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本書為高等學校發酵工程實驗教學用書。全書分為基礎發酵實驗和綜合發酵實驗兩大類。基礎發酵實驗部分以抗生素發酵為主要內容，涵蓋菌種的選育、復壯與保藏，培養基及培養條件的優化，發酵效價的測定和污染的檢測等內容，還編入了甜酒釀發酵、酸乳發酵、泡菜發酵和工程菌發酵等實驗內容，適合常規教學體制下的實驗安排。綜合發酵實驗包括液態通氣攪拌發酵（以谷氨酸發酵為代表）、液態靜置發酵（以啤酒發酵為代表）和固態發酵（以紅麴發酵為代表）3個系列共50餘個實驗，涉及培養基的配製和滅菌，菌種擴大培養、發酵分析、過程控制和產物提取等內容，適於集中式教學的實驗安排。
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