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酒店餐飲管理（簡體書）
商品資訊
系列名：旅遊管理專業應用型本科規劃教材
ISBN13：9787302329572
出版社：清華大學出版社(大陸)
作者：馬開良; 葉伯平; 葛焱
出版日：2013/08/16
裝訂／頁數：平裝／336頁
規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
版次：1
商品簡介
目次
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商品簡介
《酒店餐飲管理/旅遊管理專業應用型本科規劃教材》由基礎管理切入，按照酒店餐飲菜單籌劃、原料組織、生產製作、服務銷售的業務運作順序系統闡述了餐飲管理各大節點的知識與管理實務，並有機穿插業務關聯度高的餐務管理、餐飲促銷與安全生產管理等方面的知識。全書完整架構了餐飲生產、服務、經營與管理各方面的內容，知識體系完整，內容實用，對接行業前沿，具有較高的實踐性和指導性。《酒店餐飲管理/旅遊管理專業應用型本科規劃教材》可作為全日制學校酒店與旅遊專業的教學用書，也可供集團酒店、餐飲企業選做培訓教材。
目次
第一章 餐飲管理導論第一節 餐飲業態與餐飲特點第二節 餐飲管理理論概述本章小結課後練習案例討論實訓項目第二章 餐飲市場調研與計劃管理第一節 餐飲消費者與需求分析第二節 餐飲市場調研第三節 餐飲經營計劃管理本章小結課後練習案例討論實訓項目第三章 酒店餐飲組織建設第一節 從業人員與組織機構第二節 餐飲崗位職責本章小結課後練習案例討論實訓項目第四章 菜單管理第一節 菜單的作用與種類第二節 菜單設計第三節 菜單定價第四節 菜單製作本章小結課後練習案例討論實訓項目第五章 餐飲原料管理第一節 原料採購管理第二節 原料驗收管理第三節 原料貯存與發放管理本章小結課後練習案例討論實訓項目第六章 餐飲前臺運營管理第一節 宴會管理第二節 零點管理第三節 酒吧管理第四節 客房用餐管理第五節 服務質量管理本章小結課後練習案例討論實訓項目第七章 餐飲後廚出品管理第一節 廚房設計佈局第二節 廚房設備管理第三節 廚房運作管理第四節 產品質量管理本章小結……第八章 餐務管理第九章 餐飲促銷管理第十章 餐飲成本控制第十一章 餐飲衛生安全管理
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