蔬菜生產(南方本)（簡體書）

《蔬菜生產（南方本）/高職高專園藝專業系列規劃教材》以蔬菜園藝工國家職業標準為框架，以職業能力為體系，以項目任務為載體，以工學結合為模式，按照“教、學、做”一體化編寫。全書共分4個模塊，模塊1為蔬菜生產基礎，包括蔬菜的分類及識別、生產蔬菜所需的設施；模塊2為蔬菜生產基本技能，包括蔬菜種子播前處理、整地、施肥、作畦、蔬菜育苗和露地播種、蔬菜定植及蔬菜田間管理、產量估測、采收及采后處理、包裝等；模塊3為蔬菜生產，包括生產計劃的制訂，茄果類、瓜類、豆類、白菜類、根菜類、綠葉菜類、蔥蒜類、薯蕷類、水生蔬菜、多年生及雜菜類蔬菜生產和蔬菜的無土生產；模塊4為蔬菜生產參考資料。
《蔬菜生產（南方本）/高職高專園藝專業系列規劃教材》實用性強、項目任務明確具體、可操作性強、注重學生生產能力培養，并且與職業資格標準對接，更加符合職業教育的教材需求。
《蔬菜生產（南方本）/高職高專園藝專業系列規劃教材》適于高職高專院校蔬菜、園藝、農學及植保等專業的《蔬菜生產技術》或《蔬菜栽培技術》課程教學用書，也可作為農村工作者、蔬菜從業者和愛好者的參考用書。

模塊1 蔬菜生產基礎
項目1 蔬菜識別與分類
任務1.1 蔬菜識別與分類
項目小結
復習思考題
項目2 蔬菜栽培設施
任務2.1 簡易栽培設施制作
任務2.2 越夏栽培設施搭建
任務2.3 塑料拱棚的搭建
任務2.4 溫室
項目小結
復習思考題

模塊2 蔬菜生產基本技能
項目3 蔬菜種子播前處理
任務3.1 蔬菜種子識別
任務3.2 播種前工作準備
任務3.3 種子播前處理
項目小結
復習思考題
項目4 整地、施肥、作畦
任務4.1 整地、施肥、作畦
項目小結
復習思考題
項目5 蔬菜露地播種
任務5. 1 播種
任務5.2 毒餌
項目小結
復習思考題
項目6 蔬菜育苗
任務6.1 營養土配制
任務6.2 蔬菜苗床、營養缽和穴盤播種
任務6.3 蔬菜育苗期管理
任務6.4 嫁接、扦插育苗
任務6.5 工廠化育苗
項目小結
復習思考題
項目7 蔬菜定植
任務7.1 蔬菜定植
項目小結
復習思考題
項目8 蔬菜田間管理
任務8.1 追肥
任務8.2 灌溉與排水
任務8. 3 植株調整
任務8.4化學調控
任務8.5 中耕、除草與培土
任務8.6 病蟲防治
項目小結
復習思考題
項目9 蔬菜產量與蔬菜采收
任務9.1 蔬菜產量測定
任務9.2 蔬菜品質及分級
任務9.3 蔬菜采收及采后處理
項目小結
復習思考題

模塊3 蔬菜生產
項目10 蔬菜生產計劃的制訂
任務10.1 蔬菜生產環境調查
任務10.2 蔬菜生產基地建設規劃
任務10.3 蔬菜產業狀況調查
任務10.4 制訂蔬菜生產計劃
案例10.1 制訂某蔬菜基地生產計劃
項目小結
復習思考題
項目11 茄果類蔬菜生產
任務11.1 茄果類蔬菜生產.
案例11.1 大棚春茬番茄生產
案例11.2 地膜辣椒生產
案例11. 3 大棚春茬茄子生產
項目小結
復習思考題
項目12 瓜類蔬菜生產
任務12. 1 瓜類蔬菜生產
案例12.1 早春黃瓜生產
案例12.2 西瓜生產
案例12.3 冬瓜生產
案例12.4 甜瓜生產
項目小結
復習思考題
項目13 豆類蔬菜生產
任務13.1 豆類蔬菜生產
案例13.1 秋菜豆生產
案例13.2 春豇豆生產
案例13. 3 秋豌豆生產
項目小結
復習思考題
項目14 白菜類蔬菜生產
任務14.1 白菜類蔬菜生產
案例14.1 榨菜生產
案例14.2 秋季大白菜生產
案例14.3 秋季結球甘藍生產
案例14.4 花椰菜生產
項目小結
復習思考題
項目15 根菜類蔬菜生產
任務15.1 根菜類蔬菜生產
案例15.1 冬春蘿卜生產
案例15.2 胡蘿卜生產
項目小結
復習思考題
項目16 綠葉菜類蔬菜生產
任務16.1 綠葉菜類蔬菜生產
案例16.1 冬萵筍生產
案例16.2 早秋芹菜生產
案例16.3 早秋菠菜生產
案例16.4 蕹菜生產
項目小結
復習思考題
項目17 蔥蒜類蔬菜生產
任務17.1 蔥蒜類蔬菜生產
案例17.1 大蒜生產
案例17.2 食花品種蓮花韭菜生產
案例17.3 綠色蔬菜（洋蔥）生產
案例17.4 其他蔥蒜類蔬菜生產
項目小結
復習思考題
項目18 薯芋類蔬菜生產
任務18.1 薯芋類蔬菜生產
案例18.1 馬鈴薯生產
案例18.2 生姜生產
案例18.3 芋頭生產
案例18.4 山藥生產
項目小結
復習思考題
項目19 水生蔬菜生產
任務19.1 水生蔬菜生產
案例19.1 蓮藕生產
案例19.2 雙季茭白生產
案例19.3 荸薺生產
項目小結
復習思考題
項目20 多年生蔬菜生產
任務20.1 多年生蔬菜生產
案例20.1 黃花菜生產
案例20.2香椿生產
案例20.3 蘆筍生產
項目小結
復習思考題
項目21 無土生產
任務21.1 芽苗菜生產
案例21.1 豌豆芽生產
案例21.2 香椿苗生產
任務21.2 無土基質蔬菜生產
案例21.3 溫室黃瓜有機生態型無土栽培
案例21.4 生菜水培生產
項目小結
復習思考題

