大坪譽的煎薄餅和烤餅（簡體書）

巧用身邊的食材，制作55款心動煎薄餅和烤餅
一個平底鍋，帶你領略烘焙店主也垂涎三尺的別樣美味
日本人氣美食作家的最新烘焙作品，教你制作55款美味的家常薄餅與烤餅。不需要太多的工序，只要一個平底鍋，再準備一些家常食材，就可以制作出地道的美味。首先書中講解如何制作基礎面坯，以及基礎煎薄餅和基礎烤餅的制作方法，書中也不乏各種制作小竅門，讓你的烘焙變得更加容易。書中五十多款美食，可以做正餐，可以做甜點，制作簡單，步驟清晰，圖文搭配，再度掀起烘焙熱潮。

甜燕麥煎薄餅
◎面坯（直徑10厘米×10張）
A
低筋面粉——180克
泡打粉——2茶匙
砂糖——2湯匙
鹽——1/2茶匙

B
雞蛋——1個
牛奶——180毫升
黃油——2湯匙

色拉油——適量
※請參照P8～9煎制薄餅。


配料（2?3盤）
火腿——6片
香腸——6根
色拉油——適量
黃油——適量
槭糖漿——適量
糖粉——適量
●煎土豆泥
土豆——3個
牛奶——3～4湯匙
香芹——1茶匙
鹽——1/3茶匙
黑胡椒粉——少許
色拉油——適量

做法
1. 將平底鍋中的色拉油燒熱，煎好火腿和香腸。
2. 土豆去皮，切成合適大小，煮軟至可以插入竹簽。
3. 將步驟2用面粉篩瀝干水分，倒回鍋中，加入牛奶、香芹、鹽和黑胡椒粉，搗成小塊，散去余熱。
4. 在平底鍋中多放一些油，加入步驟3，輕輕壓住煎至上色，制作煎土豆泥。
5. 將煎薄餅、步驟1中的火腿和香腸、步驟4中的煎土豆泥盛放到盤子中，撒上糖粉。最后添加黃油和槭糖漿。


雞肉沙拉&蕎麥粉煎薄餅
蕎麥面坯（直徑10厘米×8張）
A
低筋面粉——100克
蕎麥粉——80克
泡打粉——2茶匙
砂糖——2湯匙
鹽——1/2茶匙

B
雞蛋——1個
牛奶——180毫升
黃油——2湯匙

色拉油——適量
※請參照P8～9煎制薄餅。

◎配料（2?3盤）
蜂蜜——適量
黃油——適量
小蔥（切小段）——適量
●雞肉沙拉
雞胸肉——1片
煮雞蛋——2個
芹菜——1/2根
蛋黃醬——3湯匙
芥末粒——1湯匙
鹽、黑胡椒粉——各少許
色拉油——適量


做法
1. 將雞胸肉去除皮和多余的脂肪，撒上鹽和黑胡椒粉，淋上色拉油。
2. 將平底鍋燒熱，加入步驟1，中火煎4分鐘。翻面，蓋蓋，再蒸烤7?8分鐘至熟。
3. 將步驟2從平底鍋中取出，散去余熱，切成易于食用的大小。
4. 在盆中加入切碎的煮雞蛋和芹菜，再加入蛋黃醬、芥末粒和步驟3，混合均勻，制作雞肉沙拉。
5. 將煎薄餅和步驟4中的雞肉沙拉盛放到盤中，撒上蔥花，最后添加蜂蜜和黃油。


三重巧克力烤餅
可可面坯
（直徑10厘米×10張）

A
低筋面粉——140克
可可粉——40克
泡打粉——2茶匙
砂糖——2湯匙
鹽——1/2茶匙

B
雞蛋——2個
牛奶——160毫升
黃油——2湯匙

色拉油——適量
※請參照P8～9煎制烤餅。

◎配料（2?3盤）
巧克力冰激凌——適量
開心果（切碎）——適量
巧克力乳脂軟糖沙司——適量



做法
將放涼的烤餅、巧克力冰激凌盛放到盤中，淋上巧克力乳脂軟糖沙司。最后撒上開心果進行點綴。


●巧克力乳脂軟糖沙司
材料（易于操作的分量）點心專用巧克力（切碎）120克、植物鮮奶油120毫升、糖稀1湯匙、鹽少許、香精少許。
做法
1. 鍋中放植物鮮奶油和糖稀，小火邊攪拌邊加熱。
2. 開鍋前離火，加巧克力使之融化，拌入香精和鹽。


豆漿＆茶烤餅
◎面坯（直徑10厘米×10張）
A
低筋面粉——180克
泡打粉——2茶匙
紅糖粉——2湯匙
鹽——1/2茶匙
肉桂粉——1/2茶匙
豆蔻粉——1/4茶匙
※也可以使用姜粉

B
丁香（粉）——1/4茶匙
雞蛋——2個
豆漿——140毫升
黃油——2湯匙

個人喜好的茶包——1袋
色拉油——適量
※請參照P8～P9制作面坯，將茶葉輕輕揉成碎末加入其中，制作烤餅。


◎配料（2?3盤）
個人喜好的糖漿——適量
黃油——適量
腰果（切碎）——適量
肉桂、糖粉——各少許

準備
將裝飾用的肉桂和糖粉混合過篩。

做法
將烤餅盛放到盤中，上面放上黃油，淋上糖漿，撒上腰果，將肉桂和糖粉的混合物撒在上面。