食品分析實驗（簡體書）

《普通高等教育食品類專業“十二五”規劃教材·高等學校食品類國家特色專業建設教材：食品分析實驗》參考教育部專業教學指導委員會制定的培養方案，引用最新國家標準中的檢測方法，精選食品營養成分、食品添加劑、食品中有毒有害成分及污染物等常用質量指標測定的實驗，許多內容是長期教學實踐經驗的總結。實驗方法原理包括質量法、滴定法、比色法等傳統方法和氣相色譜法、液相色譜法、原子吸收分光光度法等現代檢測技術，有較強的實用性和先進性。重在訓練學生全面而系統地進行食品分析檢測實驗的動手能力，培養學生分析問題和解決問題的能力。

第1章 食品分析實驗的基本知識
第一節 食品分析實驗室的基本要求
第二節 實驗室安全及防護知識
第三節 實驗注意事項及實驗報告要求
第四節 常用試劑的配制與標定
第2章 食品感官檢驗與物理檢驗
實驗一 面包的感官檢驗
實驗二 食品的排序檢驗與評分檢驗
實驗三 液態食品相對密度值的測定
實驗四 折光法在食品分析中的應用
實驗五 旋光法在食品分析中的應用
實驗六 液態食品黏度的測定（旋轉黏度計法）
實驗七 食品質構的測定
實驗八 食品色澤的測定
第3章 食品中一般成分含量的檢測
實驗一 食品中水分的測定
實驗二 水分活度值的測定
實驗三 食品中總酸的測定
實驗四 食品中還原糖的測定
實驗五 食品中蔗糖的測定
實驗六 食品中淀粉含量的測定
實驗七 食品中粗纖維的測定
實驗八 食物中不溶性膳食纖維的測定
實驗九 食品中脂肪的測定
實驗十 鮮牛乳中總脂肪含量的測定（巴布科克法）
實驗十一 食品申蛋白質的測定
實驗十二 食品中氨基酸的測定
實驗十三 食品申還原型抗壞血酸的測定
實驗十四 食品中硫胺素（維生素B1）的測定
實驗十五 食品中灰分的測定
實驗十六 食品申鈣的測定
實驗十七 食品申鐵、鎂、錳的測定
第4章 食品添加劑含量的檢測
實驗一 苯甲酸、山梨酸含量的檢測
實驗二 抗氧化劑BHA，BHT的含量測定
實驗三 食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的檢測
實驗四 食品中亞硫酸鹽及SO2的檢測
實驗五 食品中合成色素（合成著色劑）的測定
實驗六 食品中糖精鈉含量檢定
實驗七 食品中甜蜜素含量測定
實驗八 食品中乙?磺胺酸鉀的測定
第5章 食品中有害物質含量的檢測
實驗一 食品中鉛的測定
實驗二 食品中總砷的測定
實驗三 食品中總汞的測定
實驗四 食品中有機汞的測定
實驗五 食品中揮發性鹽基氮的測定
實驗六 水產品組胺含量的測定
實驗七 食品中鎘、鉛、鉻含量的測定
實驗八 食品中有機氯農藥殘留量的測定
實驗九 食品中有機磷農藥殘留量的測定
實驗十 肉制品中苯并[α]芘含量的測定
實驗十一 食品中丙烯?胺含量的測定
實驗十二 食品中反式脂肪酸含量的測定
實驗十三 對蝦中的氯霉素殘留量測定
實驗十四 鮮河豚中河豚毒素含量的測定
實驗十五 食品中黃曲霉毒素B1的測定
實驗十六 食品塑料包裝材料中氯乙烯單體含量測定
實驗十七 棉籽油中棉酚含量測定
實驗十八 馬鈴薯毒素的檢測
實驗十九 水發食品中甲醛含量的測定
實驗二十 奶制品中三聚氰胺含量的測定
實驗二十一 食品中蘇丹紅染料含量的測定
實驗二十二 面粉中吊白塊含量的測定
實驗二十三 食品中放射性物質含量的測定
實驗二十四 轉基因大豆的測定
實驗二十五 食品中甲醛含量的測定
實驗二十六 酒中甲醇含量的測定
第6章 保健食品中功能成分的檢測
實驗一 大豆寡?含量的測定
實驗二 食品中黃酮總量的測定
實驗三 牛磺酸的測定（GB／T 5009.169—2003）
實驗四 人豆低聚糖中水蘇糖和棉于糖的測定
實驗五 功能性油脂成分EPA和DHA的測定
實驗六 食品中大豆異黃酮含量的測定
實驗七 食品中活性多糖含量的測定
實驗八 食品中多酚類物質總量的測定
第7章 摻偽食品的檢測
實驗一 乳與乳制品摻偽的檢驗
實驗二 蜂蜜及其制品摻假檢測
實驗三 食用油摻假檢測
第8章 綜合訓練實驗
實驗一 食用植物油脂品質檢驗
實驗二 麥芽質量指標的測定
實驗三 餅干主要理化指標和衛生指標的檢測
實驗四 酸牛乳主要理化指標的檢測
參考文獻