酒類．罐頭．飲料及水果蔬菜的快速鑒別（簡體書）

《食品安全快速鑒別易學通：酒類、罐頭、飲料及水果蔬菜的快速鑒別》作者總結了多年來從事酒類、罐頭、飲料及水果蔬菜等食品快速鑒別檢驗工作的經驗和科研成果，並收集了部分新的實用技術資料，系統介紹了各種酒類、罐頭飲料類、糖與糖果製品、水果蔬菜等食品質量優劣及其摻假的快速鑒別檢驗。以感官鑒別為主，附帶有簡單、實用、可操作性強的理化檢驗。《食品安全快速鑒別易學通：酒類、罐頭、飲料及水果蔬菜的快速鑒別》不僅對廣大消費者具有一定的幫助和指導作用，對食品質量監督執法人員、市場服務及工商管理人員有較高的實用價值，同時也對食品生產企業、經營企業的自身管理頗有益處。

一、酒類食品質量優劣及摻假的快速鑒別檢驗（一） 酒類食品感官鑒別基本知識 1.酒類的感官鑒別要點 2.酒的品種分類 3.酒的品種命名 4.白酒感官檢驗的作用 5.白酒感官質量特徵 6. 12種不同香型的白酒及其有代表性的國優名酒簡介 7.白酒香型的發展歷史及過程 8.白酒感官品評的意義及特點 （二） 白酒摻假的鑒別檢驗 1.散裝白酒兌水的鑒別檢驗 2.白酒中摻敵敵畏(DDV)的鑒別檢驗 3.白酒中摻樂果的鑒別檢驗 4.白酒中摻糖的鑒別檢驗 （三） 啤酒質量優劣的鑒別檢驗 1.看泡沫 2.聞香氣 3.嘗味道 4. 啤酒混濁沉澱的鑒別 （四） 啤酒摻假的鑒別檢驗 1.啤酒中兌水的鑒別檢驗 2.假啤酒（啤酒中加洗衣粉等）的鑒別檢驗 3.啤酒中EDTA化合物的檢驗 4.熟啤酒和鮮啤酒的鑒別檢驗 5.真假山東青島啤酒的鑒別檢驗 6.青島純生啤酒的真假鑒別 7.真假廣東藍帶啤酒的鑒別檢驗 （五） 假酒外包裝的鑒別檢驗 1.商標鑒別法 2.包裝裝潢鑒別法 3.其他特徵鑒別 （六） 市場上常見的幾種名優白酒的感官鑒別檢驗 1.真假洋酒的鑒別檢驗 2.真假貴州茅臺酒的鑒別檢驗 3.真假五糧液酒的鑒別檢驗 4.真假西鳳酒的鑒別檢驗 5.真假古井貢酒的鑒別檢驗 6.真假劍南春酒的鑒別檢驗 7.真假雙溝大麯酒的鑒別檢驗 8.真假洋河大麯酒的鑒別檢驗 9.真假董酒的鑒別檢驗 10.真假郎酒的鑒別檢驗 11.真假汾酒的鑒別檢驗 12.真假竹葉青酒的鑒別檢驗 13.真假杜康酒的鑒別檢驗 14.真假瀘州老窖特曲酒的鑒別檢驗 15.真假全興大麯酒的鑒別檢驗 16.真假五加白酒的鑒別檢驗 17.真假紅星牌二鍋頭酒的鑒別檢驗 （七） 果酒質量及其感官鑒別檢驗 1.果酒感官鑒別的基本方法 2.葡萄酒、果露酒混濁沉澱的鑒別 3.怎樣劃分葡萄酒的種類 4.葡萄酒中的幹紅、幹白有什麼區別 5.幾種名優果酒的感官特徵 6.長城幹紅酒真偽辨別 7.飲用葡萄酒的十大誤區 8.怎樣鑒別真假幹紅葡萄酒 9.紅酒和幹紅酒的區別是什麼 10.如何辨別葡萄酒是否變質過期 11.法國葡萄酒的等級與酒標標識 12.原瓶進口法國葡萄酒的鑒別檢驗 13.拉菲葡萄酒真假辨別檢驗 14.張裕黃金冰穀系列冰酒的感官特徵 15.不同品種的果露酒各有什麼特點 16.