模塊4 蔬菜生產參考資料
資料1 蔬菜育苗常見問題的原因及預防措施
資料2 蔬菜主要生理障礙成因及防治
2.1 根菜類蔬菜常見生理障礙原因與防治
2.2 白菜類蔬菜常見生理障礙原因與防治
2.3 瓜菜類蔬菜常見生理障礙原因與防治
2.4 茄果類蔬菜常見生理障礙原因與防治
2.5 豆類蔬菜落花落莢的原因與防治
資料3 蔬菜園藝工國家職業標準
3.1 職業概況
3.2 基本要求
3.3 工作要求
3.4 比重表
參考文獻

1．1．3 農業生物學分類法
這種分類方法以蔬菜的農業生物學特性作為分類依據，集合了植物學分類和食用器官分類的優點，同一類蔬菜具有相似的生物學特性，要求相似的生產環境、生產季節、生產方式及管理技術，因此該分類方法最適應蔬菜生產的要求。但這種分類體系不嚴密，有的種類難以歸類，食用器官和親緣關系不明確。具體分為：
1）根菜類
根菜類包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁甘藍、蕪菁、根用甜菜等。以其膨大的直根為食用部分，生長期間愛好冷涼的氣候。在生長的第一年形成肉質根，貯藏大量的水分和糖分，到第：：：年開花結實。在低溫下通過春化階段，長日照通過光照階段。均用種子繁殖。要求疏松而深厚的土壤。
2）白菜類
白菜類包括白菜、芥菜及甘藍等。以柔嫩的葉叢或葉球為食用部分。均用種子繁殖。生長期間需要濕潤及冷涼的氣候，如果溫度過高，氣候干燥，則生長不良，為二年生植物。在生長的第一年形成葉叢或葉球，到第二年才抽薹開花。在栽培上，除采收花球及菜薹綠葉采夾
這是一群在分類上比較復雜，都是以其幼嫩的綠葉或嫩莖為食用的蔬菜。如萵苣、芹菜、菠菜、苘蒿、莧菜、蕹菜等。生長迅速，其中蕹菜、落葵等能耐炎熱，而萵苣、芹菜則好冷涼。由于它們植株矮小，常作為高稈蔬菜的間作或套作作物，要求有充足的水分和氮肥。
4）蔥蒜類
蔥蒜類包括洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜等。經低溫春化，長日照條件下葉鞘基部可膨大形成鱗莖。其中，洋蔥、大蒜膨大明顯，韭菜、大蔥、分蔥等膨大不明顯。耐寒，除韭菜、大蔥、絲香蔥外，到了炎熱的夏天地上部枯萎。可用種子繁殖，亦可用營養繁殖。以秋季及春季栽培為主。
5）茄果類
茄果類包括茄子、番茄及辣椒。這3種蔬菜不論在生物學特性上還是栽培技術上都很相同。要求肥沃的土壤及較高的溫度，不耐寒冷，對日照長短要求不嚴格。
6）瓜類
瓜類包括南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。莖為蔓生，雌雄同株異花，有一定的開花結果習性，要求較高的溫度及充足的陽光，尤其是西瓜和甜瓜。適于晝熱夜涼的大陸性氣候及排水好的土壤。在栽培上，可利用施肥及整蔓等措施來控制其營養生長與結果的關系。
7）豆類
豆類包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蠶豆。除豌豆及蠶豆要求冷涼氣候外，其他的都要求溫暖的環境．為夏季主要蔬菜。大都食用其新鮮的種子及嫩豆莢。
8）薯芋類
薯芋類包括一些地下根及地下莖的蔬菜。如馬鈴薯、山藥、芋、姜等。富含淀粉，耐貯藏。均用營養繁殖。除馬鈴薯生長期較短、不耐過高的溫度外，其他的薯芋類都能耐熱，生長期亦較長。
9）水生蔬菜
這是一些生長在沼澤地區的蔬菜。主要有藕、茭白、慈菇、荸薺和水芹菜等。在分類學上很不相同，但在生態上要求在淺水中生長。除菱和芡實外，都用營養繁殖。生長期間，要求較熱的氣候及肥沃的土壤。
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