飯店業戰略管理(第3版)（簡體書）

這是本書的第3版，這一版中我們描述了飯店業最新的進展。在過去的30多年中，我們一直致力于在這個領域中教學、做研究、培訓高級管理者并為企業提供咨詢服務。在做這些工作的過程中，我們形成了非常清晰具體的愿景，認為飯店業戰略管理教材應該體現出這個行業的真實情況。在這個愿景產生的過程中，我們接觸的行業高層管理者、教師以及其他參與到中小企業運營管理中的人員給了我們很多啟發。此外，我們和我們的學生還對飯店企業的戰略做了廣泛的研究。上述兩個方面的工作使得我們可以將行業的特性融入本書之中。
這個愿景的第一層含義在于，我們不希望復制一本普通的、隨處可見的戰略管理教材的體系和內容。盡管這些教材都很優秀，但是它們的框架大多源自主流文獻，而這些文獻研究的對象主要是大型企業組織。而且，遺憾的是，人們不斷認識到，這些框架是不完整的，也無法提供一個全面的模型并將之用于指導學生和產業實踐者在未來引領企業的發展。在博采戰略管理文獻百家之長的基礎上，結合我們與業內一流企業和組織共同制定它們的戰略的經驗，我們決定提出一個全面、綜合的戰略管理模型，更好地體現出飯店業的特性。我們的模型吸收了到目前為止最新的研究和實踐成果，這些成果有的來自飯店業領域，有的來自一般的戰略管理領域。在過去的20多年中，我們對全球各地的飯店業做了大量的研究工作，試圖找到戰略管理的最佳途徑，我們一直在嘗試將學術研究成果與企業的實踐結合在一起。本書中提出的匹配模型就是這些努力的結果。
這個愿景的第二層含義在于，我們一直堅持認為戰略不是線性的過程，也不是按照一定的邏輯對資料和信息進行分析匯總。戰略是充滿活力的獨特活動，發生于活潑、錯綜復雜并不斷變動的環境之中。企業高層管理者的職責就是在這樣的環境中引領企業前行，并為企業的所有利益相關者創造價值。因此，戰略關乎領導力、關乎企業對自身的投資，目的是使企業在競爭中獲得持續發展，從而本書的目的是清楚地闡明戰略在創造企業價值和促進企業增長方面具有的作用。為了在一個越來越全球化的環境中做好戰略管理，我們認為高層管理者必須發揮重要的作用，他們需要理解財務管理和領導力在這一過程中的重要性。
這個愿景的第三層含義在于，我們認為戰略是一種思維方式，而不是一個年年都做、井井有條的規劃過程。我們相信，想要精雕細琢一個完美的戰略方案，充其量只是一個虛幻的想法。戰略管理是若干因素共同影響的結果，這些因素包括了管理者的認知技能、經驗水平和獲取信息的技能。要想做好戰略管理，企業需要不斷地———幾乎是每天———對企業前進的方向進行評估，思考應該如何配置其資源，恰當地實施既定的戰略。因此，在匹配模型中，我們提出，戰略管理始于尋找環境中存在的機會。其次，管理者需要考慮如何利用環境中的機會，確定哪些競爭手段、何種投資能夠有效地利用這些機會。之后，管理者需要向能夠為企業帶來最長期價值的競爭手段配置資源。這一資源配置過程也構成了對既定戰略的實施和執行過程。第一眼看上去，這種思維方式也是線性的，而且我們在介紹模型中的每一個環節時，也有意識地以一種遞進的方式進行表述。然而，考慮到戰略管理過程的本質，這一過程實則不是線性的，而是不斷反復的。由于戰略是不斷反復的，我們希望讀者能夠培養出這一方面的思維能力，這有利于提高他們在企業中的領導力。要做到這一點，我們鼓勵讀者對本書各個部分中的練習多加操練，培養歸納推理和演繹推理的能力。這些練習能夠讓你置身于企業戰略評價的真實情景中，跨越了從環境分析到核心價值增加投資的實現的各個環節。我們所列出的每一個練習都經過精心的設計，能夠讓讀者通過思維過程，對與企業未來的成功或失敗有關的重要事項作出決策。
這些練習一環扣一環、逐步累積，隨著讀者學習經驗的增長，效果會越來越明顯。戰略是一個復雜的研究課題，通過這些練習，讀者將被引導著，一步一步地掌握從始到終的整個戰略思維過程。要完成某一項練習作業，首先必須掌握前一環節的練習。在學生完成練習的過程中，他們會有很多機會和講授這門課程的老師展開互動，相互受益，一些非常有趣的戰略問題也會在這一過程中得到討論。從教學法的角度來看，這些練習的設置目的是促進以學生為中心的行動學習法，讓學生通過動手掌握知識。學生首先被要求確定一家企業，然后對這家企業的戰略展開分析。在這一過程中，要想提高學習效果，一個最基本的要求是學生能夠獲得與該企業有關的足夠信息。因此，雖然不是非如此不可，我們還是極力要求學生在確定企業時選擇上市公司。每一個學生都應該在完成本書所有練習的過程中使用同一家公司的信息，從而使其從始至終對戰略性思維保持一個全面的視角。這種連續性的案例教學方法非常關鍵，只有這樣，學生才能從整體上理解企業是如何通過戰略的制定和實施獲得發展、繁榮的。在每一章的末尾，我們還各設了一個案例，提供給那些希望通過對實踐中更多最新案例的學習增進自己經驗的學生。