紹興黃酒質量優劣的鑒別檢驗 17.怎樣選購米酒 18.怎樣理解外文酒名的含義 19.如何選購白蘭地酒 20.白蘭地的等級劃分 21.如何品出白蘭地的優雅 二、罐頭飲料類食品質量優劣及其摻假的快速鑒別檢驗（一） 罐頭類食品質量優劣的鑒別檢驗 1.罐頭的感官鑒別要點 2.罐頭的種類介紹 3.肉類罐頭質量優劣的鑒別檢驗 4. 5.果蔬類罐頭質量優劣的鑒別檢驗 6.罐頭“胖聽”原因及對其質量的影響 7.罐頭酸敗的原因分析 8.罐頭變色的原因分析 9.罐頭發生混濁與沉澱的原因分析 10.罐頭發生鐵皮銹蝕的原因分析 11.變質罐頭的鑒別檢驗 12.挑選罐頭的方法 13.怎樣鑒別罐頭的生產日期 14.罐頭食品的產地代號表示方法 15.罐頭食品的產品代號表示方法 16.如何從罐形鑒別罐頭的種類 17.有些罐頭中為什麼要放上樹葉子 18.玻璃瓶罐頭質量的鑒別檢驗 19.罐頭重量為什麼不是整數值 20.罐頭食品感官鑒別後的食用原則 （二） 冷飲類食品質量優劣的感官鑒別檢驗 1.冷飲食品的感官鑒別要點 2.冷飲食品的分類及特點 3.碳酸飲料——汽水質量優劣的鑒別檢驗 4.果汁質量優劣的鑒別檢驗 5.不含氣飲料的鑒別檢驗 6.礦泉水質量優劣的鑒別檢驗 7.生水和熟水的鑒別檢驗 8.豆奶質量優劣的鑒別檢驗 9.麥乳精質量的鑒別檢驗 10.植物晶和果味粉質量優劣的感官鑒別 11.菊花晶質量的鑒別檢驗 12.咖啡質量的感官鑒別 13.速溶咖啡質量優劣的鑒別 14.咖啡顏色深淺與質量有關係嗎 15.咖啡有焦苦味的原因分析 16.可可粉質量的感官鑒別 17.塊形飲料質量的感官鑒別 18.冰淇淋質量的感官鑒別 19.雪糕質量的感官鑒別 20.冰棍（棒冰）質量的感官鑒別 21.過濾不徹底對冷飲食品質量的影響 22.瓶口密封性對冷飲食品質量的影響 23.溫度、濕度對冷飲食品質量的影響 24.冷飲食品感官鑒別後的食用原則 （三） 罐頭冷飲類食品摻假的快速鑒別檢驗 1.真假果汁的鑒別檢驗 2.真假咖啡的鑒別檢驗 3.劣質咖啡的檢驗 4.飲料中摻洗衣粉的鑒別檢驗 5.飲料中摻入非食用色素的鑒別 6.冷飲中摻入漂白粉的鑒別 7.假果汁飲料的鑒別檢驗 8.微生物污染對冷飲食品質量的影響 9.化學性污染對冷飲食品質量的影響 10. 三、糖與糖果製品質量優劣的鑒別檢驗1.糖與糖果的感官鑒別要點 2.食糖質量優劣的鑒別檢驗 3.綿白糖和白砂糖的區別 4.紅糖與白糖的區別 5.冰糖質量優劣的鑒別檢驗 6.飴糖質量優劣的鑒別檢驗 7.糖果的品種及質量鑒別 8.巧克力質量優劣的鑒別檢驗 9.高粱飴質量優劣的鑒別檢驗 10.高級水果糖與普通水果糖的區別 11.話梅糖與酸梅糖的區別 12.糖葫蘆質量優劣的鑒別檢驗 13.糖葫蘆中摻色素的鑒別檢驗 14.果脯與蜜餞的區別 15.真假山楂糕的鑒別檢驗 16.真假果丹皮的鑒別檢驗 17.真假紅絲、綠絲的鑒別檢驗 18.糖果“發烊”、“發砂”的原因分析 19.糖果酸敗、發臆、生蟲的原因分析 20.