設計美食（簡體書）

《設計美食》由美食設計領域先鋒斯特凡納．比羅和美食專欄記者塞西爾．科合作撰寫。書中含有大量插圖，勾勒了這門年輕學科在法國和其它國家發展的大致全貌。全書共分為十二章節，對這一最新研究領域進行了盡可能深入的解讀。《設計美食》突出顯示了美食設計與大廚（費朗．阿德裡亞、海斯頓．布魯曼索、提耶裡．馬克思、皮埃爾．埃爾姆……）、科學、餐桌藝術甚至幽默之間的默契。

斯特凡納．比羅，設計師，在巴黎管理一個全球設計事務所。他對試驗的天分和對消除學科間隔膜的稟賦引導他人關注美食設計。12年來，他的設計方案成功編織了他與大廚和味道創造者之間的特殊關係。在他眾多的非凡創作中，甜食“向讓．普魯韋致敬”於2005年獲得了APCI（工業創新推廣局）的獎勵，這是該機構頒發的第一個美食設計獎項。塞西爾．科，從事自由職業記者這一行業已十五年，同時也是編輯、攝影師及通訊員。她既是專業美食記者，也是評論家和美食作家。她圍繞年輕的烹飪學科進行更精確的研究，在她的博客發表了一些本質性話題（如輕鬆的論戰性短文）；關於烹飪的思考，（如餐廳評價） ；關於烹調設計的信息以及美食新聞等。

《設計美食》以十二章篇幅介紹了美食設計的奧妙，讀者可以按順序閱讀，也可以根據自己的興趣，挑選相關內容閱讀。讀者能從十二個方面，了解與美食相關的設計，以及設計之中的美食。

關於美食設計設計師斯特凡納．比羅與美食記者塞西爾．科訪談錄法式美食，一座應傾注全部心力的堅固宮殿美食設計：態度問題為感覺愉悅而創作的設計設計師與大廚何時才能真正會師願美食設計在農產食品加工業中大顯神威科學，美食的營養之道美食設計走上餐桌糕點業與設計，有選擇的情投意合傳統，需被消耗的歷史烹調參考，可食用的聯繫幽默、遊戲與禁忌奢侈，迂回的法則菜肴的演繹、變化與革命餐桌藝術，眾望所歸的設計美食設計工具科學與技術的創造性力量設計與工作創造宴會、成就與設計展現參考文獻圖釋

塞西爾·科消耗文化是否令人生厭呢？
斯特凡納·比羅如果創作一味排擠味覺享受，毫無疑問，這可能在做無用功。落空的意愿糟糕透頂，但無論愿意與否，我們已經從落空的意愿中消耗了文化。介紹、背景、配料和制備等，都具有人類學的重要意義。最早就烹飪的重要作用發表文章，認為它是人類學標志的社會人類學家克洛德冽維嘶特勞斯曾說，文化是“決定構成的主要因素”（《生與熟》，普隆出版社，1964年）。
塞西爾·科但也不要忘記目前的趨勢是簡化進餐，對吧？吃得又快又好，不用花費太多時間做飯。您的工作也將朝著這個方向前進嗎？
斯特凡納·比羅不言而喻，無論是在烹飪領域，還是在其他領域，我們都要對簡易性研究做出回應。由于現代人的閑暇時間更少了，所以應體現本質要素，但不要因此把食物從靈魂深處倒空。豐富不一定就意味著復雜化，而要對其注入更多的情感和意義。我的愿望是無論在搭配、營養含量及吃的方式等方面，都能變得更好，即吃到更值得品味的菜肴。
塞西爾·科實際上，精煉是您工作中最大的焦慮之一，那么如何利用菜肴將精煉的理念完美詮釋出來呢？
斯特凡納·比羅與增加內容相比，我更喜歡嘗試著去除內容，直至再也不能減少為止，但這并不會偏離初始意圖的性質。這樣的綜合訓練令我變得非常苛刻，每納入一個新元素吼我都會問自己：味道是否發生了變化？是否產生了令人遐想的效果？這個過程恰如一個用來篩選所需元素的篩子。我的愿望是最大限度的精煉。在這方面我非常傳統，屬于設計師密斯·凡·德·羅著名的“少即是多”這一建筑處理原則所概括的思想流派。當然，我也認為還有其他觀點，如巴洛克風格、自然主義風格或其他風格。最重要的是而且永遠是美食設計師的建議令我們歡欣鼓舞，熱隋鼎沸，不會令我們在富于表現力的味覺方面大失所望。
塞西爾·科有沒有糟糕的美食設計？
斯特凡納·比羅設計不是魔棒，就像有糟糕的大廚一樣，當然也會有糟糕的設計師。
設計師與大廚何時才能真正會師
塞西爾·科談到大廚，有時我們會覺得他們對設計有些恐瞑，大概是因為設計對他們而言，有一定的理解難度吧。但是，也可能是大廚認為美食設計冒犯了他們的專業領域。