茶藝與茶道（簡體書）

《示范性高等院校精品規劃教材:茶藝與茶道》適用于高職高專酒店管理、旅游管理、餐飲管理、旅游英語及相關專業，也可作為茶藝師崗位培訓、就業培訓、職業等級考核鑒定的考前培訓教材，亦可供茶藝與茶道愛好者自學使用。

項目一 識茶與選茶
模塊一 茶葉分類與名茶
模塊二 茶葉加工與制作
模塊三 茶葉鑒別與審評
模塊四 茶葉包裝與貯存
模塊五 茶與保健
項目二 鑒水與識器
模塊一 鑒水
模塊二 識器
項目三 茶席設計
模塊一 茶席設計的基本構成要素
模塊二 茶席設計的結構及題材表現方法
模塊三 茶席設計的技巧與動態演示
模塊四 茶席動態演示中的服飾、音樂的選擇與把握
模塊五 茶席設計的文案編寫
項目四 茶藝服務
模塊一 品茗環境與經營管理
模塊二 茶館人員營銷技能
模塊三 茶館服務
模塊四 茶會的設計與組織
項目五 茶藝基礎
模塊一 泡茶基本手法
模塊二 茶藝和品飲技藝
模塊三 茶點茶餐
模塊四 茶藝要領
項目六 茶藝技能
模塊一 玻璃茶具泡法茶藝技能
模塊二 蓋碗泡法茶藝技能
模塊三 大壺泡法茶藝技能
模塊四 壺杯泡法功夫茶藝技能
模塊五 壺盅泡法功夫茶藝技能
模塊六 碗杯泡法功夫茶藝技能
模塊七 碗盅泡法功夫茶藝技能
項目七 茶藝表陶
模塊一 茶藝表演基本要求
模塊二 流行茶藝表演集萃
模塊三 特色茶藝表演集萃
項目八 茶道概述
模塊一 中國茶道概述與《茶經》
模塊二 中國茶道內涵及現代茶道精神
模塊三 茶道與儒佛道
模塊四 茶道與文學
模塊五 茶道與藝術
模塊六 茶道與茶俗
項目九 茶藝英語
模塊一 茶藝用具
模塊二 茶藝技能
模塊三 茶與健康
模塊四 茶藝解說
附錄 無我茶會實例介紹
參考文獻

在我國古代士大夫修身四課——琴、棋、書、畫中，琴擺在第一位。琴代表著音樂。背景音樂可以營造意境，也最能使人靜心。音樂，特別是我國古典名曲有助于茶人的心除煩滌塵，清靜忘我。茶藝過程中最宜選播以下三類音樂。
其一是我國古典名曲。我國古典名曲幽婉深邃，韻味悠長，有一種令人蕩氣回腸、銷魂攝魄之美，是牽著茶人回歸自然、追尋自我的溫柔的“手”。這類名曲有《春江花月夜》、《彩云追月》、《塞上曲》、《平湖秋月》等。
其二是精心錄制的大自然之聲，如山泉飛瀑、小溪流水、雨打芭蕉、風吹竹林、秋蟲鳴唱等都是極美的音樂，我們稱之為“天籟”，也稱之為“大自然的簫聲”，很適于創作意境型茶藝。
其三是近代作曲家專門為品茶而譜寫的音樂，如《閑情聽茶》、《香飄水云間》、《桂花龍井》、《聽壺》等。聽這些音樂可使茶人的心徜徉于茶的無垠世界中。讓心靈隨著樂曲和茶香，翱翔到茶館之外，更美、更雅、更溫馨的洞天府第中去；這樣的音樂適合比較休閑的飲茶形式。
在茶席布置上，可以給以想象、給予創新。茶臺上可以擺設除茶具之外的一些背景、道具，諸如茶食、花器等。營造高雅的意境，我們還常借助名家字畫、金石古玩、花木盆景等作為背景裝飾。在這些裝飾中，楹聯常能起到畫龍點睛的作用，尤應精心挑選。但是凡此種種布置，首先是要求以茶為本，即做到意境與所沖泡的茶葉特點和茶藝主題相互襯托、協調，以泡茶的程式和技藝為主線，種種發揮最終都要回歸到茶的意境和茶道的精神實質中去。花器不可過大、過于艷麗，否則會沖淡茶藝典雅的氛圍；顏色搭配上要協調，不可夸張另類。作為背景的楹聯、字畫要選擇與茶有關或意境相近的題材。
（3）入境美
所謂入境，即指品茗人數以及品茗者的素質所構成的人文環境。我們認為品茶不忌人多，但忌人雜。人數不同，可以有不同的品茗方式。
其一，獨品得神。
一個人品茶沒有干擾，心更容易達到虛靜，精神更容易集中，情感更容易隨著飄然四溢的茶香而升華，思想更容易達到物我兩忘的境界。獨自品茶，實際上是茶人的心在與茶對話，最容易做到心馳宏宇，神交自然，盡得中國茶道之神髓，所以稱之為“獨品得神”。
其二，對啜得趣。
品茶不僅可以是人與自然的溝通，而且可以是茶人之間心與心的相互溝通。邀一知心好友相對品茗，無論是紅顏知己還是肝膽兄弟，或推心置腹傾訴衷腸，或無須多言即心有靈犀；或松下品茶論弈，或幽窗啜茗談詩，都是人生樂事，所以稱之為“對啜得趣”。
其三，眾飲得慧。
眾人品茗，人多，議論多，話題多，信息量大。在茶藝館清靜幽雅的環境中，大家最容易打開話匣子，相互交流思想，啟迪心智，所以稱之為“眾飲得慧”。在茶事活動中只要善于引導，無論人多人少，都可以營造出一個良好的入境。