飼料中微生物及其毒素的檢測與風險評估（簡體書）

《飼料中微生物及其毒素的檢測與風險評估》內容共分為八章。第一章簡要介紹了飼料安全、微生物基礎知識以及飼料微生物安全的相關內容。第二章介紹了沙門氏菌、葡萄球菌等致病菌的生物學特性。第三章對飼料中主要的微生物毒素進行了闡述。第四章對飼料中微生物檢測的實驗室、人員、報告格式等提出了一些要求。第五章和第六章分別給出了影響飼料安全的微生物及微生物毒素中部分指標的檢測方法。第七章，從HACCP、風險評估和預測微生物學三方面進行了介紹，旨在推動這三大安全管理模式在飼料微生物研究中的應用。第八章對致病微生物和毒素的預防和消除進行了簡要闡述。

近年來，國外發生了一些與飼料安全有關的嚴重事件，如“瘋牛病”、“二嗯英”、“除草醚”、“甲孕酮”等事件，而國內“瘦肉精”、“三聚氰胺”等在飼料中的違規添加使用，也造成了多起致人中毒事件的發生。飼料微生物及其毒素，是影響飼料安全的重要物質，飼料中的微生物（如沙門氏菌、大腸桿菌、朊病毒等致病微生物）以及黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等微生物毒素，可通過飼料使畜禽致病并嚴重威脅人類的健康。因此，飼料微生物及其毒素安全問題已成為關注的熱點，需要從各個環節做好飼料中微生物衛生管理和生物安全檢測工作。
本書內容共分為八章。第一章簡要介紹了飼料安全、微生物基礎知識以及飼料微生物安全的相關內容。第二章介紹了沙門氏菌、葡萄球菌等致病菌的生物學特性。第三章對飼料中主要的微生物毒素進行了闡述。第四章對飼料中微生物檢測的實驗室、人員、報告格式等提出了一些要求。第五章和第六章分別給出了影響飼料安全的微生物及微生物毒素中部分指標的檢測方法。第七章，從HACCP、風險評估和預測微生物學三方面進行了介紹，旨在推動這三大安全管理模式在飼料微生物研究中的應用。第八章對致病微生物和毒素的預防和消除進行了簡要闡述。
本書既講述了關系飼料安全和微生物的基本知識和技能，又詳細介紹了微生物的特性，還介紹了飼料中微生物及其毒素的檢測方法和管理手段。因此，本書不僅適用于質檢機構相關人員，也適用于企業和科研院校相關人員，同時，也可為政府管理部門相關人員提供參考。
編著者長期從事飼料中微生物及微生物毒素的檢測與研究工作，并參與了大量飼料中微生物及微生物毒素標準的制修訂。本書是在查閱大量的國內外文獻的基礎之上，結合編著者長期的檢測經驗和科研成果，在中國農業科學院基本科研業務費增量項目“肉骨粉中沙門氏菌生長預測模型建立及風險分析”（項目編號：2013ZL005）的資金支持下，編著而成的。由于編者水平有限，在編寫過程中難免有不妥之處，敬請讀者指正。

第一章 微生物對飼料安全的影響
第一節 飼料安全與安全飼料
第二節 微生物的基礎知識
第三節 飼料中的微生物
第四節 飼料中益生菌的安全性

第二章 飼料中微生物的特性
第一節 細菌總數
第二節 霉菌總數
第三節 大腸菌群
第四節 沙門氏菌
第五節 志賀氏菌
第六節 葡萄球菌
第七節 單核細胞增生李斯特氏菌
第八節 大腸埃希氏菌
第九節 彎曲菌
第十節 產氣莢膜梭菌
第十一節 小腸結腸炎耶爾森氏菌
第十二節 副溶血弧菌
第十三節 蠟樣芽胞桿菌
第十四節 腸球菌
第十五節 變形桿菌
第十六節 溶血性鏈球菌
第十七節 布魯氏菌
第十八節 銅綠假單胞菌
第十九節 肉毒梭菌

