實用飼料調味劑學（簡體書）

《實用飼料調味劑學》系統地闡述了香料的歷史，飼料調味劑的發展歷史與趨勢、理論基礎、原料特性、調香調味技術、加工工藝、生產設備、檢測方法、動物試驗方法和使用效果，並詳細地介紹了飼料調味劑中的香味劑和甜味劑。
《實用飼料調味劑學》緊密結合世界飼料調味劑的發展現狀，及時反映了飼料調味劑的國內外最新進展。內容系統豐富、圖文並茂，理論與實踐緊密結合，既可供從事香精生產、開發的調香師參考，又可作為飼料調味劑企業、高等院校畜牧專業師生的培訓教材和參考書，對飼料和養殖企業正確認識和使用飼料調味劑具有指導意義。

序
前言
1．緒論
1．1香源
1．1．1《鳳凰之巢》
1．1．2讀華夏史，識香變遷
1．1．3國際國內香精香料市場
1．1．4食品香精的風味發展趨勢
1．2飼料調味劑的發展歷程
1．2．1概述
1．2．2世界和中國飼料工業的發展歷程
1．2．3飼料調味劑的發展歷程
1．3飼料調味劑的發展趨勢
1．3．1深化飼料調味劑應用基礎研究
1．3．2現代生物技術運用於生產香原料
1．3．3功能性飼料調味劑的開發
1．3．4飼料調味劑生產的安全和規範

2．應用飼料調昧劑的理論基礎
2．1動物識別香味物質的理論基礎
2．1．1嗅覺基因的發現
2．1．2嗅覺產生的過程
2．1．3不同動物嗅覺的靈敏度
2．1．4嗅覺的功能
2．2動物識別甜味物質的理論基礎
2．2．1動物的味覺
2．2．2味覺感受器——味蕾
2．2．3哺乳動物味覺受體及甜味味覺受體的研究進展
2．2．4味覺產生的過程及傳導途徑
2．2．5腸道味覺受體及其甜味感受
2．2．6味覺的作用及甜味劑的應用
2．3嗅覺和味覺在動物識別食物過程中的相互作用
2．3．1嗅覺和味覺交互作用
2．3．2風味的多樣性及不同動物對風味的喜好
2．4動物先天採食行為與風味的關聯
2．5風味劑提高採食量的機理研究
2．5．1風味與消化液分泌
2．5．2風味與採食調控因子
2．6飼料調味劑應用的基礎研究趨勢

3．飼料調昧劑原料選擇及其要求
3．1香味及其原料
3．1．1香料的相關概念
3．1．2香料的分類及作用
3．2飼料用香味劑的特點及原料選擇
3．2．1飼料用香味劑
3．2．2原料選擇
3．3甜味及甜味物質
3．3．1甜味與甜味特徵
3．3．2主要甜味物質
3．4飼料甜味劑的特點及原料選擇
3．4．1畜牧生產中常用的甜味劑
3．4．2畜牧生產中使用單體甜味劑的優缺點
3．4．3複合甜味劑的優點
3．4．4飼料甜味劑原料的選擇
3．5飼料調味劑原料選擇的法規
3．5．1飼料香味劑原料選擇的法規
3．5．2飼料甜味劑原料選擇的法規

4．調香調味技術
4．1飼料調味劑的調香調味理論基礎
4．1．1飼料香味劑的調香理論
4．1．2飼料甜味劑的調味理論
4．2飼料香味劑的香氣和調配
4．2．1飼料香味劑的香氣與香氣特性
4．2．2生產加工對飼料香味劑香氣的影響
4．2．3調香師的素養
4．2．4飼料香味劑的調香藝術
4．3飼料甜味劑的甜味和複配
4．3．1飼料甜味劑的複配技術
4．3．2影響飼料甜味劑使用效果的內部因素
4．3．3影響飼料甜味劑使用效果的外部因素
4．3．4飼料甜味劑的研發方向

