健康路線圖：飲食營養與健康（簡體書）

本書主編陸建邦研究員，先後從事過預防醫學、臨床醫學以及科學研究工作40多年，並與國際合作開展居民營養狀況調查和人群營養干預實驗研究，積累了豐富的實踐經驗和理論知識，並結合世界衛生組織(WHO)報告和國家衛生部等權威機構調查研究資料，對飲食營養與健康等一系列問題，進行了系統的、科學的、深入淺出的圖解式的闡述。可以說，《健康路線圖：飲食營養與健康》，這是一本很有特色的書。它的特色是：內容豐富、條理清晰、論述簡明、科學適用。不僅有對人生不同階段飲食營養問題的探討，而且還涉及常見慢性病的預防；不僅有營養概念、膳食原則的總體論述，還有個別案例的具體剖析；不僅政府機構的政策法規，還有國內一些知名營養學家的觀點看法；不僅有現代醫學的最新研究成果，還有祖國傳統醫學的寶貴經驗之談；不僅有文字描述，還有圖表示意，從各個層面科學地敘述了和日常生活密切相關的飲食營養與健康問題。總之，這本書新穎、生動、活潑，全家可看，終生可讀。．

孫喜斌，研究員，鄭州大學公共衛生學院流行病和衛生統計專業碩士生導。．

《健康路線圖:飲食營養與健康》由鄭州大學出版社出版。

開門七件事。柴米油鹽醬醋茶，說的是吃飯問題。吃，確實是件大事。以前，由于收成不好，或是戰亂，或是天災人禍，人們吃不飽，常常為吃而奔波。那時，人們主要是為了填飽肚子，顧不得講究營養什么的，營養缺乏隨處可見，更有外國人譏諷我們是“東亞病夫”……如今，改革開放，經濟大發展，溫飽問題已基本解決，然而，由于飲食營養不當而引起的慢性病卻越來越多，所謂“富貴病”，如肥胖病、高血壓、冠心病、糖尿病等，在我國也多起來了，而且有逐年上升的趨勢，這是富裕起來之后的新問題。但是，在少數老少邊窮地區，仍然存在著營養不良問題。《健康路線圖:飲食營養與健康》主編陸建邦研究員，先后從事過預防醫學、臨床醫學以及科學研究工作40多年，并與國際合作開展居民營養狀況調查和人群營養干預實驗研究，積累了豐富的實踐經驗和理論知識，并結合世界衛生組織(WHO)報告和國家衛生部等權威機構調查研究資料，對飲食營養與健康等一系列問題，進行了系統的、科學的、深入淺出的圖解式的闡述。可以說，《健康路線圖：飲食營養與健康》，這是一本很有特色的書。她的特色是：內容豐富、條理清晰、論述簡明、科學適用。不僅有對人生不同階段飲食營養問題的探討，而且還涉及常見慢性病的預防；不僅有營養概念、膳食原則的總體論述，還有個別案例的具體剖析；不僅有政府機構的政策法規，還有國內一些知名營養學家的觀點看法；不僅有現代醫學的最新研究成果，還有祖國傳統醫學的寶貴經驗之談；不僅有文字描述還有圖表示意，從各個層面科學地敘述了和日常生活相關的飲食營養與健康問題。總之，這《健康路線圖:飲食營養與健康》新穎生動、活潑，全家可看，終生可讀。上古時代藥物與食物的界限是不清的，古人對食療極為重視。食物之以能防治疾病，是由它本身的特性所決定的。這些特性就是中醫所說的食物是什么“性”，是什么“味”，和歸什么“經”等，即所謂的“藥合同源”。
科學的營養知識是造福人類的一門學問，應當普及到每個家庭、每個人，使人人學習營養知識，引導人們走出營養誤區，用以自我保健養生，真正地擁有健康和快樂。希望，你讀過這《健康路線圖:飲食營養與健康》之后，能從中獲得收益。

1健康是人們終生的期盼2食品-營養-保健及其他3孕婦飲食與營養4嬰幼兒的哺育和營養5學齡前兒童(4-6歲)的飲食與營養6中小學生的飲食營養與健康7大學生的飲食營養與健康8青年人的飲食營養與健康9中年人的飲食營養與健康10老年人的飲食營養與健康11膳食與常見慢性病防治．

1.7一些錯誤的飲食方法
以下舉幾個例子：
（1）空腹喝牛奶
空腹飲用牛奶會使腸蠕動增加，牛奶在胃內停留時間縮短，使內部的營養素不能被充分吸收利用。喝牛奶最好與一些淀粉類的食物，如饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食，有利于消化和吸收。
（2）把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。一方面破壞蔬菜中的維生素；另一方面可使綠葉蔬菜中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。易引起食物中毒。
（3）空腹吃水果能助消化
蘋果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量有機酸(如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)，會刺激胃襞的黏膜。尤其是兒童，飯前空腹吃水果，還會影響正餐的質量。時間一長。不是缺這種營養素，就是缺那種營養素。很容易引起消化不良，對兒童的生長發育極為不利。
（4）為減肥不吃正餐而以水果代替
絕大部分水果都屬于低卡低脂肪的食物，除含有豐富的纖維外，更舍有胡蘿卜索及維生素c等營養成分。不少人都以為其營養豐富，為減肥不吃正餐而以水果代替。但水果缺乏肉類及五谷類食物應有的營養，長期食用容易導致營養不均衡等情況。
（5）煎煮蛋嫩而不老
有些人喜歡吃嫩而不老的煎煮蛋，其實，未熟的雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收；雞蛋在形成過程中會帶茵，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。誰不想擁有健康的身體？各種與飲食、生活方式相關的疾病，如高血壓、高血脂、糖尿病等“富貴病”人群日益增加，青少年的體質、身心健康都存在很大問題。因此。在今天，如何科學飲食，提倡積極健康的生活方式，就顯得十分重要。
1.8常見的營養誤區
下面舉幾個例子：
（1）糖尿病病人吃碳水化合物越少越好
血糖和碳水化合物的攝入有關。糖尿病病人應當適當控制碳水化合物的攝入，以防止血糖超標。應在維持正常體重的條件下，維持正常能量的攝入，碳水化合物仍應保持占能量的60％—65％。糖尿病患者每次應攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片、新鮮蔬菜等。使碳水化舍物消化吸收緩慢，血糖不會升高過快。水平亦較穩定；如果單純地少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持續時間短，容易發生低血糖，出現心悸、頭暈、出冷汗等。
（2）骨頭湯能補鈣
很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補鈣，其實肉骨頭湯中合鈣量并不高。有人做實驗，用1千克帶肉骨頭煮湯2小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右(但肉骨頭湯脂肪含量卻很高，因為有骨髓)。成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，骨折的病人需要更多。用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的。應當用牛奶或鈣制劑來補鈣。