第三章 飼料中的微生物毒素
第一節 細菌毒素
第二節 霉菌毒素概述
第三節 霉菌毒素對動物的危害
第四節 黃曲霉毒素
第五節 玉米赤霉烯酮
第六節 嘔吐毒素
第七節 赭曲霉毒素
第八節 T-2毒素
第九節 伏馬毒素
第十節 雜色曲霉素
第十一節 麥角類生物堿
第十二節 展青霉素、橘青霉素和黃綠青霉素
第十三節 其他霉菌毒素
第十四節 霉菌毒素的互作效應

第四章 檢測技術與要求
第一節 微生物檢測技術發展趨勢
第二節 飼料中霉菌毒素的檢測技術
第三節 飼料微生物學標準及其編寫規則
第四節 飼料微生物檢測要求
第五節 飼料微生物檢測的人員要求
第六節 玻璃器皿的洗滌要求
第七節 滅菌與消毒要求
第八節 微生物實驗室常用儀器的維護與保養
第九節 微生物檢測基本操作技術
第十節 菌落計數方法及報告
第十一節 飼料微生物樣品抽取和制備
第十二節 PCR技術在飼料微生物檢測中的應用

第五章 飼料微生物檢測技術
第一節 細菌總數的測定——平板計數法
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第六章 飼料中微生物毒素檢測技術
第七章 飼料微生物安全管理
第八章 飼料中微生物及其毒素的防范與消除
參考文獻

3.暴露評估（exposure assessment）
暴露評估是對于通過食品的可能攝人和其他有關途徑暴露于人體和（或）環境的生物、化學和物理性因子（風險源及相關風險源）的定性和（或）定量評價。在微生物風險評估中的暴露評估或者是對所消費食品中的致病性細菌的數量、或者是對細菌毒素含量的評估。在食品中化學成分的含量可能因為加工而發生略微變化的同時，致病性細菌的數量則是動態變化的，并且可能在基質中顯著地增加或減少。
暴露評估必須考慮的因素包括食品被致病因子污染的頻度，以及隨時間變化在食品中致病因子的含量水平。這些因素受以下方面的影響：致病因子的特性、食品的微生物生態、食品原料的最初污染（包括對產品的地區差異和季節性差異的考慮）、衛生設施水平和加工進程控制、加工工藝、包裝材料、食品的儲存和銷售，以及任何食用前的處理（如對食品的烹飪）。評估中必須考慮的另一因素是食用方式，這與以下方面有關：社會經濟和文化背景、種族特點、季節性、年齡差異、地區差異，以及消費者的個人喜好。還需要考慮的其他因素包括：作為污染源的食品加工者的角色，對產品的直接接觸量，突變的時間、溫度條件的潛在影響。
暴露量評估應該描述從生產到餐桌的整個途徑，能夠預測可能的與食品接觸的方式。這可以反映出加工對食品的影響：如衛生方案、凈化和消毒，以及食品加工廠的時間、溫度條件和其他條件，食品的處理和食用方式，調控和監視系統。
暴露量評估估價了在各種水平的不確定性條件下，微生物致病菌或微生物毒素的含量水平，以及在食用時它們出現的可能性。可以根據以下因素將食品定性地分類：食品原料會不會被污染，食品會不會支持致病菌的生長，對食品的處理會不會造成致病菌的潛伏性，食品受不受加熱工藝的限制，以及微生物的生存、繁殖、生長和死亡受加工包裝、儲藏環境（包括儲藏環境的溫度、相對濕度、氣體成分）的影響。其他相關因素包括pH值、水分含量、水的活性、抗菌物質的存在以及競爭的微生物區系。預測微生物學是暴露量評估的有用工具。
4.風險特征描述（riskcharacterization）
風險評估的最后階段即風險描述。風險特征描述是在危害識別、危害特征描述和暴露評估的基礎上評價人群已知的或潛在健康不良影響的發生概率和嚴重程度。包括以風險評價的形式進行風險評估的結果，風險的描述，并為食品安全管理提供最有效的科學依據。它提供了對在特定人群中發生副作用的可能性和副作用的嚴重性的定量、定性估價，也包括對與這些估價相關的不確定性的描述。這些估價可以通過與獨立的流行病例數據的比較來評價。
風險特征描述將前述步驟中的所有定量、定性信息綜合到一起，提供了對給定人群的一個全面的風險估價。風險特征描述依賴于可獲得的數據和專家的論斷。將定量的和定性的數據綜合到一起得到的證據，或許只允許對風險進行定性估價。
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