5．飼料調味劑加工技術及生產設備
5．1飼料香味劑加工工藝及技術
5．1．1飼料香味劑加工工藝及工藝要求
5．1．2飼料香味劑加工技術
5．2飼料甜味劑加工工藝及技術
5．2．1甜味劑加工工藝及工藝要求
5．2．2飼料甜味劑加工技術
5．3飼料調味劑的典型生產設備
5．3．1前處理設備
5．3．2攪拌與混合設備
5．3．3專用設備
5．3．4輸送設備、計量設備、包裝設備
5．3．5成套生產線及自動控制設備
5．3．6環保設備
5．4生產質量要求與質量管理
5．4．1生產質量要求
5．4．2生產質量指標的分解
5．4．3生產質量管理的基礎工作
5．4．4生產過程監督
5．4．5關鍵質量控制點和關鍵危害點控制指標檢測
5．4．66S管理

6．飼料調味劑檢測技術
6．1飼料香味劑檢測技術
6．1．1樣品的收集和保存
6．1．2飼料香味劑感官指標
6．1．3飼料香味劑香氣感官評定方法
6．1．4飼料香味劑儀器分析方法
6．2飼料甜味劑檢測技術
6．2．1飼料甜味劑感官分析技術
6．2．2飼料甜味劑儀器分析技術

7．飼料調味劑動物試驗研究方法
7．1動物嗅覺功能評估方法
7．1．1行為學方法
7．1．2客觀評估方法
7．2味覺功能評估、味蕾細胞生物學研究方法
7．2．1味覺功能評估方法
7．2．2味蕾細胞分子免疫標記
7．2．3味蕾組織染色
7．2．4味蕾細胞分離
7．2．5味蕾組織培養
7．2．6下丘腦模型建立
7．2．7昆蟲模型
7．3自由選擇法試驗
7．3．1完全自由採食試驗
7．3．2定時定量自由選擇法試驗
7．3．3攝像機監控的自由選擇法試驗
7．3．4T-迷宮試驗法
7．4生長試驗
7．4．1分組試驗法
7．4．2交叉試驗法
7．4．3自動採食測定系統在飼料調味劑研究中應用

8．飼料香味劑應用試驗技術
8．1飼料香味劑及其在不同飼料中應用的試驗方法
8．1．1顆粒飼料中添加飼料香味劑的應用試驗
8．1．2預混料添加飼料香味劑的應用試驗
8．1．3濃縮料和全價粉狀飼糧添加飼料香味劑的應用試驗
8．1．4寵物食品添加飼料香味劑的應用試驗
8．2飼料香味劑在飼料中的應用試驗結果評價體系
8．2．1評價指標
8．2．2評香過程及結果統計
8．3影響飼料香味劑應用效果的因素及使用中的注意事項
8．3．1影響調味劑應用效果的因素
8．3．2飼料調味劑使用中的注意事項
8．3．3豬飼料香味劑的使用

9．飼料調昧劑在動物生產中的應用效果
9．1飼料調味劑在動物生產中的作用
9．1．1改善飼糧適口性，提高動物食欲
9．1．2掩蓋飼料異味，擴大飼料資源的利用
9．1．3緩解應激和爭鬥，維持採食量
9．1．4印跡效應
9．1．5刺激消化液分泌
9．1．6商品完整性
9．2飼料調味劑在養豬生產上的應用效果
9．2．1飼料調味劑在仔豬飼糧中的應用效果
9．2．2飼料調味劑在生長豬飼糧中的應用效果
9．3飼料調味劑在家禽生產上的應用效果
9．3．1飼料調味劑在肉禽飼糧中的應用效果
9．3．2飼料調味劑在蛋禽飼糧中的應用效果
9．4飼料調味劑在食草動物生產上的應用效果
9．4．1飼料調味劑在幼齡食草動物日糧中的應用
9．4．2飼料調味劑在成年食草動物日糧中的應用
9．5飼料調味劑在其他動物生產上的應用效果
9．5．1飼料調味劑在水產動物飼糧中的應用效果
9．5．2飼料調味劑在特種經濟動物飼糧中的應用效果
9．5．3飼料調味劑在寵物食品中的應用效果
9．6飼料調味劑在動物生產應用中面臨的問題和挑戰

10．生物技術在飼料調味劑中的應用
10．1發酵工程在飼料調味劑中的應用
10．2酶工程在飼料調味劑中的應用
10．3基因工程在飼料調味劑中的應用
10．4細胞工程在飼料調味劑中的應用
10．5蛋白質工程在飼料調味劑中的應用
10．6技術發展趨勢和存在的問題
10．7分析與展望
參考文獻