發酵工程（簡體書）

《生命科學核心課程系列教材：發酵工程》是一本系統介紹發酵工程基礎理論和技術的教材。參與編寫者在教學與生產實踐上都有較為豐富的經驗。它以發酵工程為主線，並且緊密聯繫生產實踐，突出了系統性、前沿性、科學性和實踐性的特色。通過本教材的學習，可使學生全面掌握發酵工程的原理與應用，熟悉現代發酵工業的發展方向，為學生今後從事與發酵工業相關的生產、研究和開發打下良好的理論與技術基礎。全書共分二十七章，內容主要包括菌種的來源、菌種的選育、微生物代謝調節、滅菌與空氣的淨化、種子的擴大培養、發酵工藝的控制、發酵動力學、發酵的染菌及其防治、產物分離和純化、發酵設備、典型發酵產品介紹等。

前言第1章 概論1．1 發酵工程的發展簡史1．1．1 傳統生物技術的追溯1．1．2 發酵技術發展的第一轉折時期1．1．3 發酵技術發展的第二轉折時期1．1．4 發酵技術發展的第三轉折時期1．1．5 發酵技術發展的第四轉折時期1．2 發酵工業的特徵1．3 發酵工業的應用範疇1．3．1 微生物菌體發酵1．3．2 微生物酶發酵1．3．3 微生物代謝產物發酵1．3．4 微生物轉化發酵1．3．5 現代生物技術的生物細胞發酵1．3．6 微生物處理廢水1．3．7 其他1．4 發酵工程在生物工程中的位置1．5 現代發酵工程的意義和展望本章小結複習題主要參考文獻第2章 菌種的來源2．1 生物物質產生菌的篩選2．1．1 生物活性物質的主要來源2．1．2 標本的採集2．1．3 樣本的預處理2．2 菌種的分離2．2．1 集菌培養2．2．2 純化分離2．2．3 純培養的驗證2．3 工業微生物分離的注意事項本章小結複習題主要參考文獻第3章 菌種的選育及保藏3．1 自然選育3．1．1 自然變異的產生3．1．2 自然選育的方法3．2 誘變育種3．2．1 誘杏育種的原理及誘變劑3．2．2 誘變育種的步驟3．2．3 影響誘變效果的主要因素3．3 雜交育種3．3．1 准性生殖3．3．2 接合3．3．3 原生質體融合3．4 代謝控制育種3．5 基因工程育種3．5．1 目的基因的獲得3．5．2 載體的選擇與準備3．5．3 基因與載體的連接3．5．4 外源基因的導入3．5．5 重組體的篩選和產物的表達3．6 微生物菌種的保藏與復壯3．6．1 菌種保藏3．6．2 菌種的復壯3．6．3 菌種保藏機構和分工本章小結複習題第一篇 發酵反應過程原理篇主要參考文獻第4章 微生物代謝調節4．1 微生物的代謝類型和自我調節4．1．1 微生物的代謝類型4．1．2 微生物自我調節的部位4．2 酶活性調節4．2．1 酶的激活作用與抑制作用4．2．2 酶活性調節的機制4．3 酶合成調節4．3．1 酶合成的誘導作用4．3．2 酶合成的阻遏4．3．3 酶合成調節的機制4．4 分支生物合成途徑的調節4．4．1 同工酶調節4．4．2 協同反饋調節4．4．3 累積反饋調節4．4．4 增效反饋調節4．4．5 順序反饋調節4．4．6 聯合激活或反饋調節4．4．7 酶的共價修飾4．5 能荷調節4．6 代謝調控4．6．1 發酵條件的控制4．6．2 發酵與分離過程耦合4．6．3 改變細胞透性4．6．4 菌種遺傳特性的改變4．7 次級代謝與次級代謝調節4．7．1 初級代謝與次級代謝4．7．2 次級代謝的調節類型4．8 代謝工程4．8．1 改變代謝途徑4．8．2 擴展代謝途徑4．8．3 轉移或構建新的代謝途徑本章小結複習題主要參考文獻第5章 發酵工業培養基的設計5．1 發酵工業培養基的基本要求5．2 培養基的成分5．2．1 碳源5．2．2 氮源5．2．3 無機鹽及微量元素5．2．4 水5．2．5 生長調節物質5．3 培養基的類型5．3．1 按純度分類5．3．2 按形態分類5．3．3 按用途分類5．4 培養基的設計5．4．1 菌體同化能力5．4．2 碳氮比5．4．3 pH5．4．4 補料5．4．5 影響培養基質量的其他因素5．5 發酵培養基的優化方法5．5．1 理論轉化率的計算5．5．2 培養基優化實驗設計本章小結複習題主要參考文獻第6章 發酵滅菌與空氣的淨化6．1 滅菌的方法6．1．1 幹熱滅菌法6．1．2 濕熱滅菌法6．1．3 射線滅菌法6．1．4 化學藥劑滅菌法6．1．5 過濾除菌法6．1．6 火焰滅菌法6．2 培養基和設備的滅菌6．2．1 濕熱滅菌的原理6．2．2 培養基滅菌溫度的選擇6．2．3 培養基的分批滅菌6．2．4 培養基的連續滅菌6．3 空氣除菌6．3．1 空氣除菌方法6．3．2 介質除菌的原理6．3．3 介質過濾效率和過濾器計算本章小結複習題主要參考文獻……第二篇 產物分離和純化過程篇第三篇 發酵工程生產設備篇