理標準，作為食品企業質量安全體系認證的依據。英國標準協會（BSI）、挪威船級社（DNV）等13個組織提出的職業健康安全信息管理（OHSAS）體系標準，作為企業職業健康安全體系認證的依據。
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