巧克力發花變白的原因分析 21.糖果發生黏齒異味的原因分析 22.糖與糖果感官鑒別後的食用原則 四、水果蔬菜質量優劣的鑒別檢驗（一） 水果質量優劣的鑒別檢驗 1.果品質量的感官鑒別要點 2.紅棗、黑棗質量的感官鑒別 3. 4.蘋果質量的感官鑒別 5.蘋果品種的識別 6.真假紅富士蘋果的識別 7.梨果實質量的感官鑒別 8. 9.葡萄質量的感官鑒別 10. 11.山楂質量的感官鑒別 12.柿子的選購 13.西瓜質量的感官鑒別 14.西瓜成熟度的判斷 15.哈密瓜質量的感官鑒別 16.板栗質量優劣的感官鑒別 17.柑橘類果實質量優劣的感官鑒別 18.柚子的品種辨別 19.柚子質量優劣的感官鑒別 20.選擇美味檸檬的秘訣 21.柑、橘、橙的區別 22.四種橙子的特點識別 23.香蕉質量優劣的感官鑒別 24.香蕉與芭蕉的區別 25.菠蘿質量優劣的感官鑒別 26.荔枝質量優劣的感官鑒別 27.梅果的識別檢驗 28.白果的挑選 29.香櫞佛手柑的挑選 30.波羅蜜的挑選 31. 32. 33.獼猴桃的選購與催熟 34.龍眼品種的區分及質量鑒別 35.桂圓（龍眼）與龍荔的比較識別 36.番木瓜的挑選 37.橄欖的挑選 38.甘蔗質量的鑒別檢驗 39.山竹的選購與保存方法 40.葡萄乾質量的感官鑒別 41.桂圓質量的感官鑒別 42.柿餅質量優劣的鑒別檢驗 43.怎樣選購荔枝幹 44.果品感官鑒別後的食用原則 45. 46.棉仁核桃與夾仁核桃的區別 47.瓜子質量的感官鑒別 48.白瓜子的選購 49.蓮子的質量鑒別 50.石蓮子與其偽品苦蓮子的鑒別檢驗 51.真假“洋水果”的鑒別檢驗 52.有機果蔬的辨別 53.購買果籃謹防水果裝“面子” 54.怎麼辨別“化妝”的假新鮮水果 55.看、聞、掂三招來識別“激素水果” （二） 蔬菜質量優劣的鑒別檢驗 1.蔬菜的感官鑒別要點 2. 3.莖菜類蔬菜質量優劣的鑒別檢驗 4.葉菜類蔬菜質量優劣的鑒別檢驗 5.花菜類蔬菜質量優劣的鑒別檢驗 6.果菜類蔬菜質量優劣的鑒別檢驗 7.蔥薑蒜類蔬菜質量優劣的鑒別檢驗 8.食用菌類蔬菜質量優劣的鑒別檢驗 9.真假黑木耳的鑒別檢驗 10.鮮蓮藕品質的鑒別 11.春筍和早筍特徵 12.冬筍質量優劣的鑒別檢驗 13.竹筍和毛筍的挑選 14.筍乾質量優劣的鑒別檢驗 15.玉蘭片質量優劣的鑒別檢驗 16.真假蘆筍的鑒別檢驗 17.辣椒與甜椒的鑒別 18.蠶豆、扁豆、豇豆的質量鑒別 19.茭白品質優劣的鑒別 20.如何鑒別娃娃菜 21.蔬菜感官鑒別後的食用原則 22.春吃野菜先辨毒 23.野菜吃法有講究 24. 10種野菜對症吃 25.食用野菜注意事項 26.有機蔬菜的選購與鑒別 27.蔬菜中的主要污染物有哪些 28.怎樣識別污染少的蔬菜 29.有蟲眼的蔬菜就一定是安全的嗎 30.購買新鮮蔬菜應先浸泡幾小時後方能食用，這種觀點正確嗎 31.家庭中清除蔬菜瓜果上殘留農藥的簡易方法 32.有毒馬鈴薯的鑒別檢驗 33.吃錯蔬菜也會中毒 參考文獻