女人滋補養生湯（簡體書）

湯是滋補養生佳品。本書詳細介紹了排毒養顏、豐乳催乳、減肥養顏、收斂清熱、美容滋補及外用保健湯六大類28款靚湯，內容包括滋補湯的原料配方、原料分析、製作方法及專家點評，是現代女性學會自我保養必讀的參考書。

《中國食文化叢書:女人滋補養生湯》是現代女性學會自我保養必讀的參考書。

前言——女性滋補湯，喝出好氣色
好處多多話飲湯
中國菜中少不了湯。喝煲湯的好處有哪些呢？
首先，煲湯過程中比一般料理少了油煎、油炸的過程，除可預防肥胖之外，還能減少心血管疾病的發生。想要減肥或保持身材的人，可以多喝湯，并且調整進食順序，先喝湯、吃蔬菜等，主食和肉類最后吃，其好處是可增加飽足感，使食量自然變小。如此一來可攝取較少熱量，也就不擔心吃太多而發胖啦。
其次，飯前先喝湯，勝過良藥方。進食前先喝上幾口湯，可讓食物從口腔咽喉、食管到胃都很潤滑，使食物順利下咽，防止因為食用干硬食物刺激消化道黏膜。也可以在吃飯時喝湯，因為這有助于食物的稀釋并溫潤口腔，且有益胃腸對食物的消化吸收，進而減少食管炎、胃炎等疾病的發生。
再次，煲湯還有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的特點，因此，當人虛弱生病或是女性朋友妊娠、坐月子時，湯品更是補充體力又不傷腸胃的營養佳品。
最后，營養好吸收。湯中加入肉類、蔬菜一起熬煮，食材中的營養素都溶于湯中，加上是全水解的營養成分，電解質濃度和人的體液相近，很容易被腸胃吸收，所以煲湯是最適合隨著人體血液循環吸收的食物料理方式。
更重要的是，煲湯烹調方便、簡便。只要選好食材，加上適量的水，就可以做出美味的湯品，因此，很適合忙碌的上班族。而挑選食材時，除了把握選購季節性食材的原則外，亦可適時加上溫和的中藥材，為美味的湯品增加點滋補的效果。
做湯也要講究技法
烹調美食三分技術、七分技巧。湯的烹調制作方法主要有：燉湯、吊湯、煮湯、汆湯、沏湯、煲湯等幾種技法。其技術其實很好掌握。
1．燉湯 主要用于動物性原料，需要時間長，一般在一小時以上。古人講：“九鼎九沸，九沸九變，祛腥滅臊呈美味”，就是講，動物性原料中的腥、臊、膻等異味通過較長時間的燉煮能被祛掉，并且會產生美味和豐富營養。
2．吊湯 主要用于專業廚師制湯。在舊時，沒有過多的調味品增鮮劑，而只能從原料中提取，因此產生了吊湯，有人講：當兵人的槍，廚師爺的湯，是制勝的法寶和秘密武器。
3．煮湯 主要適用于植物原料，例如菠菜湯、芹菜湯。煮比燉的時間短，操作快。煮湯也常采用動物性原料與植物性原料同時使用。例如青菜海蠣湯、酸辣湯、奶油雞茸湯、紅菜牛肉湯等。
4．汆湯 簡稱為汆，就是將湯燒開后將原料入水煮熟。例如汆丸子、汆羊肉、氽魚片等。
5．沏湯 也稱沖湯，講究鮮嫩、美味的原料不下鍋。以香椿湯為例：將香椿芽洗凈切碎放到湯碗中，加進調料，醬油5克（或者魚露5克）、香油2克、竹鹽3克，把水燒開后沏在湯碗里即可。
6．煲湯 主要是用砂鍋、石鍋，將原料和調料放到砂鍋內先用武火燒開，改為微火，慢燉煲湯。砂鍋、石鍋中含有多種人體所需要的微量元素——鈣、鋅、磷等，通過火與水的作用將原料與鍋體的營養素完美結合，煲出健康美味的湯。
掌握調料和火候
1．做出好湯，調料非常重要。首先當然是要選擇品質優良、新鮮的調料。另外，多學湯譜，掌握好調料的選擇、用量、用法也很重要。
2．制湯與其他烹調技術一樣也十分講究火候，燉制動物性原料是要先焯再燉，焯水后的原料不要直接放到涼水鍋內燉，要等水溫升到80℃以上再投入原料。
3．在燉整雞、整鴨時，到一小時左右用一根筷子扎一下雞體，如果筷子捅不進去，說明還沒熟，如果扎進的筷子往外拔時，有夾筷子的感覺，說明沒有酥爛，火候不到，而插進與拔出輕松自如，說明已經燉好了。
4．以蔬菜、瓜果等植物性原料，特別是以青菜為原料煮湯，要等關火時再投入原料，變色斷生即可，而不能與動物性原料一起下鍋燉煮，以保護原料的維生素等營養成分。
5．燉湯時要后放鹽，在湯即將燉好離關火3～5分鐘時再放鹽，攪拌勻即可，提倡用竹鹽。
喝湯好處多多。本書將為大家介紹數十款適合女性朋友滋補養生的靚湯，取材方便、制作快捷、營養豐富。跟著一起做，為你和你的家人奉上美味的同時，送上健康！祝你喝出健康、喝出好氣色！

寫在前面——認識食物的“四性五味” 001
Part 1 排毒養顏湯
大棗槐米湯 011
清熱解毒湯 014
綠豆紅花湯 017
五行蔬菜湯 020
荸薺蘆薈苦瓜湯 024
Part 2 豐乳催乳湯
海蛤白菜湯 029
五彩牡蠣湯 033
多維菠蘿湯 037
百合烏雞湯 041
三鮮魚丸湯 045
Part 3 減肥瘦身湯
桑椹枸杞湯 051
薄荷清熱湯 054
海帶紫菜湯 057
山楂蜜果湯 060
奇異五果湯 064
Part 4 收斂清熱湯
益母山藥湯 069
銀耳蓮子湯 072
紅薯蓮藕湯 075
三豆湯 078
西芹降壓湯 081
Part 5 美容滋補湯
淮山肉丸湯 087
烏發養顏湯 089
苦瓜豆腐湯 091
奶油蘑菇湯 093
Part 6 外用保健湯
石榴收斂湯 099
金花槐米湯 101
香草湯 103