最想學會的家常菜(簡體書)
- 系列名:尙錦文化尙錦美食生活館
- ISBN13:9787506492218
- 出版社:中國紡織出版社
- 作者:周子欽
- 裝訂/頁數:平裝/127頁
- 規格:23.5cm*16.8cm (高/寬)
- 版次:1
- 出版日:2012/12/01
商品簡介
作者簡介
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目次
書摘/試閱
鐵板蟹肉
材料
①蟹腿肉300克、甘薯粉適量
②胡蘿卜30克、玉米筍30克、荷蘭豆30克
③洋蔥絲20克、辣椒(切斜片)1個、蒜(去皮切片)5瓣、嫩姜絲10克
調味料
①鐵板汁(做法見第8頁)1 00毫升、黑胡椒粒]小匙、水50毫升
②水淀粉適量、奶油1小匙
準備
1 胡蘿卜去皮切片,玉米筍切斜段,荷蘭豆摘除頭尾及粗纖維。
2 辛香料洗切完成,放入備料桶中:鐵板汁做好。
制作
1 蟹腿肉均勻沾裹上甘薯粉,靜置3分鐘,再放入180℃油鍋中,以大火炸至外皮金黃,撈起瀝干油分:材料②用滾水燙熟,撈起瀝干。
2 將鐵板放在爐上以大火燒熱(約需3分鐘)。
3 同時另起油鍋,爆香材料③,加入調味料①煮滾,放入做法①材料煮滾,以水淀粉勾芡后熄火。
4 將奶油放在燒熱的鐵板上,待奶油融化,用鉗子把鐵板夾到木制底座上,再將做法③盛入鐵板中即可。
鐵板羊肉
材料
①羊肉片250克、色拉油1大匙、淀粉1小匙
②胡蘿卜30克、玉米筍30克、荷蘭豆30克
③洋蔥絲20克、辣椒(切斜片)1個、蒜(去皮切片)5瓣、嫩姜絲10克
調昧料
①鐵板汁(做法見第8頁)100毫升、黑胡椒粒1小匙、水50毫升
②水淀粉適量、奶油1小匙、醬油1小匙、白胡椒粉1小匙
準備
1 羊肉片加入1大匙色拉油、1大匙水、1小匙醬油、1小匙白胡椒粉、1/2個蛋清(分量外)拌勻,冷藏腌漬入昧。
2其余備料法請參考本頁的鐵板蟹肉。
制作
將腌過的羊肉片瀝干,加入淀粉抓拌均勻,以滑油方式將羊肉片滑至七分熟(做法見第62頁),撈起瀝干油分:后續做法請依照本頁的鐵板蟹肉。
鐵板蝦仁
材料
①蝦仁250克
②胡蘿卜30克、玉米筍30克、荷蘭豆30克
③洋蔥絲20克、辣椒(切斜片)1個、蒜(去皮切片)5瓣、嫩姜絲10克
調昧料
①鐵板汁(做法見第8頁)1 00毫升、黑胡椒粒1小匙、水50毫升
②水淀粉適量、奶油1小匙
準備
1 蝦仁去腸泥后洗凈,泡水冷藏備用。
2 其余備料法請參考第66頁鐵板蟹肉。
制作
蝦仁用滾水汆燙至變紅,撈起瀝干:后續做法請依照第66頁鐵板蟹肉。
鐵板魷魚
材料
①中等大小的魷魚300克
②胡蘿卜30克、玉米筍30克、荷蘭豆30克
③洋蔥絲20克、辣椒(切斜片)1個、蒜(去皮切片)5瓣、嫩姜絲10克
調味料
①鐵板汁(做法見第8頁)100毫升、黑胡椒粒1小匙、水50毫升
②水淀粉適量、奶油1小勺。
準備
1 魷魚洗凈去薄膜,在內面劃上交叉刀紋后切成長條片狀,泡水冷藏備用。
2 其余備料法請參考第66頁鐵板蟹肉。
制作
魷魚用滾水汆燙至卷起,撈起瀝干:后續做法請依照第66頁鐵板蟹肉。
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