養牛生產技術(第2版)（簡體書）

《高職高專教育“十二五”規劃建設教材．畜牧獸醫及相關專業用：養牛生產技術（第2版）》共分為7章，內容包括養牛生產預備知識、養牛生產基本技術、奶牛飼養管理崗位技術、肉牛飼養管理崗位技術、繁殖員崗位技術、擠奶員崗位技術和經營管理崗位技術。章前在崗位群分析的基礎上，提出了知識目標和技能目標，章後設有複習思考題，各崗位技術列有實訓指導，內容貼近生產、貼近工藝、貼近技術，利於知識的掌握和技能的訓練，實現了與崗位技術的無縫對接。教材注重養牛生產與技術教育相結合，融“教、學、做”為一體，使理論課程實踐化，實踐課程實訓化，強調了工學結合，突出實踐能力培養，體現了高職教育的崗位性、職業性、技術性、適應性和靈活性的專業特點。

《普通高等教育"十一五"國家級規劃教材?高職高專教育"十二五"規劃建設教材:養牛生產技術(畜牧獸醫及相關專業用)(第2版)》章前均有本章的“知識目標”和“技能目標”，章后均有“本章小結”和“復習思考題”等模塊，書后有實訓指導，利于知識的掌握和技能的訓練，實現了知識目標和技能目標的有機融合，便于學生課外自學。教材注重養牛生產與技術教育相結合，融“教、學、做”為一體，大力推行工學結合，突出實踐能力培養，體現高等職業技術教育的實踐性、職業性、綜合性和先進性原則。

第一章養牛生產預備知識
第一節牛的品種資源與利用
第二節選育與雜交改良利用
第三節養牛業與技術教育
專項實訓一牛品種識別
複習思考題

第二章養牛生產基本技術
第一節牛的生產力評定技術
第二節牛的體型外貌評定技術
第三節牛的日糧配合技術
第四節牛場規劃設計及效益分析
第五節牛場環境控制技術
第六節牛場數據統計分析
專項實訓二原料乳質量檢測
專項實訓三肉牛屠宰試驗
專項實訓四牛肉的質量評定
專項實訓五牛的外貌評定技術
專項實訓六奶牛TMR組織與飼喂技術
專項實訓七牛場建設項目的規劃設計
複習思考題

第三章奶牛飼養管理崗位技術
第一節犢牛的飼養管理
第二節育成牛的飼養管理
第三節青年牛的飼養管理
第四節奶牛圍產期的飼養管理
第五節奶牛泌乳期的飼養管理
第六節高產奶牛的飼養管理要點
第七節全混合日糧（TMR）飼喂技術
第八節夏季奶牛預防熱應激綜合技術措施
第九節奶牛場牛群改良計劃（DHI）
第十節奶牛保健與衛生防疫
複習思考題

第四章肉牛飼養管理崗位技術
第一節商品肉牛生產模式
第二節肉牛直線育肥技術
第三節架子牛短期快速育肥技術
第四節高檔牛肉生產技術
專項實訓八結合實際制訂肉牛肥育方案
複習思考題

第五章繁殖員崗位技術
第一節牛的繁殖技術
第二節現代繁殖技術
第三節繁殖管理技術
複習思考題

第六章擠奶員崗位技術
第一節擠奶原理
第二節擠奶方式
第三節擠奶程序
第四節擠奶設備的維護和保養
第五節乳房炎診斷及防治措施
專項實訓九擠奶廳崗位技術實訓
複習思考題

第七章經營管理崗位技術
第一節各類生產計劃的編制
第二節各崗位責任管理制度的制訂
第三節各生產崗位生產定額管理
專項實訓十結合實際編制牛場生產計劃
專項實訓十一結合實際編制牛場某崗位管理規程
複習思考題
參考文獻

（二）奶牛
我國奶牛的主要品種是荷斯坦牛及其雜交改良牛，分布在全國各地，可分為5個奶業優勢產區，即大城市郊區、東北內蒙古自治區、華北、西北和南方奶業產區。首先以東北內蒙古自治區地區最大，占全國牛奶總產量的45％；其次是河北省、河南省、山東省、新疆維吾爾自治區和陜西省5個省區，占全國牛奶總產量的34.7％；南方產區僅占全國牛奶總產量的7％。2008年我國奶產量達到了3 760萬t，人均為28.3 kg。2008年內蒙古自治區牛奶產量934萬t，占全國總量的24.8％；黑龍江省585.1萬t，占全國總量的15.6％；河北省515.3萬t，占全國總量的13.7％；河南省303.0萬t，占全國總量的8.1％；山東省254.9萬t，占全國總量的6.8％。
改革開放以來，我國奶業得到快速發展，我國奶業的發展表現出了4個階段，第一階段為迅速發展階段（1979—1992年），年末奶牛存欄和奶類總產以年均14.4％和16.9％速度遞增；第二階段為調整發展階段（1993—1998年），年末奶牛存欄和奶類總產以年均4.3％和5.8％速度遞增；第三階段為快速發展階段（1999——2006年），年末奶牛存欄和奶類總產以年均22.3％和17.4％速度遞增；第四階段為轉變增長方式階段（2007年至今），從數量擴張向整體優化轉變，從傳統奶業向現代奶業轉變，奶業步人了轉變增長方式的關鍵時期。
我國奶制品加工業起步較晚，整體水平較低，且產品品種較為單一，我國市場上的奶制品品種主要有巴氏消毒奶、超高溫滅菌奶、保鮮奶、酸奶以及奶粉、煉乳等品種。我國奶制品加工企業的分布具有很明顯的地域特征，我國內蒙古自治區、黑龍江省、河北省、河南省、山東省等既是主要的奶源基地，也是乳制品加工企業比較集中的地區。我國奶制品加工企業總數超過2 000家，但大多數是中小規模企業，行業集中度低，競爭激烈。由于我國奶業市場潛力巨大，更由于國際資本的流動性加強，我國的奶制品市場已經或必將成為國際奶業巨頭爭奪的焦點。
我國奶業發展的主要對策如下。
1.加強奶源基地建設，打牢奶業發展基礎
奶源基地建設是奶業發展的基礎。要根據大城市郊區、東北、華北、西北、南方奶業產區的布局，科學規劃奶源基地，充分發揮各奶業產區的優勢，立足于不同奶業資源條件、市場潛力和龍頭加工企業的規模實力，因地制宜。